Informació, receptes i dades d’Amla

Descripció / Gust

Les amla són baies petites i rodones amb la pell de color verd clar. La pell és gairebé translúcida, amb de 6 a 8 tènues estries grogues, cosa que fa que l'Amla sembli segmentada. La pell és dura, però fina amb una carn cruixent i sucosa amb un sabor àcid i amarg. La carn d’una Amla també és una mica astringent. Al centre de la baia hi ha una pedra de forma hexagonal amb 6 llavors petites.

Temporades / Disponibilitat

Amla està disponible durant els mesos d’hivern.

Dades actuals

Amla o grosella índia, és el fruit subtropical d’un arbre del mateix nom, originari de l’Índia. Les baies semblants al marbre no només s’utilitzen en una gran varietat de preparacions alimentàries, sinó que també són molt venerades en la medicina ayurvèdica. Coneguda botànicament com a Phyllanthus emblica, Amla també es coneix com Emblic, que prové del seu altre nom botànic conegut: Emblica officinalis.

Valor nutricional

La fruita Amla té un contingut antioxidant excepcional, les baies s’extreuen per extractes i s’assequen en pols per a càpsules. Els estudis han demostrat que el seu contingut en nutrients té fenols, flavonoides i tanins, juntament amb una àmplia gamma d'altres antioxidants. Les groselles índies contenen 20 vegades la quantitat de vitamina C que una taronja.

Aplicacions

L’Amla es pot menjar fresc, tot i que el sabor amarg es compensa millor amb una mica de sal. Per eliminar les baies del seu sabor amarg, poseu-les en remull amb aigua salada abans de preparar-les. S’utilitza tradicionalment a l’Índia per als adobats i els chutneys, la grosella índia té aplicacions tant dolces com salades. Amla murabba és una conserva dolça que es serveix amb pa de pèl indi. L’amla es pot coure en pastissos o en el suc que s’utilitza com a condiment per a vinagres i adobs.

Informació ètnica / cultural

Amla s’ha utilitzat en medicina ayurvèdica durant segles per restaurar la salut i la vitalitat i per calmar la set. El fruit estimula les glàndules salivals. Es prescriu per a diabetis i colesterol alt, salut digestiva, salut cardíaca, tos i inflamació de la gola. A l'Índia rural, es diu que si preneu un glop d'aigua després de menjar un Amla, l'aigua agafarà un sabor molt dolç.

Geografia / Història

Amla és originària dels països subtropicals del sud d'Àsia, Índia, Pakistan i Bangladesh. Amla es cultiva a zones tòpiques del desert de l'Índia i es produeix comercialment al nord de l'Índia. És venerat pels hindús i el seu ús s’ha teixit en ritus religiosos i cerimònies. Durant la pols de la Segona Guerra Mundial, es van lliurar caramels i taules elaborades amb Amla seca als soldats indis com a suplement de vitamina C.