Descripció / Gust
El Verona radicchio és un cap compacte de mida moderada, de 10 a 15 centímetres de longitud, amb un aspecte oval rodó a allargat, segons les condicions de creixement. El cap dens està format per moltes capes de fulles semi-gruixudes ben empaquetades, nítides, de color vermell-porpra fosc i llises. També hi ha costelles mitjanes prominents que s’estenen pel centre de les fulles, que són blanques, fermes, masticables i aquoses. Verona radicchio té una textura cruixent amb un sabor picant, vegetal i semi-amarg.
Temporades / Disponibilitat
Verona radicchio està disponible a la tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Verona radicchio, classificat botànicament com Cichorium intybus, és una varietat italiana que pertany a la família de les Asteràcies. El cultivar d’herència també es coneix a Itàlia com a Rossa di Verona, que es tradueix aproximadament en “vermell de Verona”, que és un descriptor de la tonalitat i el lloc d’origen únics de la varietat. El radicchio de Verona és un tipus de xicoira conegut pel seu sabor amarg, la seva textura cruixent i el color vermell fosc. La varietat s’incorpora àmpliament a la cuina tradicional italiana i s’utilitza tant en aplicacions fresques com cuites. Fora d’Itàlia, el Verona radicchio és un cultivar especialitzat que els xefs fan servir per afegir colorants i aromes inusuals a les amanides, pastes i arrossos.
Valor nutricional
El radicchio de Verona és una bona font de vitamina K, que és beneficiosa per ajudar la sang a formar coàguls per protegir les ferides i conté vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar el sistema immunitari. Les fulles també proporcionen alguns minerals, inclosos el manganès, el ferro, el coure, el fòsfor, el calci i el potassi.
Aplicacions
El radicchio de Verona és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara al vapor, al rostit, a la planxa, a la brasa i al sofregit. Les fulles amarges poden afegir sabor i complexitat a les amanides verdes fresques o es poden tallar a rodanxes fines i barrejar-les amb ensalades de col per obtenir textura, un sabor agut i un color. El radicchio de Verona també es fa a la brasa popularment i es serveix amb vinagre balsàmic com a guarnició fumada i picant, llançat a sopes i guisats, o sofregit i servit amb carns rostides. A Itàlia, el radicchio de Verona és un ingredient bàsic que s’utilitza en receptes quotidianes, especialment a Verona, i s’incorpora als aperitius, plats principals i postres. Les fulles vermelles se solen coure en pasta com raviolis i canelons, barrejades amb risotto, lasanya i cassoles, torrades com a cobertura de pizza o estofades amb carns i verdures d’hivern. El radicchio de Verona també es cou en una torta di radicchio, que és un pastís lleuger que es pot servir com a postres o amb te de la tarda. El radicchio de Verona es combina perfectament amb vi negre, mel, carns com embotits, pancetta, porc i aus de corral, marisc, cigrons, polenta, bolets, formatges com gorgonzola, cabra i blau, peres, figues, xocolata blanca i fruits secs com ara com el pi, la noguera i l’avellana. Els caps frescos es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen en una tovallola de paper i s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la regió del Vèneto, Itàlia, el radicchio de Verona s’etiqueta com a varietat IGP, que és un segell que també es coneix com a indicació de protecció geogràfica. Aquesta etiqueta atribueix el sabor i l’aspecte de la varietat, específicament al sòl, al clima i a les condicions de creixement de la regió del Vèneto. Les etiquetes IGP es van establir a Europa a mitjans de la dècada de 1900 com una forma de protegir varietats úniques de la producció en altres zones del món i la comercialització amb el nom italià. El nom de Verona radicchio s'utilitza per al radicchio que només es cultiva dins de cinquanta-sis ciutats de la regió del Vèneto. A més del radicchio de Verona, altres varietats notables de radicchio estan protegides amb una etiqueta IGP a la regió del Vèneto amb diferents aspectes, sabors i àrees de cultiu. Aquestes varietats inclouen el radicchio vermell chioggia, el radicchio castelfranco i el radicchio vermell treviso.
Geografia / Història
El radicchio de Verona és originari del nord d'Itàlia i es cultiva a cinquanta-sis ciutats, inclosa Verona, a la regió del Vèneto. Les varietats de Radicchio es van introduir al nord d'Itàlia al segle XV i es van cultivar extensament pel seu sabor inusual i les seves fulles verd-vermelles. Es creia que el radicchio de Verona es va desenvolupar a principis del segle XX, i actualment la varietat es pot trobar als mercats italians locals. El radicchio de Verona també s'exporta a altres regions d'Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Verona Radicchio. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Gard A Concierge | Risotto Radicchio de Verona |
