Descripció / Gust
L’arrel de cúrcuma blanca s’assembla al gingebre per la seva forma i mida. Cada rizoma, o tija subterrània, és multi-ramificat amb la pell de color marró pàl·lid gairebé transparent que s’enfosqueix amb la maduresa. Cada rizoma i cada tret pot mesurar entre 5 i 12 centímetres de llarg. La carn és d’un marfil pàl·lid a groc clar i té un aroma que combina els mangos verds i el gingebre amb la terra d’una pastanaga. L’arrel de cúrcuma blanca té un sabor amarg i una picor suau molt similar al gingebre.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de cúrcuma blanca està disponible a la primavera i durant els mesos de tardor.
Dades actuals
L’arrel de cúrcuma blanca, també coneguda com a zedoari, es classifica científicament com a Curcuma zedoaria. És la tija subterrània d'una planta de flor tropical de fulles altes i de llança. En hindi, es diu Amba Haldi, que es tradueix per 'cúrcuma de mango' referint-se al seu arbre de mango verd i càmfor. Les arrels són ben conegudes a Indonèsia i a l’Índia, com Shoti, on es conreen i s’utilitzen tant amb finalitats medicinals com culinàries.
Valor nutricional
L’arrel de cúrcuma blanca és una bona font de midó i, per tant, d’energia. L’arrel conté olis volàtils que ofereixen beneficis medicinals. Els olis contenen curcumina, un potent antiinflamatori i altres compostos que proporcionen beneficis antimicrobians, antifúngics, antiúlcers, antivenenosos i anticancerígens.
Aplicacions
L’arrel de cúrcuma blanca s’utilitza tant en forma crua com en pols. A l'Índia, el 'gingebre de mango' fresc es renta i es pela i després es talla o es talla a tires i es conserva en escabetx o a rodanxes fines i se serveix a sobre d'amanides verdes. A Indonèsia, la cúrcuma blanca es talla a trossos i es deshidrata, es seca al forn o es fa en pols per utilitzar-la com a espècia seca. En quantitats més grans, la pols s'utilitza com a substitut de l'arrel o l'ordi. A Tailàndia, les arrels joves s’utilitzen com a verdures i en pastes de curri. La cúrcuma blanca fresca es pot guardar a la nevera fins a 2 setmanes. L'arrel pelada es pot congelar fins a 6 mesos.
Informació ètnica / cultural
L’arrel de cúrcuma blanca s’ha utilitzat durant segles en la medicina tradicional xinesa i la medicina ayurvèdica. L’arrel s’extreu i s’utilitza com a purificador de sang, com a anti-verí i com a tractament contra els còlics i altres trastorns digestius. A més del seu ús com a planta etnomedicinal, Amba Haldi es cultiva per a ús en aliments per a nadons, perfums i productes per a la cura de la pell.
Geografia / Història
Es creu que l’arrel de cúrcuma blanca és originària de la regió de l’Himàlaia al nord-est de l’Índia. El cultiu de la planta beneficiosa data de la civilització antiga. Va ser portat a Europa per comerciants i exploradors àrabs al llarg de les rutes de les espècies. Avui la cúrcuma blanca es cultiva al nord i a l'oest de l'Índia. Es poden trobar en mercats especialitzats i en zones subtropicals i tropicals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrel de cúrcuma blanca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit l'arrel de cúrcuma blanca mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 557 dies, 31/08/19 Comentaris del compartidor: Cúrcuma blanca  Sri Murugan A propPopa Blk 182, Singapur Fa aproximadament 708 dies, 01/04/19 |
