| Food Buzz: història dels plàtans | Escolta |
Descripció / Gust
Les pells de plàtan són la protecció exterior posterior del plàtan groc estàndard. Els plàtans creixen en grups de 6 a 8 plàtans per raïm i tenen una mida mitjana de 15 a 23 centímetres. La pell de plàtan de color groc mitjà i gruixut madurarà d’un color verd intens a groc i acabarà pigant amb taques marrons fins que acabarà convertint-se completament en marró. La pell de plàtan conté i protegeix una carn semi-fècula de color crema marfil. Les pells de plàtan són fibroses i són més gruixudes quan no estan madures, però es fan més primes i dolces a mesura que maduren.
Temporades / Disponibilitat
Les pells de plàtan estan disponibles durant tot l'any i són àmpliament accessibles.
Dades actuals
Els plàtans pertanyen al gènere Musa, que inclou tant plàtans com plàtans. Cuiners de tot el món que se centren en un moviment sense desperdici de la indústria de la restauració i que utilitzen pells de plàtan com a productes bàsics als seus menús. El xef Davin de Wrench and Rodent a Oceanside, Califòrnia, ofereix Banana Peel Taco o com a complement als batuts
Valor nutricional
Les pells de plàtan contenen importants quantitats de fibra, vitamina C, vitamina B-6, potassi i magnesi. Les pells de plàtan també són riques en luteïna antioxidant, que se sap que protegeix i millora la salut dels ulls, i en triptòfan, que ajuda el cos a produir serotonina.
Aplicacions
Les pells de plàtan es poden utilitzar tant en aplicacions cuites com crues, com ara fregir, coure, coure, rostir o afegir a batuts. Les receptes tradicionals que fan servir pells de plàtan inclouen curri, xutneys i un plat de keralita conegut com a Thoran, que sovint utilitza fulles de col, coco i curri. Les pells de plàtan també es poden utilitzar per fer vinagre de pell de plàtan o per preparar te.
Informació ètnica / cultural
Les pells de plàtan han estat consumides tradicionalment per cultures de tot el món durant segles. Les pells de plàtan també se sap que tenen usos medicinals, com ara alleujar els mals de cap o alleujar la picor del roure verinós o la picada de mosquit, i fins i tot reduir l’aparició d’arrugues. Simplement fregueu l’interior de la pell a la pell durant 10-15 minuts per sentir alleujament de les molèsties.
Geografia / Història
Els plàtans són originaris del sud-est asiàtic, arribant al sud fins al nord d’Austràlia. Les proves arqueològiques suggereixen que es van conrear a Papua Nova Guinea fins al 5000 aC. Van ser portats a l'oest per les conquestes àrabs el 327 a.C. i es va traslladar des d'Àsia Menor a Àfrica i finalment al Nou Món. Va ser el 1899 quan els plàtans es van convertir en una fruita àmpliament reconeguda, quan la United Fruit Company va establir el seu negoci als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pells de plàtan. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
