| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les albergínies Barbarella són de mida mitjana i mesuren aproximadament de quatre a sis polzades de diàmetre. Aquesta albergínia té una forma de gatzoneta única que és rodona amb els costats lleugerament acanalats. La pell exterior és brillant amb un matís porpra intens i quan madura forma un halo blanc tendre sota el seu calze porpra. La carn interior és densa i d’un color blanc cremós, que conté nombroses llavors petites i ofereix un suau sabor a fruits secs amb una lleugera dolçor.
Temporades / Disponibilitat
L’albergínia Barbarella està disponible a finals de primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
L’albergínia Barbarella, coneguda botànicament com a cultivadora de Solanum melongena, és membre de la família de les Solanàcies o solanàcies. Igual que moltes varietats d’albergínies més noves, la Barbarella és coneguda pel seu sabor menys amarg que les albergínies tradicionals. També coneguda com a Violetta di Sicilia, l’albergínia Barbrella és una varietat híbrida que es pot trobar predominantment als mercats agrícoles i a les botigues especialitzades.
Valor nutricional
Les albergínies, com la Barbarella, que presenten una pell de color porpra intens, se sap que són riques en fitoquímic Nasunin i que també són riques en fibra dietètica, ambdues beneficioses per afavorir la salut del cor i reduir els nivells de colesterol al cos quan es consumeixen. Les antocianines de l’albergínia no només són responsables del pigment porpra de la seva pell, sinó que també ofereixen propietats antioxidants i antiinflamatòries que afavoreixen la funció cel·lular sana i s’està estudiant la seva capacitat per evitar certes formes de càncer.
Aplicacions
La versàtil albergínia Barbarella es pot utilitzar en una gran varietat de cuina, com ara francesa, italiana, tailandesa, xinesa i índia. Es pot fer a la planxa, escalivar, saltejar o fregir. La seva forma arrodonida el fa ideal per buidar, farcir d’arròs o carns i coure. Les albergínies Barbarella també es poden rostir senceres i després la carn que s’utilitza per fer baba ghanoush, tapenade i chutney. Quan es cou, la pesesa i la textura de la carn de l’albergínia Barbarella la fan perfecta per utilitzar-la com a substitut de la carn en preparacions com parmesà d’albergínia, samfaina i curri. Les varietats d’albergínies més noves, com la Barbarella, haurien de tenir poca amargor, tot i que si estan madures poden tenir un sabor amarg. Per reduir l'amargor de l'albergínia, un cop tallat es pot salar i deixar reposar, un procés anomenat 'degorgació' que treu l'amargor de l'albergínia. Les albergínies Barbarella són altament peribles i s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec i utilitzar-les idealment en un termini de dos a tres dies. La salaó també pot ajudar a reduir la quantitat d’oli que absorbiran les rodanxes quan es cuinen. S’ha d’evitar la refrigeració, ja que el fred pot provocar un enrossiment prematur de la carn.
Geografia / Història
L’albergínia Barbarella és una varietat italiana que es creu originària de l’illa de Sicília. És de mida i forma similar a l’albergínia italiana d’herència Prospera. Les albergínies també es coneixen com a albergínia i són originàries d’Àsia. L’albergínia Barbarella és una planta perenne que es cultiva amb més freqüència anual. El Barbarella prosperarà tant en cultiu obert com en hivernacle. En condicions de cultiu ideals, la planta serà molt fructífera i és molt frondosa, amb menys espines en comparació amb altres varietats d’albergínies.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia Barbarella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| República d'Aliments sencers | Pollastre Puttanesca amb albergínia Barbarella |
