| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El fonoll de bronze és una herba alta amb fulles i tiges de colors espectaculars. Les tiges, que arriben als 1,8 metres d’alçada, són de color verd amb ratlles de color granat o porpra. Les seves fulles fines i plomes són una barreja de tons verd-blau i bronze. Quan floreix, les flors de fonoll de bronze són petites, però prolífiques, i creixen en umbel·les. Les flors són de color groc i donen pas a llavors de color marró gris més petites que altres fonolls, d’uns 0,15 centímetres de longitud. Les tiges, les fulles i les llavors són aromàtiques i tenen el típic sabor dolç i semblant al fonoll que presenta notes de regalèssia i anís.
Temporades / Disponibilitat
El fonoll de bronze està disponible a finals de primavera fins a l’estiu, amb llavors que es desenvolupen a la tardor.
Dades actuals
El fonoll de bronze és una varietat cultivada de fonoll que es classifica botànicament com a Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum o Rubrum. També es coneix com fonoll fumat, fonoll porpra i fonoll vermell. El fonoll de bronze és una de les tres varietats de fonoll, que inclouen fonoll dolç i fonoll de Florència. Més enllà de les diferències de color de la planta, hi ha poca diferència en els usos de les varietats de fonoll. Totes les parts de la planta, des de la tija fins a les fulles, les llavors i l’arrel, són comestibles. Tanmateix, el fonoll de bronze és molt apreciat per les seves llavors, que tenen un sabor més suau i més delicat que els altres fonolls. El fonoll de bronze es cultiva sovint com a ornamental als jardins domèstics, a causa del seu aspecte atractiu.
Valor nutricional
Com altres fonolls, el fonoll de bronze conté vitamina C, fibra dietètica, potassi, folat, fòsfor, magnesi, ferro i niacina. Conté fitoestrògens, que ajuden amb problemes relacionats amb les dones. Té propietats antioxidants, antiinflamatòries i antiespasmòdiques.
Aplicacions
Les llavors de fonoll de bronze es poden utilitzar en productes de forn, com ara pans i galetes. Es poden utilitzar en salsitxes italianes i combinar-les bé amb altres verdures com pastanagues, remolatxa i jicama. Les llavors també es poden utilitzar per fer te de fonoll. Les tiges de fonoll de bronze es poden coure al vapor o a la planxa i combinar-les bé amb plats de peix, porc i aus de corral. Les fulles de fonoll de bronze són una guarnició atractiva per a amanides, pastes i arrossos. Guardeu el fonoll de bronze fresc a la nevera, on durarà fins a 5 dies. Per assecar les llavors de fonoll de bronze, talleu tot el cap de la flor de la planta quan les seves llavors siguin encara immadures i verdes. Madureu el cap en una bossa de paper. Les llavors es tornaran gris-marrons i es poden treure de les flors. Emmagatzemeu les llavors en un pot hermètic en condicions fresques, on duraran diversos mesos.
Informació ètnica / cultural
Tots els fonolls tenen usos medicinals. Els romans feien servir el fonoll com a ajut digestiu, mentre que a la medicina tradicional xinesa el fonoll s’utilitzava per tractar les picades de serps. Als Estats Units, les plantes de fonoll són valorades com a plantes hostes per a les papallones, especialment la cua d’oreneta d’anís i la cua d’oreneta negra oriental.
Geografia / Història
El fonoll de bronze es troba habitualment als Estats Units i al Regne Unit. No està clar quant es va documentar per primera vegada, però tots els fonolls es remunten a segles enrere i es van utilitzar a l’època de l’antic Egipte. El fonoll és originari de la Mediterrània i probablement es va estendre per Europa i Orient Mitjà amb legions romanes. El fonoll va ser portat als Estats Units pels exploradors espanyols a la dècada del 1600 i s’ha convertit en una planta naturalitzada. El fonoll de bronze es desenvolupa en condicions de sol i sec.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fonoll de bronze. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Fumar menjar fi | Salmó de cedre amb fonoll i fonoll de bronze | |
| Lavanda i Lovage | Espàrrecs serrans embotits amb enciam Baby Gem, fonoll de bronze, Aioli, cibulet i formatge de cabra |
