Patates Leona

Leona Potatoes



Descripció / Gust


Les patates Leona són de mida petita i tenen una forma rodona i irregular, amb forma discontinua. La pell semi-rugosa és de color porpra fosc, gairebé negre, però sol estar coberta de terra de vegades donant-li un aspecte marró. La superfície del tubercle també té molts ulls profunds, cosa que proporciona al tubercle una forma irregular. Sota la pell ferma, la carn és densa amb un contingut mitjà de midó i es caracteritza pel seu centre marmoritzat inusual, de color porpra i marfil envoltat per un anell d’ivori just a sota de la pell. Quan són cuites, les patates Leona tenen una textura farinosa i suau amb un gust terrós i lleugerament nou.

Temporades / Disponibilitat


Les patates Leona estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Patates Leona, classificades botànicament com a Solanum tuberosum subsp. Els Andigena són tubercles subterranis comestibles que són originaris del Perú i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Traduint del castellà per significar 'lleona', les patates Leona es conreen a les muntanyes dels Andes entre 3.800 i 4.000 metres d'altitud i sovint es cullen manualment i es transporten a peu als mercats per vendre. Les patates Leona solien ser una de les varietats més populars als mercats peruans per la seva carn marbrada i les seves altes propietats nutritives, però avui s’ha convertit en una de les varietats menys conegudes, eclipsada per tubercles més nous com l’Amachi.

Valor nutricional


Les patates Leona són una excel·lent font d’antioxidants, vitamina C i ferro.

Aplicacions


Les patates Leona són increïblement versàtils i s’utilitzen en aplicacions cuites com la cocció, la cocció i el triturat. Quan són bullides, les patates Leona desenvolupen una textura suau i lleugera que les fa adequades per puré o puré i es serveixen com a plat cremós. Els tubercles també es poden farcir de formatges, carns o altres farcits i rostir-los, o es poden tallar a rodanxes fines i cuinar-les en colorides patates fregides. Al Perú, les patates Leona solen torrar-se, recobrir-se d’herbes fresques i servir-les com a guarnició simple, o bé es bullen, es fan a daus i es llencen a l’amanida de patata. Les patates Leona es mariden bé amb all, coriandre, parmesà, ous durs, alvocat, pastanagues, blat de moro i mongetes. Els tubercles es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


Perú s’està convertint en un centre gastronòmic a Amèrica del Sud amb xefs innovadors que fan servir plats tradicionals per inspirar noves receptes de fusió. Amb molts dels plats antics que utilitzen patates, els xefs donen vida a les receptes peruanes com l’ajiaco i el lomo saltado combinant-les amb sopes, verdures o espècies noves per crear plats de gamma alta. Aquesta fusió de sabors i la imatge de “vells i nous” també està fomentant una major quantitat de turisme gastronòmic a moltes de les ciutats del Perú per veure com es creen aquests plats. Amb ingredients d’origen local, els visitants poden passar dies recorrent antigues ruïnes on es cultiven les patates fins a visitar mercats on es mostren centenars d’articles produïts en grans piles de colors. Tot i que la patata Leona ha disminuït una mica en popularitat com a varietat fresca de mercat, molts xefs han crescut utilitzant el tubercle i presenten la patata de color porpra en els seus plats com un gest a les arrels tradicionals.

Geografia / Història


Les patates Leona són originàries del Perú i, en general, les patates es conreen a regions de tot el país des de fa més de vuit mil anys. Des de l’antiguitat, molts d’aquests tubercles autòctons es creien per crear varietats noves i millorades, cosa que va portar al Perú a tenir avui més de tres mil tipus diferents de patates. Les patates Leona es poden trobar en algunes regions del Perú, cultivades a petita escala i venudes als mercats locals frescos, i també es troben a l’Equador i Colòmbia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Leona Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Great Grub, Delicious Treats Patates amb vedella d’all amb formatge
Fit Foodie Finds Amanida de patata al forn saludable
Coneix el teu producte Puré de patates porpra
La brúixola culinària Amanida de patata morada
Patates EUA Roses de patata porpra
Cuina honesta Gnocchi de patata porpra amb ricotta
Festes a casa Estofat de marisc peruà amb brou de coriandre

Compartit recentment


Algú ha compartit Leona Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 47972 Wong Wong’s Supermarket
Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores
016250000
www.wong.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru
Fa uns 647 dies, el 06/02/19
Comentaris del compartidor: les patates Leona i els seus amics

Entrades Populars