Descripció / Gust
El bròquil consisteix en caps florits que es cullen quan els cabdells estan oberts, petits i encara verds. Els caps tenen una mitjana de 10 a 20 centímetres de diàmetre i creixen sobre tiges gruixudes i fibroses, que surten d’una coberta de fulles grans, coriàcies i de color verd fosc. Els caps de bròquil solen ser de color verd, de vegades esborrats amb porpra fosc segons la varietat, i contenen cabdells diminuts i oberts units a les tiges ramificades. Les tiges ramificades i segmentades amb els brots florals es coneixen com floretes, que es connecten en una tija de color verd pàl·lid més gran, central, gruixuda i fibrosa. Els cabdells sense obrir tenen una consistència nítida i tendra quan estan crus i, si es deixaven madurar, els cabdells produirien flors de quatre pètals de color groc brillant. Les tiges gruixudes i crues també tenen una textura cruixent, cruixent i lleugerament masticable, i les fulles són comestibles, però sovint contenen una naturalesa amarga i fibrosa. Quan es cuina, el bròquil desenvolupa una consistència suau i semi-cruixent i té sabors vegetals, herbacis i terrosos amb matisos herbosos i agredolços.
Temporades / Disponibilitat
El bròquil està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Bròquil, classificat botànicament com a Brassica oleracea var. Italica, és una antiga època anual de temporada fresca que pertany a la família de les Brassicaceae o de la col. Els caps grans i compactes creixen sobre tiges verticals i fibroses que poden arribar fins als 90 centímetres d’alçada i són molt afavorides pels seus florets, tija i fulles comestibles. El nom de bròquil deriva de la paraula italiana broccolo, que es tradueix aproximadament per 'la cresta florida d'una col'. El bròquil es va desenvolupar a partir de molts anys de mestissatge natural i es va seleccionar com a cultiu comercial pel seu alt contingut nutritiu i la seva naturalesa omplerta. Hi ha múltiples tipus de bròquil, incloses les varietats de brots i brots, però el bròquil més comú que es veu als mercats comercials es coneix com bròquil calabrese. Aquest bròquil generalment s’etiqueta com a bròquil a la majoria de mercats i conté els característics caps verds densos i arrodonits formats per moltes floretes més petites i ramificades. Actualment, el bròquil es cultiva a tot el món, però els caps no es poden recollir a màquina i s'han de collir a mà mitjançant ganivets per treure'ls de la base de la planta, cosa que la converteix en un cultiu que requereix molta mà d'obra.
Valor nutricional
El bròquil és una excel·lent font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i reduir la inflamació. El vegetal també és una font rica de vitamina K per ajudar a una curació més ràpida de les ferides i conté antioxidants que poden ajudar a eliminar els radicals lliures, fibra per estimular el tracte digestiu i menors quantitats de vitamina A, potassi, folat i fòsfor.
Aplicacions
El bròquil és un ingredient versàtil molt adequat tant per a aplicacions crues com cuites, incloses la cocció al vapor, bullir, rostir, coure, fregir i sofregir. Els caps, tiges i fulles són comestibles i contenen textures i sabors diferents. Els caps i les tiges són la porció més comuna de la planta que es consumeix i es poden picar i llançar fresques a les amanides, barrejar-les amb altres ingredients a la slaw o servir-les en plats d’aperitius amb salses cremoses i salts. El bròquil també es pot arrebossar i fregir en tempura, cuinar-lo lleugerament i barrejar-lo en bols de gra, tirar-lo a la pasta, sofregir-lo amb altres verdures, cuinar-lo al vapor i servir-lo com a plat secund tendre, o blanquejar-lo i combinar-lo amb arrossos i fideus. A més d'utilitzar els caps en trossos més grans, els florets de bròquil cuits es poden purear en sopes, remenar-los en risotto o coure'ls en quiches. Les tiges gruixudes també es poden utilitzar en qualsevol preparació que requereixi bròquil. Alguns cuiners opten per pelar les tiges per desenvolupar una consistència més tendra quan es cuinen. Les fulles de bròquil també són comestibles, però poden contenir un sabor amarg. Les fulles es poden preparar de manera similar a la col blanca o a les bledes. El bròquil es combina bé amb carbassó, coliflor, pebrot, bolets, carns rostides, incloses aus de corral, gall dindi, vedella i peix, altres mariscs, salses com ostra, soja, adob cremós i vinagretes i formatges com parmesà, cheddar, feta, i cabra. El bròquil cru sense rentar es conservarà de 4 a 7 dies si s’emmagatzema a la nevera i, un cop cuit, es conservarà fins a 5 dies. També es pot congelar de 6 a 8 mesos.
