| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La mongeta descascarada d’Appaloosa és de color blanc marfil amb tons clapejats de bordeus, marrons i marró. Les seves marques s’assemblen a les marques d’un cavall Appaloosa, d’aquí el seu nom. La mongeta té una lleugera forma esvelta i corba amb una textura suau. Quan es cuina, el sabor de la mongeta es fa molt ric en matisos terrosos i herbacis, la seva textura és densa i carnosa. Quan es cullen molt joves, les mongetes es poden menjar com a mongetes fresques.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense closca Appaloosa estan disponibles a finals d’estiu.
Dades actuals
Les mongetes sense closca d’Apaloosa són una mongeta de pol·linització oberta i membres del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. La definició de mongeta sense bombolles és qualsevol mongeta que es conrea principalment per a la llavor comestible a l’interior. Molt sovint no es menja la vaina, perquè és massa fibrosa per consumir-la. Per tant, la majoria de les collites de mongetes desgranades es cullen quan les beines i les mongetes del seu interior estan seques, just abans que es trenquin. Les mongetes sense closca d’Appaloosa entren en la categoria de mongetes seques, els llegums AKA.
Aplicacions
Les mongetes sense closca Appaloosa són una mongeta d’olla natural i una mongeta de xili. També són un substitut perfecte per a altres mongetes carnoses com el Pinto i la Tortuga Negra. Tot i que no són tan habituals com la Tortuga Pinto o la Tortuga Negra, el seu patrimoni culinari no es perd mai, ja que les receptes històriques els situen com a ingredient bàsic en plats com els borrachos (mongetes borratxos) i les mongetes Western Chuck Wagon. Aquestes receptes sempre estan obertes per revifar-les i interpretar-les. Les mongetes sense bombolles Appaloosa afavoreixen mètodes de cocció rics, com cuinar a foc obert i ingredients acompanyants igualment rics i atrevits, com ara cansalada, embotit patrimonial, xilis, filet i pollastre a la brasa, nata, formatges i tomàquets fumats. Altres maridatges favorables són cítrics, comí, coriandre, pepitas torrades, arròs, alls, peix blanc fumat, a la planxa i al forn. Les marques de la marca d’Appaloosa s’esvaeixen després de cuinar-les.
Geografia / Història
Les mongetes sense bombolles d’Appaloosa són una varietat d’herència originària de la regió de Palouse, dels Estats Units, que comprèn parts del sud-est de Washington i el nord d’Idaho. Tot i que són originàries del nord-oest del Pacífic, s’adapten bé a moltes regions en creixement, inclosos els climes més càlids i secs, com ara Nou Mèxic. Allà, l’adaptabilitat és un mecanisme de supervivència natural que els permet ser resistents a condicions meteorològiques extremes, plagues i malalties.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes descastres Appaloosa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La taula esplèndida | Fesols borratxos | |
| Becky i el Beanstock | Fesols Appaloosa fumats-dolços-cítrics-picants-frescos per als dies calorosos |
