Descripció / Gust
Les closques de blat de moro són la coberta exterior d’una espiga de blat de moro. Les closques de blat de moro comprades comercialment solen ser tota la pell i s’assecen al sol, a l’aire o al forn. Per a la majoria d'aplicacions, les closques de blat de moro s'han de remullar amb aigua calenta per tal de ser flexibles. Les closques de blat de moro s’utilitzen amb més freqüència per encobrir aliments que es cuinen al vapor o al forn, donant un sabor de blat de moro molt lleuger. Les closques de blat de moro es poden utilitzar en la presentació d'un plat, però no són comestibles i s'han de descartar després d'utilitzar-les.
Temporades / Disponibilitat
Les closques de blat de moro estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Fa uns anys es va introduir al mercat dels Estats Units una nova pell d’estil anomenada “enconchada”. Es refereix a la closca en forma de cargola de les closques apilades. Les closques d’estil enconchada de més qualitat solen tenir mides que oscil·len entre els 7’-9 ’.
Aplicacions
Diversos farcits de carn i verdures i altres mescles salades es poden coure o cuinar al vapor en tamales embolcallats de pell de blat de moro. Les closques de blat de moro no són comestibles i s’eliminen abans de menjar. Per preparar, poseu-vos en remull amb aigua tèbia fins que pugueu treure els fils de seda que siguin flexibles. Tapar amb aigua tèbia deixar reposar dues hores o fins que estigui tova. Per guardar, guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
Geografia / Història
Una tradició gastronòmica, les closques de blat de moro secs són especialment populars per embolicar aliments a la cuina del sud-oest. Al sud de Mèxic, els tamales s’envolten amb fulles de plàtan. Però al nord de Mèxic, els tamales estan embolicats amb closques de blat de moro. Tradicionalment, els tamales s’elaboren amb closques de blat de moro secs que s’han remullat fins que són flexibles. Originari del Nou Món, el blat de moro i els seus derivats ha estat un cultiu alimentari molt valuós almenys des que els inques van conrear aquesta verdura bàsica. Actualment, el blat de moro modern és una herba alta anual i tots els tipus de blat de moro són simplement varietats d’una sola espècie, Zea mays.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | coronat CA | 619-437-4474 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pell de blat de moro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
