| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Caigua és un fruit petit, de forma ovoide fins a llàgrima, de 10 a 15 centímetres de longitud, que es redueix fins a un punt arrodonit a l'extrem no tija. Les beines són de color verd fosc amb la pell llisa i nerviosa quan són joves, madurant fins a tenir un to verd groc clar amb una pell llisa o punxeguda, segons la varietat. Sota la superfície, la carn és de color verd pàl·lid a blanc amb una consistència esponjosa i nítida. Amb el pas del temps, la carn començarà a buidar-se, desenvolupant una textura semblant al cotó, que recobrirà diverses llavors negres al centre de la beina. Les llavors són comestibles i suaus quan són joves, transformant-se en nuclis durs, negres i no comestibles, en forma de fletxa. El Caigua cru és cruixent i té un sabor similar als cogombres i al pebrot dolç. Quan es cou, la fruita es suavitza, desenvolupant un sabor que recorda els pebrots verds.
Temporades / Disponibilitat
Caigua està disponible tot l'any, amb temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Caigua, classificada botànicament com Cyclanthera pedata, és una fruita sud-americana rara que pertany a la família de les cucurbitàcies. Coneguda també com Achocha, Caihua, cogombre salvatge i cogombre farcit, Caigua es cultiva a tota la regió dels Andes de Sud-amèrica com a font d’aliment i ingredient medicinal, utilitzat per les civilitzacions des de fa milers d’anys. Actualment, Caigua es cultiva a una escala més petita i és freqüent en els mercats locals, però és difícil trobar-lo en supermercats més grans a causa de la manca de cultiu comercial. Caigua és molt afavorida al Perú pel seu sabor vegetal suau, i tant els fruits joves com els madurs es poden collir per al seu consum, utilitzats en preparacions similars al pebrot.
Valor nutricional
Caigua és una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i és una bona font de fibra, que pot ajudar a regular el tracte digestiu. La fruita també conté una mica de potassi, magnesi, calci, zinc, fòsfor i ferro. Els inques feien servir Caigua com a ingredient medicinal, convertit principalment en te com a remei contra el colesterol alt, la diabetis o els problemes gastrointestinals. També s’utilitzava com a antiinflamatori, diürètic i analgèsic, i els fruits es bullien a la llet i es feien gàrgares per eliminar la inflamació associada a l’amigdalitis.
Aplicacions
Caigua és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar, fregir, coure, estofar i bullir. Quan estigui crua, Caigua es pot menjar fresca, fora de les mans, com un cogombre, o es pot trossejar i llançar a amanides, tallar-la a rodanxes i servir-la amb salses, o barrejar-la i fer-ne suc en una beguda suau. També es pot arrebossar i fregir, s’utilitza com a substitut dels pebrots verds a les receptes, es pot saltar com a guarnició o en escabetx per a ús prolongat. Al Perú, Caigua es cuina normalment en un plat sofrito semblant a un guisat i es barreja amb puré de patates. A més dels fruits, les fulles i els brots joves són comestibles i també es poden saltar lleugerament o incorporar a les amanides per obtenir beneficis nutritius addicionals. Caigua es combina bé amb carns com vedella, porc, aus de corral i peix, ous, ceba vermella, julivert, comí, patates, pebrots, tomàquets, cacauets, panses i olives negres. Les fruites fresques es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen senceres i sense rentar al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al districte de San Miguel, situat a la regió de Lima, al Perú, Caigua és un ingredient tradicional presentat al Festival Gastronòmic Pacha. L’esdeveniment anual de dos dies es va establir per homenatjar la cuina tradicional del Perú mentre es mostrava el futur de la gastronomia als diversos països. Durant el festival, hi ha molts xefs, venedors i foodtrucks diferents que preparen plats moderns i clàssics, com ara Caigua rellena, que és Caigua farcida de carns, grans i verdures i coberta amb una salsa de xile. El Caigua farcit és una de les preparacions més freqüents de la fruita i es considera una recepta que honra el passat tot promovent el futur, en funció dels ingredients que s’utilitzin en el farciment. El festival també promou demostracions de cuina en directe de joves cuiners emergents per mostrar el seu talent i fomentar el treball en xarxa.
Geografia / Història
Caigua és originària de la regió dels Andes costaners del Perú, a Amèrica del Sud, on la vinya ha estat conreada des de temps remots. El fruit es va documentar per primera vegada a través d’il·lustracions sobre ceràmica que es va recuperar de la civilització Moche, que data del 800 dC. També es creia que els inques cultivaven les fruites per a l'alimentació i la medicina, i que moltes de les preparacions culinàries que s'utilitzen avui per Caigua provenen de les receptes inces originals. Avui Caigua es pot trobar a través dels mercats locals d’Amèrica del Sud, especialment al Perú, Bolívia, l’Equador i Columbia, i també s’ha estès a Amèrica Central, el Carib, els Estats Units i Mèxic. Caigua també es pot trobar en quantitats limitades a Europa, Àsia i el sud-est asiàtic, cultivades a petita escala a través de granges especialitzades i en jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Caigua. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La cuina al cim del món | Caigua farcida de tex-mex | |
| Bolívia Bella | Achojcha Omple - Bolivian Stuffed Caigua | |
| Platja de Bala | Stuffed Cucumber aka Caigua or â € œPepino Per Omplir ' |
Compartit recentment
La gent ha compartit Caigua mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 caigua fresca Carulla visqui palmes Embigat, alt de les palmes km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 203 dies, el 20/08/20 Sharer 's comments: Cogombre per omplir, molt utilitzat a Colòmbia  la Montana La Montana NearItagui, Antioquia, Colòmbia Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris del compartidor: Fresh Caigua!  plaça Vegi Plaça Vegi NearSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris dels usuaris: les caiguetes es bullen i s'omplen amb unes cebes de vedella mòlta cuita, olives, panses i ous bullits, que el fan deliciós.  Centre de Vendes UNALM A propla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: Caigua fresca a la universitat!  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Perú A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 651 dies, el 29/05/19 Comentaris dels usuaris: Caigua de la família dels cogombres és molt popular al Perú. |
