Descripció / Gust
Les ocasions de sortida del sol són petites i cilíndriques, creixen de mitjana entre 5-15 centímetres de longitud. La pell cerosa presenta un to groc vibrant i està revestida de retallades i ulls poc profunds. La carn també és daurada i oferirà un sabor picant i lleugerament àcid i una textura nítida quan acabi de collir. Si es deixa reposar al sol durant una setmana, el contingut d’àcid oxàlic de la Sunrise oca començarà a descompondre’s i els nivells de glucosa augmentaran per donar-los un sabor molt més dolç i una textura més fècula, un procés conegut com a enduriment. Quan es cuina, el Sunrise oca oferirà un sabor dolç i nou amb una textura que recorda la patata cuita o la carbassa d’hivern. A més del tubercle, les fulles, els brots i les tiges de la Sunrise oca són comestibles i tenen un sabor similar a l’acella amb matisos de llimona.
Temporades / Disponibilitat
Sunrise oca està disponible durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor i la primavera.
Dades actuals
El Sunrise oca, classificat botànicament com Oxalis tuberosa, és un membre de la família de les Oxalidaceae juntament amb el ruibarbre, els espinacs, l’alazà i l’all. El Sunrise oca no és una patata, sinó un tubercle sudamericà perenne de la família de les alzines de fusta. Els tubercles oca, també espel·lats, són un dels aliments més importants en l’àmbit agrícola a la seva casa natal del Perú i Bolívia, només després de la patata. Tot i que l'oca ha experimentat un petit grau de popularitat a Europa i als Estats Units, és a Nova Zelanda on ha trobat el seu major èxit comercial modern. Actualment, a Nova Zelanda, l’oca es cultiva tan extensament que molts han estat coneguts com a ignams de Nova Zelanda.
Valor nutricional
Sunrise oca és una bona font de fibra, vitamina B6, vitamina A, vitamina C, aminoàcids i ferro. També conté fòsfor, riboflavina i niacina.
Aplicacions
Sunrise oca és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure, bullir, cuinar al vapor o fregir. Raw Sunrise oca es pot utilitzar sense pelar i es pot tallar a rodanxes o ratllar i afegir-lo a amanides i entrepans, o en escabetx com a condiment. Torrades o bullides i després triturades, l’oca fa un plat excel·lent. A rodanxes i cuites es poden utilitzar en lloc de patates en amanides fredes i càlides i en sopes, guisats i curry per afegir substància i textura. Les varietats grogues d’oca, com el Sunrise, solen tenir un sabor més dolç i poden confitar-se, assecar-se i menjar-se com a fruita seca o fer-se melmelades i melmelades. Sunrise ocas es combina perfectament amb mel, vinagre balsàmic, cols de Brussel·les, alls, escalunyes, farigola, formatge parmesà, tàperes i escabetxos. Es conservaran durant un parell de setmanes si s’emmagatzemen fora de la llum solar directa i en un lloc fresc.
Informació ètnica / cultural
Durant els darrers 1.000 anys, l’oca ha sofert una gran alteració genètica com a resultat de la intervenció humana i la selecció contínua. Anys d'això ha donat lloc a milers de varietats d'oca sud-americanes. Els venedors ambulants venen popularment oca al forn als carrers de moltes ciutats peruanes. A Pisac, Perú, l’oca sol congelar-se, es deixa assecar al sol i després es tritura per fer una farina dolça que s’utilitza en postres com ara el budí de mazamorra.
Geografia / Història
El tubercle oca Sunrise és un descendent de l'oca antiga originari del nord de Bolívia i el centre del Perú i es creu que és anterior als inques. Aleshores, l'oca es va dirigir a Mèxic a la dècada de 1700, a Europa i França a la dècada de 1830 i finalment a Nova Zelanda el 1860. Avui en dia encara està àmpliament disponible a Amèrica Central, Amèrica del Sud, Nova Zelanda, Europa i a botigues especialitzades en els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sunrise Oca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sunrise Oca mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Flora & Fauna A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: nou mercat ecològic  Centre de Vendes UNALM A propla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris dels usuaris: Aquests oca grocs són un tubercle popular aquí a Lima, Perú |
