Descripció / Gust
La col negra italiana té una tija central gruixuda i produeix fulles llargues, grasses i semblants a les llances que tenen superfícies arrugades i bombolles. Les fulles verd-blau fosc creixeran fins a 46 centímetres de llarg i 11 centímetres com a màxim. Les fulles joves es cullen entre 15 i 20 centímetres, quan les tiges encara són tendres. A mesura que les fulles maduren, s’espesseixen i les tiges es tornen dures. La col negra italiana ofereix un subtil sabor picant amb una picada picant i un postgust dolç.
Temporades / Disponibilitat
La col negra italiana està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos d'hivern.
Dades actuals
La col negra italiana, més coneguda com a col toscana o dinosaure, és una varietat italiana coneguda botànicament com Brassica oleracea var. acephala. Es coneix com Lacinato kale, així com Cavolo Nero, el nom italià que es tradueix literalment per 'col negra'. La varietat d’herència es troba a la regió toscana d’Itàlia i és popular als restaurants del Regne Unit i els Estats Units.
Valor nutricional
La col negra italiana és una excel·lent font de vitamines K, A, C i B2, manganès i calci. És una gran font de ferro, àcids fòlics i fibra dietètica. El kale és també una bona font de fòsfor, magnesi, coure, vitamines del complex B, zinc i seleni. La col negra també conté els fitonutrients quercetina i kaempferol, i flavonoides com la luteïna, la zeaxantina i el betacarotè, que proporcionen propietats antioxidants beneficioses.
Aplicacions
La col negra italiana, o col arrissada toscana, és un ingredient essencial del plat regional ribollita, o guisat de verdures d'hivern refregit. També s’utilitza en minestrona. Les fulles joves i tendres s’utilitzen crues en amanides verdes o de gra. Es poden utilitzar com a embolcalls de formatge, gambes o gambes i risotto. És possible que les fulles més velles necessitin eliminar les costelles o la tija central a causa de la duresa, en cas contrari requereixen un temps de cocció més llarg. Les fulles gruixudes es poden tallar o trossejar i utilitzar com a substitut de la romana a l’amanida Cesar, estofades, llençades a plats de pasta, sopes, guisats, plats d’ou o simplement saltejades amb oli i alls. Es combina bé amb mongetes i porc. Guardeu la col negra italiana a la nevera fins a 3 dies. Embolicar els fons de les tiges amb un drap humit evitarà que s’assequin.
Informació ètnica / cultural
La Brassica oleracea es classifica per les seves moltes formes i es diversifica en fulles (col verda), caps (col comuna o de Savoia), gemmes (cols de Brussel·les), flors hipertrofiades (bròquil i coliflor) i arrels (naps). El kale, que forma part del grup dels acephala, té dos altres tipus, a més del negre italià o de la kale toscana: arrissat (també conegut com a escocès) i rus, amb fulles planes, serrades i serrellades.
Geografia / Història
La col italiana és un híbrid internacional i una preuada especialitat toscana anomenada 'cavolo nero' o col negra en anglès. Abundantment disponible a la Toscana, els subministraments de col negra són molt limitats a altres parts del món. La cuina italiana afavoreix especialment aquesta col durant la temporada de cuina en fred. Membre de la família del Crucífer o mostassa, la col és una planta salvatge prehistòrica mediterrània. Classificada per les seves moltes formes, la col es diversifica en fulles (col verda), caps (col comuna o de Savoia), gemmes (cols de Brussel·les), flors hipertrofiades (bròquil i coliflor) o en arrels (naps).
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Dama cega | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| El Club Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen col negra italiana. Un és el més fàcil, tres és més dur.
