Descripció / Gust
L’all perla és un all que té una mitjana d’entre 2 i 5 centímetres de diàmetre. La carn suau, de color blanc a crema, es troba en capes de paper sec i primes, similars a les dels alls de grans. Aquestes capes fines poden ser de color blanc pur o poden contenir franges subtils de color porpra, violeta o gris. L’all perla té un sabor robust i acostuma a tenir una astringència i una picantesa més suaus que les altres varietats d’all.
Temporades / Disponibilitat
L’all perla està disponible a l’estiu.
Dades actuals
L’all perla, classificat botànicament com Allium sativum, també es coneix com Chengdu # 2, Ajo Macho, All monobull, All Solo i All Monobulb. Tot i que es desconeix la seva filiació genètica exacta, la investigació moderna ha demostrat que, en lloc d’identificar un cultivador específic, és el mètode de cultiu el responsable de l’aparició única de moltes varietats d’all Pearl al mercat actualment. Encara poc freqüent a la majoria de les regions, l’all perla ha tingut èxit al mercat modern i és buscat gràcies a la seva forma única i a les seves característiques fàcils de pelar.
Valor nutricional
L’all perla és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C, ferro i manganès.
Aplicacions
L’all perla es pot preparar d’una manera similar a la de l’all tradicional i es pot utilitzar tant cru com cuit. El seu sabor robust és el més fort quan es premsa, picat finament i puré, un procés que allibera els olis que donen a l’all el seu conegut sabor i olor. La mida i la forma exclusives de l’all perla el fan ideal per rostir-lo tot, que confereix a l’all un sabor ric, dolç i caramelitzat. La seva mida també el fa ideal per tallar prims i saltejar o fregir per fer patates d’all. L’all perla es conservarà fins a 6 mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Sota el nom d’Ajo Macho, aquest gra d’all únic té un paper en el folklore sud-americà i mexicà. S’utilitza àmpliament per fabricar espelmes Ajo Macho, que segons la llegenda s’utilitzen per evitar el mal a la casa on s’encén. A Mèxic, Ajo Macho també s’utilitza com a símbol per portar bona sort i riquesa a la persona que la porta a la butxaca o a la bossa.
Geografia / Història
Es creu que l’all perla es va produir per primera vegada a nivell comercial a la província de Yunnan, al sud de la Xina. Després es va estendre als mercats d’Europa i els Estats Units a través dels exportadors xinesos. Avui dia, l’all perla es pot trobar a la Xina, Europa i els Estats Units a les botigues especialitzades i als mercats agrícoles.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all perla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| YouTube | All negre |
