Descripció / Gust
La carbassa de carbassó té una forma cilíndrica uniforme amb poc o cap cònic des de la seva tija fins a l'extrem de la flor. Es pot collir quan es troba en fase de bebè o quan és més madur fins a sis a vuit centímetres de llarg. Molts cultivadors i cuiners assenyalen que el carbassó tindrà el seu màxim sabor i textura quan es mesuri entre cinc i sis polzades de llarg. La pell exterior brillant del carbassó té un color vibrant a verd fosc i prou delicada per consumir. La carbassa d’estiu, com el carbassó, es cull quan és immadur per obtenir el millor sabor, per la qual cosa la seva pell és delicada i propensa a fer-se moretons i esgarrapades fàcilment. La seva carn és de color blanc cremós amb una textura esponjosa però ferma i traces dèbils de llavors comestibles. Ofereix un sabor dolç de carbassa d’estiu amb matisos de gra de pebre negre i matisos de nou. A més dels fruits de la planta de carbassó, les flors de carbassó també són comestibles i ofereixen un sabor suau, semblant a la carbassa.
Temporades / Disponibilitat
Originalment conreada com a verdura d’estiu, la carbassa de carbassó és adequada per al cultiu forçat en climes temperats i està disponible per a la collita durant tot l’any.
Dades actuals
El carbassó és una carbassa clàssica d’estiu i botànicament membre de Cucurbita pepo. Avui és fàcilment el més popularment cultivat i consumit de totes les carbasses d’estiu. Actualment hi ha nombroses varietats de carbassó al mercat amb noms i característiques independents. Els carbassons també es poden collir en diferents etapes de maduresa, quan són petites i en fase de creixement infantil o quan són lleugerament més madurs i de mida mitjana. Els carbassons completament madurs, grans i amb pell endurida, no s’han desenvolupat gaire al mercat comercial, ja que el seu sabor i textura en aquesta etapa no són preferibles per a aplicacions culinàries. En el context culinari, el carbassó es tracta com una verdura. Botànicament, però, s’identifica el carbassó com el fruit inflat que prové de la flor de carbassó femella.
Valor nutricional
La carbassa de carbassó és un aliment baix en calories i té gairebé un 94% d’aigua. A més, ofereixen una mica de vitamina A, vitamina C, calci i ferro.
Aplicacions
La carbassa de carbassó té un sabor suau, extremadament versàtil i es pot preparar en receptes dolces o salades. Ratlleu carbassó i afegiu-hi carbassa a la pasta de magdalenes o pa, o utilitzeu-la per fer panellets i bunyols de verdures. El carbassó a rodanxes fines funciona bé en amanides o com a part d’un aperitiu fresc (cru) com el carpaccio vegetarià. Quan es tallen a rodanxes fines de longitud, la carbassa de carbassó pot ser un excel·lent substitut dels fideus convencionals en les preparacions de pasta. La carbassa a rodanxes es pot fer a la planxa, al vapor, saltejada o arrebossada i fregida. Les carabasses més grans i madures tenen una mida perfecta per buidar-les i coure-les quan s’omplen de carns, formatges i grans. Les flors de carbassó també es poden farcir de formatges tous i herbes i després arrebossar-les i fregir-les. El sabor i la textura de carbassó complementarà una varietat d’ingredients com ara tomàquets, alls, blat de moro, albergínies, herbes fresques com julivert, alfàbrega i orenga, oli d’oliva, pinyons, ous, suc de cítrics, embotits, pollastre rostit i formatges com ara com a ricotta, mozzarella i parmesà. La carbassa de carbassó es conservarà millor si es manté seca i refrigerada durant una o dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
La carbassa de carbassó pot deure la seva filiació a Itàlia, però el seu èxit comercial es va assolir als Estats Units, concretament a Los Angeles, al sud de Califòrnia, on va aparèixer al menú del famós restaurant Café Marcell dels anys vint i també va fer diverses aparicions a les característiques gastronòmiques del Los Angeles Times.
