Descripció / Gust
Les jostaberries són baies de color porpra que creixen sobre arbustos sense espines amb fulles verdes profundament venades que presenten vores serrades i lòbuls irregulars. Quan són joves, les baies són de color verd clar i s’assemblen molt a un gros gros gros. Pengen fermament a les seves tiges, en grups de tres a cinc. A mesura que maduren, s’aprofundeixen en el color, passant del verd al vermell abans de convertir-se en un negre violeta brillant, que indica que estan madurs. Cada baia pot créixer fins a 10 mil·límetres de diàmetre. El sabor a les baies picants i dolces de groselles amb un lleuger sabor a grosella negra i raïm.
Temporades / Disponibilitat
Els jostaberries estan disponibles a mitjan estiu.
Dades actuals
Les jostabres són un encreuament entre la grosella negra, el gros gros negre de la costa nord-americana i el gros gros europeu. Es classifiquen botànicament com a Ribes nidigrolaria. El nom de Jostaberry, que es pronuncia 'yusta-berry', prové de la paraula alemanya per a grosella (Johanisbeere) i grosella negra (Stachelbeere). De vegades es fa referència a les jostaberries com a groselles d’oca, i cada baia és més gran i generalment més dolça que una grosella o un grosella negra. Les jostaberries no es conreen àmpliament, en part perquè poden passar de quatre a cinc anys perquè una planta produeixi un cultiu decent de baies (al voltant de 5 quilograms per arbust).
Valor nutricional
Els jostaberries són rics en vitamina C i antioxidants. En estudis, s’ha descobert que els extractes i sucs de Jostaberry tenen propietats antifúngiques, a més d’efectes inhibitius sobre alguns bacteris, com l’E. Coli.
Aplicacions
Els jostaberries es poden menjar frescos. També s’utilitzen per fer melmelades, condiments i xutneys. Es poden trobar en postres com pastissos i esmicolaments i es poden processar per elaborar cordials i vins de fruites. Els jostaberries es poden guardar durant uns dies a la nevera. Es poden congelar després de rentar-les i retirar-ne les tiges. Poden durar diversos mesos al congelador.
Informació ètnica / cultural
El desenvolupament de la Jostaberry va sorgir d’experiments posteriors a una bogeria de grosella que va arrasar Anglaterra i Amèrica a finals del segle XVIII i principis del XIX. En el seu moment àlgid, els clubs d’agraïment de grosella espinosa no eren infreqüents a tots dos països. Les groselles es van cultivar per primera vegada als jardins anglesos i holandesos. Les baies van ser portades a Amèrica per colons anglesos, on es van fer gairebé tan populars com a Anglaterra. A partir de finals de la dècada de 1800 fins a la dècada de 1900, els jardiners i criadors d’Europa van començar a experimentar creuant groselles amb altres baies, inclosa la grosella negra. Tot i que els experiments es van interrompre durant les dues guerres mundials, els alemanys van persistir amb les diverses soques, treballant per fer-les viables com a cultiu vegetal. El Jostaberry, que es va posar a disposició del públic per primera vegada el 1977, és el resultat d’aquests experiments. Les jostaberries no es conreen comercialment, però són afavorides pels jardiners casolans, especialment a Anglaterra i els Estats Units. Són apreciats pel seu ric sabor a baies. Un article publicat el 2009 al diari britànic The Guardian descrivia el Jostaberry com 'una mena de grosella negra enorme que fa un esmicolament', referint-se a les postres de crumble de fruita.
Geografia / Història
Els jostaberries es van criar a Alemanya. El primer cultivar oficial de Jostaberry va ser desenvolupat a Colònia pel criador de plantes Dr Rudolph Bauer. Es va presentar al públic el 1977 i actualment es poden trobar Jostaberries a Europa, Austràlia i Amèrica del Nord. La planta de Jostaberry prefereix els climes temperats i pot tolerar temperatures que baixen fins als 4 graus centígrads. La planta de Jostaberry és resistent a diverses malalties i plagues que afecten altres matolls de groselles i baies. Prefereix terres humits i ben drenats. A Amèrica, s’han desenvolupat diferents varietats de jostaberries, com l’Orus 8, primer criat a Oregon i notable per les seves baies molt dolces i els seus reflexos vermells a la fruita.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Jostaberries. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Dama de la Comarca | Jostaberry Peu | |
| L’art i la cuina | Muffins Jostaberry amb Crumbles | |
| Espectacularment deliciós | Jostaberry Jam | |
| El cobert del jardí i el rebost | Budí d'Esponges de Poma i Jostaberry |
