Descripció / Gust
Les pomes Pippin són rodones, ovades, a fruits oblongs amb un aspecte lleugerament desgastat. La pell és llisa, cerosa, acanalada i té un color que va des del verd clar fins al verd groc, coberta de lenticel·les destacades i, de tant en tant, de color rosat. La superfície que envolta la tija també pot estar coberta amb un vermell rugós i marró. Sota la pell, la carn és nítida, de color verd pàl·lid a blanc, de gra fi, aquosa i aromàtica. Les pomes Pippin són inicialment astringents i de tacte quan es cullen, amb un sabor suau quan es conserven a l’emmagatzematge en fred. Un cop la poma ha augmentat el seu contingut de sucre a l’emmagatzematge, la carn desenvolupa un sabor agredolç amb notes de pi, cítrics, nous i te verd.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Pippin es cullen a finals de tardor i es poden guardar fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les pomes Pippin, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat hivernal d’herència que pertany a la família de les rosàcies. Coneguda també com a pomes Newtown Pippin i pomes Albermarle Pippin, la paraula pippin significa plàntula i és una referència als orígens del cultivar que es conrea com a planter casual. Es creu que les pomes Pippin són una de les varietats de poma americanes més antigues que es van cultivar comercialment al llarg dels segles XVIII i XIX. Actualment, diverses varietats de pomes s’etiqueten amb el descriptor de pippin, però la majoria d’aquestes pomes ja no es conreen per als mercats comercials. Les pomes Pippin es consideren una varietat rara, sovint eclipsada per les pomes Granny Smith, i es troben als mercats de pagesos locals de les costes est i oest dels Estats Units. També s’utilitzen àmpliament per a la producció de sucs i sidra. Actualment, el famós S. Martinelli & Company compra més del vuitanta-cinc per cent de les pomes Pippin del nord de Califòrnia per les seves sidres escumoses.
Valor nutricional
Les pomes Pippin són una bona font de fibra, que pot ajudar a estimular el tracte digestiu i contenir potassi, que és un mineral que pot ajudar a regular els nivells de líquids dins del cos. Les pomes també contenen vitamines A i C, així com una petita quantitat de bor.
Aplicacions
Les pomes Pippin són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, estofar, rostir i bullir. Les pomes no es consumeixen immediatament després de la collita i s’emmagatzemen habitualment durant 1-2 mesos per augmentar el contingut de sucre, reduir l’acidesa i desenvolupar un sabor agradable i complex. Un cop llestes per al consum, les pomes Pippin es poden menjar fresques, fora de les mans, premsar-les en suc o sidra o cuinar-les amb compota de poma, mantega de poma, melmelades o compotes. Les pomes també es poden coure en pastissos, llambordes, pastissos, magdalenes, pa, pastissos i recanvis. És important tenir en compte que la carn es rossa ràpidament, de manera que les pomes s’han d’utilitzar poc després de tallar-les. Les pomes Pippin també es poden assecar per a ús prolongat i mòltes en pols per utilitzar-les com a condiment tant en preparats salats com dolços. Les pomes Pippin es combinen bé amb espècies com canyella, clau i nou moscada, mel de flors silvestres, vainilla, caramel, mostassa, taronges, albercocs, dàtils, fruits secs com ametlles, pacanes i nous i formatge gorgonzola. Les pomes fresques es conservaran entre 1 i 4 mesos si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en un lloc fresc, sec i fosc, com ara la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Pippin van rebre el nom de Albermarle Pippin Pomes després del comtat de Virgínia, on es va plantar la varietat a principis del segle XVIII. Molts residents a Albermarle creien que les seves pomes desenvolupaven un sabor únic del sòl i el clima de Virgínia, que distingia les fruites d'altres pomes Pippin cultivades a tot el país. Les pomes Albermarle Pippin eren tan estimades, que el ministre nord-americà de Gran Bretanya Andrew Stevenson va regalar una cistella de fruites a la reina Victòria d’Anglaterra a principis del segle XIX. La cistella de regals es va rebre amb un favor tan elevat que la reina va aixecar els aranzels de les pomes importades per enviar més de la varietat americana al palau. Amb l’aprovació de la Reina, les pomes Pippin es van convertir en un cultivar cobejat i especialitzat a Anglaterra i les llars riques angleses pagarien el triple del preu de les varietats locals per obtenir una reputació favorable de poder permetre’s la varietat exòtica.
Geografia / Història
Es creu que les pomes Pippin es van originar com a planter casual o 'pip' a prop de la finca de Gersham Moore a Newtown, Nova York, a principis del segle XVIII. La varietat es va convertir ràpidament en una de les primeres varietats cultivades als Estats Units i George Washington i Thomas Jefferson també van conrear les pomes a les seves finques. Al segle XIX, les pomes Pippin van ser exportades a Londres, on es van convertir en les preferides de la reina Victòria. Amb el pas del temps, les pomes Pippin van anar perdent popularitat a mesura que es van introduir noves varietats com l’àvia smith als mercats nord-americans. Avui dia les pomes Pippin es conreen a petita escala per a processament comercial a Califòrnia i també es poden trobar a través de granges especialitzades a Washington, Oregon, Nova York i Virginia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Pippin. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar de Portugal | Pippin Apple Jam | |
| Midwest Living | Quiche de Pork 'n' Pippins | |
| Menjar de Portugal | Llom de porc amb puré de poma Pippin | |
| La Gourmanderie | Pastís de poma picant i fruita seca |
Compartit recentment
La gent ha compartit Pippin Apples mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Sunnyside Produce Sunnyside Produce 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 A propSoquel, Califòrnia, Estats Units Fa uns 379 dies, el 25/02/20 Comentaris del compartidor: Bell.  Burlingame Farmers Market Mercat Burlingame 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com A propBurlingame, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: Increïble.  Bristol Farms South Pasadena Bristol Farms South Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com A propPasadena Sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20  Baixa Ranch Supermarket Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com A propPasadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 404 dies, el 31/01/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85.012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 |
