Patates roses de Kerrs

Kerrs Pink Potatoes





Descripció / Gust


Les patates roses de Kerr són tubercles curts, rodons a ovalats, de forma irregular i lleugerament aplanada. La pell és semi-rugosa, ferma i de color marró clar, coberta de taques de color rosa rosat amb uns ulls de color vermell-rosa de color mitjà dispersos per la superfície. Sota la pell, la carn va del color del groc pàl·lid al marfil i és de gra fi, sec i midonat. Quan són cuites, les patates roses de Kerr tenen una textura farinosa que crea una consistència suau i esponjosa amb un sabor suau i terrós.

Temporades / Disponibilitat


Les patates roses de Kerr es cullen a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals


Les patates roses de Kerr, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat de mitja temporada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els tubercles de forma irregular es consideren un cultiu principal, valorat pel seu sabor suau, la seva pell de color rosa clar i les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades. Les patates roses de Kerr són la segona varietat de patates més popular produïda a Irlanda, després de la de gall, i es consideren una varietat d’ús general que s’utilitza en moltes aplicacions culinàries diferents. Tot i que la varietat ha tingut èxit comercial en els darrers anys, té dificultats per adaptar-se al mercat modern, ja que molts consumidors desitgen patates més uniformes i estèticament atractives.

Valor nutricional


Les patates roses de Kerr són una bona font de mineral potassi, que pot ajudar a regular els nivells de líquids a l’organisme, i són una font de vitamina C, que és un antioxidant que protegeix la capacitat del sistema immunitari per lluitar contra els agressors externs. Els tubercles també contenen vitamina B6, folat i fibra.

Aplicacions


Les patates roses de Kerr són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les, bullir-les, cuinar-les al vapor i coure-les al forn. Els tubercles rodons i desbocats es consideren una varietat per a tots els usos, cosa que permet utilitzar-los en la majoria de receptes generals que requereixen patates. Normalment, es deixa la pell durant el procés de cocció per ajudar a retenir els nutrients, i les patates es bullen o es couen al vapor popularment i després es fan puré amb herbes. A Irlanda, una famosa recepta de patates coneguda com a colcannon barreja puré de patates amb col o col per crear un plat secundari farcit. Les patates roses de Kerr també es tallen a rodanxes i es couen en cassoles cremoses, es tallen a rodanxes i es couen en falques i patates fregides, o es fan a daus i es llencen a sopes, guisats i plats. Per crear un plat secundari dolç i salat, els tubercles es poden triturar amb pomes, sidra, llet, sucre, llimona i espècies per crear un púding de poma-patata. Les patates roses de Kerr es combinen bé amb cebes, alls, herbes aromàtiques com cebollet, julivert i anet, api, espècies com canyella, nou moscada i clau, cebes verdes, ous durs i carns com tonyina, aus de corral, vedella, i porc. Els tubercles es conservaran durant 1-4 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


A Irlanda, les patates roses de Kerr es venen normalment en bosses preenvasades a la botiga de queviures per comercialitzar la varietat com a patata general per a tots els usos. Molts habitants de la zona han utilitzat tradicionalment les bosses de patates roses de Kerr per fabricar caixes, també conegudes com a 'pa d’home pobre'. Aquest tradicional panellet de patata s’ha fet des de la introducció del tubercle a Europa al segle XVI i consta de farina, patates ratllades i puré i bicarbonat de sodi. A continuació, la massa es cou a una planxa per convertir-la en un panell aplanat. Actualment, la caixa s’ha reinterpretat amb moltes variacions i s’utilitza popularment com a substitut de la truita, farcida com una crep, bullida en boletes o servida com a esmorzar.

Geografia / Història


Les patates roses de Kerr van ser creades a Cornhill, Escòcia, a principis del segle XX pel criador J. Henry Kerr. Es creu que la varietat és un encreuament entre les primeres patates de Smith i quaranta vegades i es va llançar per primera vegada amb el nom de Henry’s Seedling abans de canviar-la a Kerr’s Pink als mercats comercials. Les patates roses de Kerr es van introduir a Irlanda aproximadament deu anys després del seu alliberament a Escòcia i es van convertir ràpidament en una de les varietats més populars del país. La varietat estava tan consolidada a la cultura irlandesa que molts habitants locals, fins avui, afirmen que el cultivar és una antiga varietat irlandesa. Les patates Kerr’s Pink estan disponibles a cultivadors especialitzats per a mercats comercials i es poden trobar a Irlanda i en quantitats limitades a la resta del Regne Unit.



Entrades Populars