Tomàquets grocs de Roma

Yellow Roma Tomatoes



podcast
Food Buzz: història dels tomàquets Escolta

Descripció / Gust


Els tomàquets Roma grocs es distingeixen per la seva forma allargada de torpede i la seva coloració groc daurat. El Roma groc es caracteritza per ser un tomàquet en pasta, també conegut com a tomàquet de pruna, pera, processador o ensalada, que generalment té una paret de fruit més gruixuda, menys llavors i una carn més densa però granulada. Els tomàquets grocs de Roma són pesats per la seva mida, pesant aproximadament 1,5 unces. La seva pell és llisa i prima i la seva carn és dolça i ferma, amb dues cavitats que porten unes petites llavors comestibles. No tenen molt de suc i tenen un contingut baix en àcid i sucre, el que resulta en un suau sabor de tomàquet amb una subtil dolçor que s’amplifica quan es cuina. La determinada planta de tomàquet groc Roma creix fins a 40 centímetres d’alçada i el seu fruit madura aproximadament al mateix temps en vinyes compactes que no requereixen estacades i que se sap que són molt resistents a les malalties.

Temporades / Disponibilitat


Els tomàquets roms grocs estan disponibles a finals d’estiu i principis de tardor.

Dades actuals


Els tomàquets grocs de Roma, anomenats botànicament Lycopersicon esculentum ‘Roma’, també es coneixen com a tomàquets italians o tomàquets de pruna italians. Són membres de la família de les solanàcies juntament amb la patata, l’albergínia i el tabac. Tot i que es tracta d’una varietat de pol·linització oberta, és a dir, que les llavors guardades creixeran fidels als pares, els grocs grocs s’han millorat constantment fins al punt que la majoria de les vinyes grogues grogues són resistents a les malalties i, de fet, han estat criades específicament per la seva resistència , forma i durabilitat. Els tomàquets grocs de Roma porten un gen mutant recessiu que s’encarrega de la coloració del fruit. A diferència dels tomàquets vermells, els tomàquets roms grocs tenen nivells reduïts de clorofil·la i són absents d’antocianines detectables, el compost responsable del pigment vermell de les plantes alimentàries. La coloració groga també és el resultat directe dels fruits que contenen alts nivells de carotenoides grocs (carotè) i flavonoides a la pell.

Valor nutricional


Els tomàquets grocs de Roma són molt rics en vitamines C i A. També contenen quantitats decents de calci, ferro, sofre i potassi.

Aplicacions


Els tomàquets Roma grocs tenen una carn carnosa que aguanta bé tant en preparacions de tomàquet cuites com crues. Com a tomàquet tipus pasta amb menys contingut de suc, el temps per coure fins a obtenir una consistència de pasta és la meitat que la resta de tipus de tomàquet. El fet de ser més carnós i menys sucós que altres tipus també els converteix en l’elecció preferida del tomàquet per conserves, salses, salsa i deshidratació. Els tomàquets roms grocs es poden torrar lentament, assecar-se, farcir-los i coure-los al forn o tallar-los a rodanxes i afegir-los a guisats i sopes per obtenir un sabor concentrat de tomàquet. La seva carn exuberant els fa perfectes per a amanides picades i llançades i salses fresques. Es combinen bé amb alls, xilis, mongetes, gambes, carbassa d’estiu, albergínia, síndria, cogombres, alfàbrega, orenga, coriandre i formatges frescos i envellits. Utilitzeu tomàquets Roma grocs amb altres ingredients de temporada per aconseguir la màxima qualitat i sabor. El seu baix contingut d’humitat els proporciona un temps d’emmagatzematge fresc ampliat i també es congelen bé per a la cocció posterior. Emmagatzemeu els tomàquets roms grocs a temperatura ambient a l'interior o en un lloc ombrívol a l'exterior i utilitzeu-los dins d'una setmana per obtenir un sabor i una nutrició màxims. Refrigereu només els tomàquets madurs extra per frenar el procés de decadència.

Informació ètnica / cultural


Els tomàquets grocs de Roma són molt populars a les cuines nord-americana, mexicana, australiana i anglesa.

Geografia / Història


Els tomàquets gitanos van ser desenvolupats a principis dels anys cinquanta per William S. Porte al Centre de Recerca Agrària de l’USDA a Beltsville, Maryland. Es van desenvolupar a partir d’un encreuament entre dues populars varietats de tomàquet de pasta italiana, una de les quals es creu que és san marzano, que després es va criar amb una altra varietat coneguda com Panamèrica. Avui en dia, hi ha moltes varietats de tomàquet roma que van des del vermell intens, fins al taronja, fins al tomàquet Roma groc.


Idees de receptes


Receptes que inclouen tomàquets grocs de Roma. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Un tomàquet, dos tomàquet Vi de tomàquet groc

Compartit recentment


La gent ha compartit Yellow Roma Tomatoes mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 54980 Mercat de pagès de Santa Mònica Wong Farms
La Meca, CA.
1-760-626-4483 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 378 dies, 26/02/20
Comentaris del compartidor: Yellow Roma ja està en temporada!

Comparteix la imatge 54712 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 383 dies, 21/02/20
Comentaris del compartidor: Primera de la temporada Golden Roma's a casa

Comparteix la imatge 47677 Mercat de pagès de Santa Mònica Jason Wong
1-760-626-4483 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 665 dies, el 15/05/19
Comentaris del compartidor: Wong Farms

Entrades Populars