| Girl & Dug, Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les 898 carabasses són compactes, amb una mitjana de 10 a 15 centímetres de longitud, i tenen una base bulbosa que es converteix en un coll prim i arrodonit. La pell és llisa, brillant, prima i ferma, madura de verd pàl·lid amb franges clares al voltant de la tija fins a un marró sòlid quan és madura. Sota la superfície, la carn és densa, semiseca, fècula i de color groc-taronja, envoltant una petita cavitat plena de fibres taronges delicades i filiformes i llavors de color crema en forma de llàgrima. La carbassa 898, quan es cuina, desenvolupa una consistència fina, tendra i cremosa. La carn és inicialment rica i dolça, aprofundint en un sabor complex saborós, nou i semblant al malt.
Temporades / Disponibilitat
898 carbassa està disponible a la tardor i es pot emmagatzemar a principis de primavera.
Dades actuals
898 carbassa, classificada botànicament com a Cucurbita moschata, és una varietat compacta i millorada que pertany a la família de les Cucurbitaceae. La història de l’esquaix 898 va començar fa molts anys a causa d’una conversa entre el xef Dan Barber i el criador Michael Mazourek. Barber va proposar a Mazourek un desafiament per crear una carbassa de malla més petita i més saborosa i, mitjançant aquesta associació única, es van crear múltiples varietats de carbassa amb característiques favorables. La carabassa 898 es va desenvolupar com una versió més petita i amb més emmagatzematge de la carbassa de mel, que també era un dels cultivars de castanyer millorats originalment. La carbassa 898 és una varietat experimental que s’adapta fàcilment al palmell d’una mà. La carbassa es va seleccionar pel seu sabor petit concentrat, de porció individual, propietats nutritives enriquides i elevats rendiments. La petita carbassa també porta el nom de 898, que fa referència al seu número de prova en estudis. La carbassa 898 es cultiva orgànicament a través de la companyia de llavors Row 7 i és valorada pels xefs pel seu sabor dolç i salat.
Valor nutricional
La carbassa 898 és una excel·lent font de betacarotè, que és una provitamina que s’utilitza a l’organisme per produir vitamina A. El beta-carotè sol produir pigment taronja i actua com a antioxidant. Quan es converteix el betacarotè, la vitamina A és un nutrient essencial que pot ajudar a mantenir un bon funcionament dels òrgans, millorar la visió i ajudar a augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
La carbassa 898 és la més adequada per rostir, que desenvolupa una textura suau i tendra amb un acabat caramel·litzat. La carbassa és molt elogiada per la seva petita mida i moltes preparacions mostren aquesta novetat tallant la carbassa a la meitat, rostint-la amb oli i servint la carn a la pell rostida. La carbassa 898 té un sabor dolç que no necessita edulcorants addicionals, com ara xarop d’auró o sucre morè. La carbassa també es pot rostir, puré o triturar com a plat dolç salat o es pot farcir de grans, herbes, verdures i carns de cortesia. Més enllà de mostrar la mida de la porció individual de la carbassa, la carn es pot rostir i tallar a rodanxes per utilitzar-la en amanides, plats secundaris de verdures o puré en salses. 898 carabasses es combinen bé amb verds com el radicchio, la col arrissada i l’escarola, herbes com l’orenga, la sàlvia, el romaní i la farigola, els bolets, les pomes verdes, els pinyons, els formatges com la cabra i el parmesà, els nabius i les llavors de magrana. La carbassa es conservarà entre 1 i 4 mesos si s’emmagatzema sencera en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
Row 7 és una empresa de llavors creada a partir d’una col·laboració creativa entre xefs, cultivadors i criadors de plantes. Revolucionant la manera com s’introdueixen nous productes al mercat, la fila 7 se centra a desenvolupar articles sol·licitats pel xef amb sabors millorats, pràctiques de cultiu orgànic i un valor nutricional augmentat. La fila 7 va ser fundada pel xef Dan Barber en col·laboració amb el germà Matthew Goldfarb i el criador Michael Mazourek. La companyia té com a objectiu centrar la seva creació de llavors en el sabor, cosa poc freqüent per als criadors que generalment se centren en la uniformitat i l’alt rendiment. La fila 7 també manté sense patent totes les seves llavors alliberades, de manera que els futurs criadors poden continuar millorant les varietats existents. Aquest estil creatiu de base creatiu està canviant la relació entre cuiners, criadors de llavors i cultivadors, i a través de les xarxes socials, del menjador de la granja a la taula i de les converses, les noves varietats s’estan promocionant ràpidament als Estats Units.
Geografia / Història
898 squash va ser desenvolupat pel criador Michael Mazourek a la Universitat Cornell a Ithaca, Nova York. La nova varietat es va crear a partir del desig de millorar les capacitats d’emmagatzematge limitades de la carbassa de mel. A través d’anys d’investigació, pràctiques de cultiu orgànic i proves, Mazourek va generar la carbassa 898 que presentava una vida d’emmagatzematge prolongada, sabor concentrat, augment del rendiment i alt contingut nutricional en una mida encara més petita i compacta. Avui en dia encara es considera que la 898 carbassa es troba en la seva etapa experimental i les llavors s’ofereixen a través del catàleg en línia de la fila 7 per a cultivadors, cuiners i jardiners casolans d’arreu dels Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Kettner Exchange | San Diego CA |
Idees de receptes
Receptes que inclouen 898 Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Fila 7 Llavors | 898 Puré i pell de carbassa esmicolada |
Compartit recentment
La gent ha compartit 898 Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 128 dies, el 02/11/20 Comentaris del compartidor: 898 Squash de Girl and Dugg!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 141 dies, 20/10/20 Comentaris del compartidor: 898 Squash de Girl and Dug  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 368 dies, 3/07/20 Comentaris dels usuaris: 898 Squash encara està en temporada a Specialty Produce.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: 898 Squash encara és aquí.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 414 dies, el 21/01/20 Comentaris del compartidor: 898 Squash és intern i limitat |
