Descripció / Gust
Els melons hivernals de Kundu són llargs i cilíndrics, amb una mitjana de 30-60 centímetres de longitud. La pell és cerosa, llisa i de color verd fosc amb un recobriment de color cendra en pols quan és madura. La carn és blanca i suculenta amb una gran cavitat de llavors. Els melons d’hivern Kundu són suaus i tenen poc gust, similar al sabor neutre d’un cogombre.
Temporades / Disponibilitat
Els melons d’hivern de Kundu estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
El meló d’hivern Kundu, classificat botànicament com a Benincasa hispida, és un fruit de grans dimensions molt popular a Àsia i pertany a la família de les Cucurbitaceae, que inclou cogombres i carbassa. També coneguts com a carbassa de cendra i carbassa d’hivern, els melons d’hivern de Kundu poden arribar a ser tan grans que sovint es venen a rodanxes i no pas en conjunt als mercats.
Valor nutricional
El meló d’hivern Kundu és una excel·lent font de vitamina C, ferro, potassi, calci, magnesi i zinc.
Aplicacions
Els melons d’hivern Kundu són els més adequats per a aplicacions cuites com coure al vapor, coure, sofregir o bullir. Es fan al vapor més popularment, es tallen a rodanxes i s’utilitzen en sopes i sofregits. També es poden farcir de gambes, porc o bolets i cuinar-les al vapor, o tallades a rodanxes i confitades com a aperitiu. Els melons d’hivern Kundu es poden utilitzar amanides i en batuts i sucs com a agent refrigerant els dies calorosos. Els melons d’hivern Kundu es combinen bé amb mel, pebre negre, alls, gingebre, cebolletes, coriandre, brou de pollastre, bolets, pernil, ous i porc. Els melons d’hivern de Kundu es mantindran el ritme durant diversos mesos quan estiguin sencers i sense tallar en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El meló d’hivern és extremadament popular i conegut a la Xina, però també és molt apreciat a l’Índia com a font de vida energitzant. Sadhguru, el famós iogui indi, considera que el meló d'hivern té 'prana' natural o energia vital vital i, quan s'ingereix, transmet bones vibracions al cos. A l’Índia també hi ha la tradició de penjar un meló d’hivern davant d’una nova casa per utilitzar les bones vibracions per desfer-se de l’energia negativa atrapada a l’interior de l’espai.
Geografia / Història
L’origen del meló d’hivern és relativament desconegut, però la investigació suggereix que es va descobrir originalment a Indonèsia, Xina o Indo-Malàisia i es remunta als segles V i VI aC. Avui en dia, els melons d’hivern de Kundu es poden trobar als mercats locals i al supermercat especialitzat del sud-est asiàtic, la Xina i l’Índia. El meló de creix Kundu que es mostra a la fotografia superior es va comprar i fotografiar a Kuching, Borneo.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kundu Winter Melon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Deliciós | Besani Kundu a la farina de cigrons |
