| Hurst's Berry Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les groselles blanques creixen en arbusts llenyosos d’aproximadament dos metres d’alçada. Les delicades cadenes de petites baies rodones primer apareixen de color verd, però més tard maduren en tons cremosos de rosa i blanc translúcid, segons la varietat. La seva carn suau i polposa té una textura sucosa i conté diverses llavors petites comestibles. Tot i que encara són força tartoses, les groselles blanques són considerablement més dolces que les varietats negre i vermella, oferint un aroma floral i sabors de cirera àcida, kiwi, raïm moscatell i un sucre residual persistent.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles blanques estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Les groselles blanques es classifiquen botànicament com a Ribes sativum, la mateixa espècie que les groselles vermelles. Tècnicament són una versió albina de la grosella vermella i poden variar en blanc, groc o rosa. Com a regla general, les fruites blanques solen tenir un contingut de sucre més alt i una acidesa inferior a la de les seves homòlegs de colors, i les groselles blanques no són una excepció. A diferència de les varietats de groselles negres i negres que generalment es consideren massa fortes i tasses per menjar fresc, la grosella blanca és perfectament dolça i suau. Algunes de les millors varietats per a aplicacions crues o cuites són, ‘Blanka’, ‘White Rave’ i ‘Versailles Blanche’.
Valor nutricional
Les groselles blanques són les groselles menys denses nutricionalment en comparació amb el negre i el vermell, tot i que continuen sent una excel·lent font de vitamina C.
Aplicacions
Oposats a les varietats negre i negre, les groselles blanques poques vegades s’utilitzen en aplicacions salades. La seva baixa acidesa i el seu sabor dolç es reserven millor per a postres o altres confitures. El seu alt contingut en pectina els converteix en una opció natural per a melmelades, gelatines o farcits de tarta, tot i que el millor és tamisar les llavors petites. Suspeneu les baies nacrades en gelatina o suc de fruites congelades per obtenir una sofisticada paleta. Es poden menjar frescos, cuits o secs, i també fan una guarnició impressionant quan es recobreixen amb sucre ricí. Els maridatges gratuïts inclouen canyella, nou moscada, vainilla, nata, clau, cítrics, tomàquets, ginebró, gingebre, maduixes, maduixes, préssecs, cireres, ginebra, alfàbrega, revetlla de llimona i menta.
Geografia / Història
Les groselles blanques són una mutació natural de la grosella vermella que té les seves arrels ancestrals a l’Europa central i oriental, així com a parts d’Àsia. Són una planta de clima fresc i considerada una troballa rara a la majoria dels mercats de pagesos. La grosella blanca es danya fàcilment a causa de la seva pell molt fina i s’ha de manipular amb molta cura. Per collir, tota la branqueta carregada de baies s’ha d’arrencar de l’arbust, en lloc de les pròpies baies.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies de grosella blanca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| El cuiner ben assaonat | Melmelada de grosella blanca | |
| Confecció de melmelades | Melmelada de grosella blanca |
