Descripció / Gust
Els brots de ginseng són llargs i prims i fan referència a tota la planta, des de l’arrel fins a la fulla. Les fulles són arbustives i són de color verd bosc. Creixen a uns 2,5 centímetres de longitud sobre tiges primes. Les arrels són de color groc beix cremós i tenen un aspecte nodós, mesurant uns 5 centímetres de diàmetre. Es redueixen fins a fils prims cap als extrems, mesurant fins a 10 centímetres de longitud. Es menja tota la planta. Les fulles són cruixents i tenen un intens sabor dolç de regalèssia. L’arrel és tendra i cruixent i té un sabor més suau que les fulles.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de ginseng estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de ginseng es classifiquen botànicament com a ginseng Panax. El ginseng pertany a la família Araliaceae que inclou xirivia, api i pastanagues. El ginseng és una planta medicinal molt apreciada que té un creixement notòriament lent. Els brots de ginseng es conreen de forma hidropònica i triguen només dos mesos a estar preparats per a la collita, considerant-se així una bona alternativa a l’arrel de ginseng, que triga anys a madurar. Es considera que tenen avantatges mèdics idèntics.
Valor nutricional
El ginseng s’utilitza com a tònic general per a la salut. Els brots contenen un alt nivell de glicòsids triterpenoides de saponina, per als quals valora tot el Ginseng. Aquestes saponines estan molt concentrades a les fulles dels brots.
Aplicacions
Els brots de ginseng es poden menjar crus i cuits. S’utilitzen sencers en rotlles de sushi o es tallen i es barregen en kimchi. També es poden coure en farinetes. Les fulles es poden utilitzar com a guarnició de begudes. Es pot barrejar tota la planta juntament amb la llet i la fruita per fer batuts. Per emmagatzemar els brots de Ginseng, guardeu-los en un recipient lleugerament tapat a la nevera de verdures de la nevera, on estaran bé fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
A Àsia, el Ginseng és vist com una valuosa planta medicinal. Igual que el seu cosí més madur, es diu que els brots de Ginseng són bons per al fetge. Es creu que poden inhibir els tumors i suprimir l’agregació plaquetària, cosa que provoca coàguls de sang. També es considera que els brots de ginseng tenen propietats de refredament i es prenen a l’estiu per reduir la calor del cos.
Geografia / Història
El ginseng es va descobrir fa uns 5.000 anys a Manxúria, Xina. Al segle XX, es conreava a Corea, on ara es conreen brots de Ginseng. Els brots es comercialitzen com a aliment funcional i s’estan important al Japó, la Xina, Hong Kong, Taiwan, Singapur, els Estats Units i els Emirats Àrabs Units. L’Administració per al desenvolupament rural, sota el govern de Corea, ha designat els brots de Ginseng com a una exportació prometedora i proporciona suport als agricultors en les àrees de tecnologia i elaboració de polítiques. Les primeres estimacions mostren que els brots de Ginseng podrien generar ingressos d’uns 5.000 milions de Won de Corea a l’any.
