Descripció / Gust
Les fulles d'alfàbrega tailandesa blanca són de mida petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 5-8 centímetres i tenen una forma ovada amb vores dentades. Les fulles són de color verd clar amb petits pèls, i hi ha una vena central prominent que es ramifica en venes més petites a través de la superfície. Les tiges són semi-gruixudes, fibroses i de color verd pàl·lid a púrpura, i les puntes de lavanda i flors blanques apareixen quan la planta madura i creix a la part superior de les tiges. L’alfàbrega blanca tailandesa és delicada i extremadament perfumada, amb un aroma semblant a la càmfora combinat amb un toc de clau i piment picant, i les fulles tenen un sabor a menta barrejat amb una picada picant i picant.
Temporades / Disponibilitat
L’alfàbrega blanca tailandesa està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’alfàbrega blanca tailandesa, classificada botànicament com Ocimum tenuiflorum, és una herba perenne que creix sobre un petit arbust que pot arribar als seixanta centímetres d’alçada i és membre de la família Lamiaceae juntament amb menta, romaní i perilla. També es coneix com Bai Krapow, alfàbrega calenta, tulsi blanc i Rama tulsi, l’alfàbrega blanca tailandesa és una varietat d’alfàbrega santa que s’utilitza a la cuina tailandesa, a la medicina popular índia i al culte hindú.
Valor nutricional
L’alfàbrega tailandesa blanca conté vitamines A i C, calci, ferro i zinc.
Aplicacions
Les verdures d'alfàbrega blanca tailandesa són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuites. S’utilitzen predominantment a la cuina tailandesa, es combinen habitualment en sofregits com el popular Pad Gkaprow, que és un plat picant i picant amb notes d’all i alfàbrega fortes, i també curri a base de coco. Per utilitzar l'alfàbrega tailandesa blanca, primer separeu les fulles de les tiges i les branquetes, ja que si s'utilitzen el plat agafarà un sabor llenyós. Les fulles d'alfàbrega blanca tailandesa s'afegeixen al final del procés de cocció per preservar la seva delicada naturalesa i sabor. Les verdures d'alfàbrega tailandesa blanca es combinen bé amb gingebre, alls, cebes, salsa de peix, salsa de soja, chiles frescos, pebrots, pastanagues, mongetes tendres, pèsols, carns com aviram i porc, i marisc com peix, gambes i vieires . Es conservaran fins a una setmana embolicats en tovalloles de paper, tancats en una bossa hermètica i emmagatzemats a la part superior de la nevera. L'alfàbrega blanca tailandesa també es pot guardar a la temperatura ambient al taulell a l'aigua durant 1-2 dies.
Informació ètnica / cultural
A l’Índia, l’alfàbrega és una de les plantes més sagrades i s’utilitza en la religió hindú durant pràctiques com les oracions del matí. Es creu que és una manifestació de Tulasi, la deessa de l’amor i la protecció, l’alfàbrega santa es cultiva sovint al voltant dels temples hindús i es planta fora de les cases per utilitzar-la en oracions i rituals per a la salut i la purificació espiritual. L’alfàbrega també es consumeix habitualment en forma de te com a part de la medicina ayurvèdica tradicional.
Geografia / Història
L’alfàbrega blanca tailandesa és originària de l’Índia i el sud-est asiàtic i, tot i que es desconeix exactament quan va començar el cultiu, s’ha conreat a Àsia des de temps remots. Avui l’alfàbrega blanca tailandesa està disponible a les botigues de queviures especialitzades i als mercats frescos d’Àsia, Europa, els Estats Units i Austràlia.
