Informació, receptes i dades sobre la col verda del nadó

Descripció / Gust

Les cols verdes per a nadons són caps compactes i petits, amb una mitjana de deu centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovada. Els caps consten de moltes capes de fulles ben empaquetades, que són suaus, nítides, fermes i de color verd pàl·lid. Les fulles també tenen una consistència lleugerament cerosa i unes nervis centrals prominents que s’expandeixen a les venes més petites de la superfície. Les cols verdes del nadó, quan són crues, són cruixents, herboses i dolces i, quan s’escalfen, les fulles s’estoven i desenvolupen un gust encara més suau.

Temporades / Disponibilitat

Les cols verdes per a nadons estan disponibles a la tardor fins a mitjan primavera.

Dades actuals

Cols verdes del nadó, classificades botànicament com a Brassica oleraceae var. capitata, són petits caps cultivats per la seva nova mida i pertanyen a la família de les Brassicaceae. Hi ha moltes varietats diferents de col verda que es poden collir joves per al mercat de la col verda nadó, amb els cultivars més populars, inclosos els puma i el pandion verd. Les cols verdes per a nadons es conreen mitjançant mètodes de cultiu específics per crear caps més petits, i les cols generalment estan preparades per collir 55-65 dies després de la sembra. Als mercats comercials, els caps compactes són molt afavorits com a article especial per la seva petita mida, consistència tendra i nítida i sabor suau i dolç, que s’utilitzen tant en aplicacions culinàries crues com cuites.

Valor nutricional

La col verda per a nadons és una excel·lent font de vitamina K, que pot ajudar a regular els nutrients de la sang i la vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar el sistema immunitari. Les cols també són una bona font de vitamina A i fibra, que poden regular la digestió i contenen quantitats beneficioses de potassi, magnesi, calci, ferro i fòsfor.

Aplicacions

Les cols verdes per a nadons són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir, coure, coure, cuinar al vapor i fer brasa. Els greens es poden triturar i llançar frescos a les amanides, o es poden barrejar amb ensalades de col per obtenir un afegit cruixent. Tot i que les cols es poden utilitzar fresques, més popularment es couen senceres o tallades a la meitat per mostrar la seva mida petita i única. Les cols verdes per a nadons es poden farcir de formatges, grans i carns, tallar-les a rodanxes i fer-les capes de gratins, sofregir-les lleugerament amb altres verdures o fer-les pastes. També es poden tirar a sopes, guisats i curry o remenar-les a cassoles. Les cols verdes per a nadons es combinen bé amb formatges com pecorino, parmesà i gruyere, carns com salsitxes, aus de gall dindi, peix i vedella, marisc, api, pastanagues, patates, tomàquets, bolets, fonoll i fruits secs com ara nous, cacauets , i festucs. Les cols es conservaran 1-2 setmanes quan estiguin embolicades amb plàstic i guardades al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

Es creu que la col és una de les verdures registrades més antigues de la història i que es conrea a Europa des de fa milers d’anys. Els caps ferms i nítids són especialment populars a França, on s’utilitzen com a base per a moltes sopes, amanides, brasis i plats secundaris. La col es va convertir en un element tan comú a la cuina francesa que també va començar a entrellaçar-se amb la cultura de la vida quotidiana. A França, hi ha diverses dites que fan servir la col com a símbol, i moltes d’aquestes frases encara s’utilitzen als nostres dies. Una de les dites més famoses és 'mon petit chou', que es tradueix per 'la meva col petita'. Aquesta frase és un terme d’estimació, especialment cap als éssers estimats i els nens, i s’ha informat que fins i tot el príncep Felip utilitza la dita com a sobrenom de la reina Isabel. Les cols també s'utilitzen a la frase 'dans les choux', que es tradueix per 'a les cols', una dita que s'utilitza quan algú té problemes.

Geografia / Història

Es creu que la col verda és originària del sud-est d’Europa i d’Àsia central i es va domesticar per primera vegada durant l’època de l’antiga Roma i Egipte. Tot i que es desconeix la data exacta de la primera comercialització de les cols verdes com a producte especial, les verdures per a nadons es van trobar àmpliament als mercats europeus al segle XX. Avui dia les cols verdes del nadó es conreen a tot Europa, incloses França i Espanya, i també es conreen als Estats Units, Sud-àfrica i Àsia. Les cols verdes del nadó que apareixen a la fotografia anterior les conreava Yukon Farms, que és una empresa amb seu a Sud-àfrica que prové verdures per a nadons de granges de tot Àfrica i les exporta als mercats d’Europa.