| Food Buzz: història dels albercocs | Escolta |
| Rondalla alimentària: albercocs | Escolta |
Cultivador
| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els albercocs verds són fruits immadurs, collits abans de començar a madurar i desenvolupar el seu color taronja. Els fruits de color verd clar mesuren entre 3 i 5 centímetres de diàmetre i tenen una forma ovalada allargada, amb la característica retenció que recorre la seva línia mitjana. La pell està coberta amb un borrissol vellutat i els fruits són molt ferms. Al centre de la carn de color verd pàl·lid hi ha un pou central suau, que encara no s'ha desenvolupat completament l'endocarpi exterior dur. Els albercocs verds tenen un sabor amarg i àcid, amb notes d’ametlla.
Temporades / Disponibilitat
Els albercocs verds estan disponibles a principis de primavera i fins als mesos d’estiu.
Dades actuals
Els albercocs verds són els fruits poc madurs de Prunus armeniaca. Els albercocs verds s’utilitzen com els préssecs no madurs i les ametlles fresques i són més freqüents a la cuina persa, asiàtica i de l’Orient Mitjà. Es cullen durant les primeres etapes de la fruita per garantir una mida i producció de fruita de millor qualitat. A diferència d'altres arbres fruiters, com els cítrics, que deixen cíclicament els fruits per si sols, els albercocs s'han d'aprimar manualment. L’ús d’albercocs verds és cada vegada més popular als Estats Units i al Canadà, on els xefs afegeixen fruits immadurs i verds als seus menús de primavera elaborats en chutneys o l’umeboshi en vinagre.
Valor nutricional
Els albercocs verds contenen el mateix contingut nutricional bàsic que els fruits madurs, però tenen menys contingut de sucre i menys compostos beneficiosos per a la producció de pigments. Tenen un alt contingut en pectina i són una font de vitamines A i C, a més de vitamines del complex B, calci, fòsfor, ferro i potassi.
Aplicacions
Els albercocs verds no solen menjar-se crus a causa del seu sabor excessivament amarg i amarg, però afegir sal a les fruites crues pot ajudar a reduir el sabor àcid o agre. Es recomana escalfar o cuinar les fruites abans de picar-les per suavitzar la carn. Es poden escalfar en una varietat de líquids, des de xarop simple i aigua fins a cervesa o vi, amb espècies senceres o altres agents aromatitzants. Els albercocs verds es poden fer per fer melmelades o xutneys. Els albercocs verds sencers sovint es conserven en vinagre juntament amb espècies salades al Pròxim Orient i a l’Índia, igual que les ametlles verdes o els préssecs nadons, i ofereixen sabors similars al d’una oliva. Els plats que requereixen albercocs verds en escabetx inclouen tagines, xai, aus i altres plats de carn i amanides. Els albercocs verds en vinagre es poden afegir a plats de cruesa o gaudir-ne sols com a berenar. Guardeu els albercocs verds a la nevera fins a una setmana. Els albercocs verds conservats o en conserva es conservaran fins a un any.
Informació ètnica / cultural
Els albercocs verds són més habituals als mercats dels països asiàtics centrals d’Uzbekistan, Turquia, Iran o de països de l’Orient Mitjà com el Marroc. Allà, les fruites immadures es cullen i es venen als mercats locals o directament als restaurants. S’adoben a Turquia o s’utilitzen en tagines de xai o d’aviram marroquines. Al sud-est asiàtic, els albercocs japonesos o ume, una espècie d'albercoc relacionada (Prunus mume), es conreen pels seus fruits verds immadurs (els fruits madurs encara són amargs i durs) i es conserven en vinagre i s'utilitzen per elaborar licors.
Geografia / Història
Els albercocs són originaris del nord-oest de la Xina, a les muntanyes de Tien Shan, amb orígens secundaris a la regió muntanyenca del Caucas. El cultiu d’albercocs es remunta a 3.000 a la Xina. Al llarg dels segles, l’albercoc es va estendre cap a l’est i cap a l’oest amb els viatgers per la ruta de les espècies. A causa de la diferenciació i el cultiu en determinades regions, els albercocs es distribueixen en quatre grups ecològics i geogràfics diferents: centre-asiàtic, irano-caucàsic, europeu i Dzhungar-Zailij. Actualment, els albercocs es conreen a l’Àsia central, al Pakistan, Armènia i Turquia, l’Índia, el centre de Califòrnia i Florida als Estats Units, al sud d’Europa, Sud-àfrica i Austràlia. Els albercocs verds és probable que es vegin als mercats dels agricultors i als mercats de l’Orient Mitjà als Estats Units. Fora dels Estats Units són més freqüents a la regió mediterrània, a l’Orient Mitjà, a Àsia Central i a l’Índia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albercocs verds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Venturistes | Tagin de pollastre amb albercocs, prunes prunes i llimona en conserva | |
| Menjar i vi | Albercocs en escabetx |
Compartit recentment
Algú va compartir Albercocs Verds amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 693 dies, el 17/04/19 Comentaris del compartidor: Murray Family Farms |