Geografia / Història
Tot i que moltes carabasses d’estiu poden remuntar els seus orígens a les primeres Amèriques, es creu que la carbassa és originària de Milà, Itàlia. El reconegut historiador de la carbassa Harry S. Paris assenyala que la carbassa és una varietat milanesa que figura en un fulletó de llavors italianes del 1901 per a una carbassa anomenada zucca quarantine vera nana. Carbassó es dirigiria als Estats Units a través d’immigrants italians a l’època de la Primera Guerra Mundial. La menció del carbassó es pot trobar en catàlegs de llavors americans com Los Angeles Germain Seed i Plant Co., on va aparèixer per primera vegada com a “carbassa italiana” ”El 1918, després rebatejat el 1919 com a Carbassó. Els carbassons van agafar tan ràpidament com una carbassa favorita dels cultivadors i xefs nord-americans que el 1920 el mateix catàleg va dedicar tota una pàgina a l’ara buscada carbassa de carbassó. Igual que molts tipus de carbassa d’estiu, quan es cultiva en climes càlids a càlids amb una àmplia exposició al sol, el carbassó serà un fruiter molt prolífic. De fet, és tan prolífic que el 8 d’agost es coneix amb el nom nacional d’introduir carbassó al dia del porxo del vostre veí, un gest per a la sobreabundància de carbassons que experimenten molts cultivadors durant els mesos d’estiu.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Empresa de cocció infantil de farina | Sant Marc CA | 858-437-7884 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Miguel 's Cuina Coronado | coronat CA | 619-437-4237 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Point Loma Marisc | San Diego CA | 619-223-1109 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Supannee House of Thai | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Carnisseria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Portside Pier (Miguels) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Escola Bisbe | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Peace Peus | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Lluna plena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| Nutrició dinàmica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departament d'Aliments i Nutrició de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Empresa de torrat de cafè Caffe Calàbria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Blat i aigua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-5292 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Cuina Sorority - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Driana Foods, Inc. | vista CA | 720-979-9457 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Casero taquería | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Cim del mercat | San Diego CA | 619-234-4867 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La missió: al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Oliva | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| 619 Esperits | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Cuina Jujus | bonica CA | 619-471-5342 |
| Landinis Pizzeria | San Diego CA | 619-238-3502 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Dos Palmas Cafe | San Diego CA | 619-496-4343 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Red Door Friends | San Diego CA | 619-295-6000 |
| La missió: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Som Nàpols | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| The Perfect Paris- Downtown | San Diego CA | 619-245-4457 |
| The Promiscuous Fork-Blvd. La Jolla | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Projecte Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Destil·lats d’aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Obre els menjars benèfics Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Cellers de San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Restaurant de peixos Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Club de Sopar de Gespa | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Ciutat Vella de Harney Sushi | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| El Paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen carbassa de carbassó verd. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Green Carbassó Squash amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Al Fabari avenue 77/8, Almati, Kazakhstan Essències gourmet Al Fabari avenue 77/8, Almati, Kazakhstan Fa uns 132 dies, el 29/10/20 Comentaris del compartidor: Carbassó Verd d’Espanya a Almaty  Medellin Colòmbia supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 340 dies, el 04/03/20 Comentaris del compartidor: carbassó molt gran !!  Pefanis SA Pefanis SA G-2-4 https://www.pefanis.com.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 405 dies, el 30/01/20 Comentaris del compartidor: Verd carbassó  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 419 dies, el 16/01/20 Comentaris del compartidor: Carabassó verd clar 🧚  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 623 dies, 26/06/19 Comentaris del compartidor: belles carbasses d'estiu de les granges familiars Beylik  Productes especials Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 637 dies, 12/06/19 Comentaris del compartidor: Summer Squash va fort  Mercat de pagès de Santa Mònica Bàrbara 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 665 dies, el 15/05/19 Comentaris del compartidor: Tutti Frutti Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica John Her 559-313-6676 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 672 dies, 5/08/19 Comentaris del compartidor: Her Produce  Mercat de pagès de Santa Mònica Bàrbara 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 679 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Granja Tutti Frutti  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: Carabassó |
