| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descripció / Gust
Els bolets de botó blanc mitjà són de grandària mitjana a gran, amb taps de 3-4 centímetres de diàmetre i s’uneixen a tiges curtes i fortes. Les tapes són fermes, llises i esponjoses, que van des del blanc, el marfil fins al color crema amb tocs de color marró. Sota el capell, hi ha brànquies de color marró fosc que produeixen espores marrons, però aquestes brànquies estan amagades per un vel prim, semblant al cotó, que es connecta fins a la tija blanca i gruixuda. Quan es couen, els bolets de botó blanc mig tenen un sabor lleugerament més terrós i més fort que el bolet de botó blanc més petit, però encara són generalment suaus amb una textura tendra.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de botó blanc mig estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets de botó blanc mig, classificats botànicament com Agaricus bisporus, són els mateixos que el bolet de botó blanc comú, només en una mida una mica més gran i són membres de la família de les Agaricàcies. Hi ha moltes classificacions de màrqueting diferents per als bolets de botó blanc, la més petita de la mida d’un botó, d’aquí el seu nom de bolet botó, el fong de mida mitjana és lleugerament més gran i, a continuació, el bolet de dòlar platejat té la mida d’un cap d’alls. o dòlar de plata. Cadascuna d’aquestes mides es comercialitza amb diferents finalitats culinàries, però també es poden utilitzar indistintament en moltes aplicacions. Els xampinyons de botó blanc més petits són utilitzats pels cuiners sencers, la mida mitjana es trosseja o trosseja més sovint i la mida del dòlar més gran es pot farcir, picar, coure, coure a la planxa o rostir-se.
Valor nutricional
Els bolets de botó blanc mig contenen alguns antioxidants, potassi, seleni, aminoàcids, vitamina D, riboflavina, fòsfor, zinc, folat i manganès.
Aplicacions
Els bolets de botó blanc mig són els més adequats per a aplicacions cuites, com ara saltar, coure i rostir. La seva mida és ideal per a sofregits, pizzes, pastes i arrossos. També es poden barrejar en salses lleugeres per acompanyar carns a la planxa o rostides o trossejar-les i combinar-les amb herbes, arròs i formatge per utilitzar-les com a farciment de pebrots o tomàquets. Els bolets de botó blanc mig combinen bé amb espinacs, gorgonzola, mozzarella, parmesà, formatge pecorino romano, tomàquets, pastanagues, api, patates, alls, escalunyes, ceba, gingebre, fonoll, sàlvia, julivert, alfàbrega, carns com vedella, porc, o aus de corral, ous, marisc, vinagre balsàmic, vi blanc i negre, arròs, pasta i orzo. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de paper o s’emmagatzemen en un bol cobert amb tovalloles de paper humides per prolongar la frescor a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de botó blanc es gaudeixen a tot el món i són apreciats per la seva versatilitat culinària, el manteniment de la fam i les propietats medicinals. A l'antiguitat, moltes cultures d'Àsia i Europa utilitzaven bolets per tractar la tos i els refredats, el letargia i per frenar els efectes de l'envelliment. Avui en dia els estudis han afirmat algunes d'aquestes creences i han demostrat que els bolets contenen antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i vitamines i minerals per ajudar a protegir la salut i el benestar generals.
Geografia / Història
Els bolets de botó blanc han anat creixent des de temps remots i es va creure per primera vegada a França pel botànic francès Joseph Pitton de Tournefort el 1707. El cultiu es va estendre i es van produir bolets de botó blanc als Estats Units a principis del segle XX a Pennsilvània. Avui en dia, els bolets de botó blanc mig es conreen principalment i estan àmpliament disponibles en supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Cuina i bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Jack i Giulio | San Diego CA | 619-294-2074 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Club de Sopar de Gespa | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| La missió: al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Teulada de llauna | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| La missió: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| La taverna de Nunu | San Diego CA | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Deliciós sushi | coronat CA | 619-435-2771 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Empresa de torrat de cafè Caffe Calàbria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Peace Peus | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | amagat CA | 760-294-7866 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Cafè llenyós | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets blancs mitjans. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Porta molts barrets | Sopa de mongetes blanques i bolets rostits | |
| Taste and Tell | Filets amb tomàquet-bolet Ragu | |
| Sorprenentment deliciós | Bolets asiàtics marinats amb cítrics |
