Descripció / Gust
Els pebrots verds Arbol són allargats i prims, amb una mitjana de 5 a 8 centímetres de longitud i un centímetre de diàmetre, i tenen una forma lleugerament corba, cilíndrica i cònica amb una tija llenyosa de color verd marró. Les beines en forma de mongeta són llises, brillants, fermes i immadures, tal com indica la seva pell de color verd fosc. Sota la superfície, la carn fina és nítida, aquosa i de color verd pàl·lid a blanc, que engloba moltes llavors petites i rodones de color crema unides a costelles blanques quasi translúcides. Els pebrots verds Arbol són cruixents i tenen un sabor herbós, nou i fumat amb nivells d’espècies moderats a calents.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Arbol verds estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots verds Arbol, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són les beines joves i immadures del famós pebrot vermell picant i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com a Chile de Arbol, Pico de Pajaro o 'bec d’ocell' i Cola de Rata que significa 'cua de rata', els pebrots xilencs Green Arbol reben el seu nom de les seves tiges llenyoses i de l'arbust arbustiu en què creixen. Les beines immadures tenen un sabor més suau que les de pebre vermell madur i solen trobar-se a l’extrem inferior de l’escala Scoville de 15.000-30.000 SHU del pebrot. Els pebrots Xile Arbol verds són rars de trobar frescos als mercats en comparació amb els seus homòlegs madurs i s’utilitzen molt com a condiment a la cuina mexicana, asiàtica i sud-est asiàtica.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Arbol verds són una excel·lent font de vitamina A, que pot ajudar a protegir els ulls de la pèrdua de visió i contenen altes quantitats de capsaicina, que és un compost que proporciona al pebre la seva sensació de calor i que es creu que proporciona antiinflamatoris i propietats antibacterianes. El pebrot també conté vitamines C i B6, riboflavina, tiamina, coure, ferro, manganès, potassi i fibra.
Aplicacions
Els pebrots verds Arbol s’utilitzen principalment crus com a pebrot brillant, herbós i menys picant que el seu homòleg madur en salses, amanides i plats cuinats. Els pebrots són un ingredient icònic de la cuina mexicana i es poden trossejar i triturar amb tomatillos per a xile verde, combinats amb altres pebrots per a salses fresques o barrejar-los en salses calentes. Els pebrots també s’utilitzen popularment al curry i s’utilitzen molt a la cuina del sud-est asiàtic. A més de preparacions fresques, els pebrots de xile Green Arbol es poden estofar, saltejar o sofregir amb altres verdures com a guarnició picant i cruixent, barrejats amb sopes o guisats, o torrats i a la planxa sencers com a guarnició de carns o tacs. Els pebrots també es poden arrebossar i fregir com a aperitiu o són coneguts per la seva capacitat per infondre sabor i espècies en olis, salses, sucs i còctels. Els pebrots Xile Arbol verds es combinen bé amb mango, suc de llima, tomàquets, tomàquets, all, ceba i mezcal. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de Xile són un dels preuats ingredients culinaris de la gastronomia mexicana i s’utilitzen per crear experiències de turisme gastronòmic tant per als locals com per als turistes. Al Mercado Jamaica, que és un dels mercats més antics de Ciutat de Mèxic, hi ha una botiga de xile que acull un taller centrat en la importància dels xiles a Mèxic. Conegut com La Flor de Jamaica, el taller l’organitza l’expert en xile Fernando Davila amb l’objectiu d’educar els consumidors, augmentar l’ús de diferents xilens i evitar que s’extingeixin les varietats. Actualment hi ha seixanta-cinc xilis frescos diferents a Mèxic, i d’aquests seixanta-cinc cultivars, setze tipus s’han posat en perill. El chile de arbol és un dels principals que es discuteixen i es considera un dels més importants de la cuina de Jalisco, Mèxic. Al taller, els xils d’arbol s’examinen pel seu sabor i es distingeixen en forma i espècies segons si es conreen a Jamaica, Xina o Mèxic. A més del taller, també hi ha una gira coneguda com La Ruta del Chile o El camí del Xile a Mèxic que permet als visitants veure on es conreen i es processen els xiles. El recorregut inclou una història de pebrots com el xile d’arbol, mostres d’aliments i maridatges de begudes amb els diversos sabors de pebre.
Geografia / Història
Els pebrots verds Arbol són originals de les regions de Jalisco, Chihuahua i Oaxaca a Mèxic i s’han conreat des de fa centenars d’anys. El pebrot va ser documentat per primera vegada al segle XVI per Francisco Hernandez, naturalista espanyol enviat al Nou Món pel rei d’Espanya per estudiar les plantes de Mèxic. Les llavors de la planta també es van introduir al sud-est asiàtic i més tard als Estats Units mitjançant expedicions comercials. Avui els pebrots de xile Green Arbol es conreen a les regions de Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua i Sinaloa a Mèxic i es troben als mercats locals en forma fresca, seca i en pols. Els pebrots també es poden trobar arreu del món prosperant en climes càlids i lliures de gelades, especialment a Nou Mèxic, i es conreen comercialment a regions d’Àsia com la Xina i el sud-est asiàtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots Verds Arbol de Xile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
