Descripció / Gust
L’okra de l’Àfrica occidental és de mida petita a mitjana, amb una mitjana d’1-5 centímetres de diàmetre i 5-15 centímetres de longitud, i és allargada i de forma punxeguda amb una lleugera afusellament a l’extrem no tija. La pell llisa i ferma és de color verd pàl·lid al voltant de la tija, passant a un to verd més fosc cap a la punta i està coberta de protuberàncies diminutes i borroses. Sota la pell, la carn cruixent és de color verd pàl·lid a blanc i conté moltes llavors planes, rodones i de color crema en una cavitat central. L’okra de l’Àfrica occidental és cruixent i té un sabor herbaci suau i fresc similar al gust dels espàrrecs i la carxofa.
Temporades / Disponibilitat
L’okra d’Àfrica occidental està disponible durant tot l’any a les regions tropicals i humides d’Àfrica.
Dades actuals
Les gombes de l’Àfrica occidental, classificades botànicament com Abelmoschus caillei, són les beines comestibles que creixen en posició vertical sobre un gran arbust o arbust que pot arribar als quatre metres d’alçada i pertany a la família de les Malvaceae. Collit per les seves beines immadures, l’okra d’Àfrica occidental és una varietat rara localitzada a l’Àfrica i sovint queda eclipsada per la varietat d’okra comuna, Abelmoschus esculentus, que s’ha trobat als climes tropicals d’Àsia, Àfrica i Amèrica Central. L’okra d’Àfrica Occidental s’afavoreix per la seva alta productivitat, ja que proporciona collites múltiples als vilatans per vendre-les als mercats frescos i és un ingredient bàsic en la cuina casolana. Popularment preparat com a verdura en aplicacions cuites, l’okra d’Àfrica occidental té propietats mucilaginoses que s’utilitzen per espessir guisats, salses i salses.
Valor nutricional
L’okra d’Àfrica occidental és una bona font de vitamines A, C i K, manganès, folat, calci, magnesi i fibra, i també conté potassi, fòsfor i coure.
Aplicacions
L’okra d’Àfrica occidental és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir, estofar, fregir, planxar, cuinar al vapor i sofregir. Les beines es poden tallar a rodanxes fines i afegir-les crues a les amanides verdes o tallar-les a la longitud i espolvorear-les amb sal, pebre, xile en pols o suc de llimona com a aperitiu cruixent. Quan es cuina, l’okra d’Àfrica occidental complementa els aliments picants i es pot saltejar amb altres verdures i aromatitzar-lo amb oli de xile com a guarnició, o es pot arrebossar i fregir. L’okra d’Àfrica occidental també té un sabor molt similar a l’okra comú i es pot utilitzar indistintament en receptes. Les beines es consumeixen més popularment en guisats i sopes i s’utilitzen com a espessidors per crear una textura gruixuda i gomosa. També s’assequen i es molen en farina per a un ús prolongat, de manera que fins i tot quan no es disposa d’okra fresca, la pols es pot utilitzar per espessir sopes, salses i salses. L’okra d’Àfrica occidental es combina perfectament amb cítrics, mel, ceba, all, gingebre, anxoves, plàtans, verdures fècules, arròs, yuca, pebrots, tomàquets de pruna, api i espinacs. Les beines s’han de collir i utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor, però també es conservaran durant 2-3 dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’okra d’Àfrica occidental s’utilitza a tota l’Àfrica occidental com a agent espessidor en sopes i guisats tradicionals d’una sola olla. Cultivada als jardins del poble, l’okra d’Àfrica occidental està àmpliament disponible als mercats locals i també es coneix com a okro. Les beines verdes emeten un líquid relliscós quan es bullen per crear una consistència espessa i els ingredients dels guisats varien molt segons la regió on es preparen. Les sopes d’okra d’Àfrica occidental solen utilitzar ceba, pebrots, alls, gingebre, okra i palma. l’oli com a base i combina diferents productes del mar com ara crancs, gambes o peixos i carns com la vedella o l’aviram. Les fulles de la planta d’okra d’Àfrica occidental també es consumeixen, es remenen en sopes i es couen de manera similar als espinacs, i les llavors de beina es poden assecar, moldre i utilitzar com a farina.
Geografia / Història
Es desconeixen els orígens exactes de l'okra africana occidental, però es creia que algunes de les varietats originals d'okra eren originàries de la regió que envolta Etiòpia, Sudan i Eritrea. Les llavors de les varietats originals es van estendre per Àfrica el 2.000 aC i fins a Aràbia, on es van crear noves varietats a mesura que augmentava el cultiu als pobles. Avui l'okra de l'Àfrica occidental es cultiva a petita escala i es troba en mercats frescos de la costa occidental d'Àfrica, incloses Guinea, Ghana, Togo, Benín i Nigèria, i també s'ha trobat a la República Democràtica del Congo, Gabon i Camerun .
Idees de receptes
Receptes que inclouen Okra d’Àfrica Occidental. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Àfrica baixa en carbohidrats | Sopa d’okra africana |