Informació ètnica / cultural
El bròquil era una verdura predominant servida durant el cena, un sopar romà antic reservat per a la classe alta rica. La majoria de les llars romanes feien el dinar el menjar més gran del dia i no es podien permetre un sopar fastuós, però el cena era un àpat de diversos plats servit després d’acabar les tasques diàries entre la classe alta. Cena era l’àpat més habitual per convidar convidats i s’utilitzava per mostrar l’estat a través de receptes i ingredients exòtics. Dins l’àpat, tradicionalment hi havia un aperitiu, un plat principal i unes postres, i el plat principal també es dividia de vegades en tres plats segons la riquesa de la família d’acollida. El bròquil es servia durant el plat principal i es presentava cuit, generalment recobert d’espècies i riques salses. A Marcus Gavius Apicius, un ric epicura, se li atribueix principalment la gravació d'algunes de les primeres receptes de bròquil al llibre de cuina De Re Coquinaria. Molts experts creuen que els servidors i els cuiners d’Apicius van ser els principals autors de les receptes, però Apicius va ser la cara i l’amfitrió dels sopars extravagants amb aquestes receptes, sovint pagades pel govern romà per entretenir dignataris estrangers. De Re Coquinaria conté aproximadament 500 receptes i, dins de les receptes, el bròquil es bullia, es va contusionar, es va recobrir amb llavors de coriandre i comí i es va tirar amb una barreja d’oli, vi i ceba. De vegades també se servia amb salses cremoses o es recobria lleugerament amb herbes. Les primeres edicions del llibre de cuina que es remunten al segle IX encara es poden trobar a l'Acadèmia de Medicina de Nova York i al Vaticà.
Geografia / Història
El bròquil es va desenvolupar a partir d’una antiga col salvatge relativa a la regió mediterrània i a l’Àsia Menor. Fa milers d'anys, el parent de la col salvatge va ser criat selectivament durant moltes generacions per mostrar trets millorats per al consum humà, inclosos el sabor, la mida i la textura. Els experts creuen que els etruscs, una civilització coneguda per la seva horticultura, van portar per primera vegada versions domesticades de bròquil de Turquia al sud d’Itàlia abans del segle I. El bròquil es va continuar cultivant a Itàlia, desenvolupant el bròquil de Calàbria, els caps compactes que coneixem actualment, i les plantes es van introduir a França al segle XVI. El bròquil també es va portar a Anglaterra al segle XVIII, on inicialment es coneixia com a espàrrec italià. Thomas Jefferson va fer plantar bròquil al seu jardí de Monticello als Estats Units en algun moment del segle XVIII, però la verdura no es va estendre al Nou Món fins a l'arribada d'immigrants italians al segle XIX. Més tard, a la dècada de 1920, els immigrants italians coneguts com els germans D’Arrigo van plantar els primers camps comercials de bròquil a San Jose, Califòrnia. Els cultius es van enviar a Boston i ràpidament després del seu alliberament comercial, el bròquil va augmentar ràpidament la demanda, establint la verdura com a cultiu comercial. Avui, Califòrnia continua sent el major productor de bròquil als Estats Units, i la collita es ven a l'interior i s'exporta a països com Japó, Taiwan i Canadà. El bròquil també es cultiva molt a l’Índia i la Xina per a exportacions comercials i es cultiva a tot el món en jardins casolans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Cuina italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Projecte Fauna salvatge | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Restaurant de peixos Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Pastura | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Obre els menjars benèfics Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Sota Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Cuina Sorority - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet Amanides | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Momma de massa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ciutat Vella de Harney Sushi | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Fill afortunat | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Ell era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Teoria comuna | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Cuina Sorority - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Restauració i esdeveniments experimentats | San Diego CA | 619-246-4909 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bròquil. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit el bròquil amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Medellín, Colòmbia supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 50 dies, el 18/01/21 Sharer 's comments: Fresca i verd!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 257 dies, 26/06/20 Comentaris del compartidor: bròquil de les granges Gloria Tamai.  Gegant Bojongsari Sawangan A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 294 dies, 19/05/20 Comentaris del compartidor: brokoli  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 300 dies, el 13/05/20 Comentaris del compartidor: bonic bròquil de les granges familiars de Tamai  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 419 dies, el 16/01/20 Comentaris del compartidor: Bròquil 🥦  BSD City Modern Market A propPondok Pucung, Banten, Indonèsia Fa uns 438 dies, 27/12/19 Comentaris del compartidor: el bròquil al mercat modern bsd tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almati, Kazakhstan http://ramstore.kz Al Khor, Qatar Fa uns 442 dies, el 24/12/19 Comentaris del compartidor: bròquil cultivat en hivernacles de la província d'Almaty  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 496 dies, el 31/10/19 Comentaris del compartidor: broccoli disuperindo cinere depok  Mercat de Cisarua, Puncak Bogor A propLeuwimalang, Java occidental, Indonèsia Fa uns 550 dies, el 06/06/19 Comentaris del compartidor: brokoli  Mercat Golden Gate Mercat Golden Gate 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 PropSausalito, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 722 dies, 19/03/19 Comentaris del compartidor: el bròquil es va veure a Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 729 dies, 12/03/19 Comentaris del compartidor: el bròquil es va veure a Farmers Market Outlet. |
