| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Es pot descriure els cossos fructífers del Chanterelle blau amb taps en forma d’embut amb una textura vellutada que sovint creixen apilats els uns sobre els altres. La superfície inferior de les tapes està arrugada i sense brànquies visibles. Els xampinyons blaus són de color porpra blavós fosc a negre i es troben creixent en grups, típicament a la base d’avets i avets. Els rovellons blaus ofereixen un aroma dolç i llenyós perfumat amb un sabor suau i nou. Com passa amb tots els bolets salvatges, no els mengeu ni els toqueu, tret que estigui 100% segur de la seva identificació.
Temporades / Disponibilitat
Els rovellons blaus es poden trobar durant els mesos d’estiu i tardor.
Dades actuals
Els bolets salvatges de Chanterelle blau es coneixen científicament com Polyozellus multiplex. Quan es van descobrir per primera vegada, es van col·locar al gènere Cantharellus com ho seria qualsevol altre Chanterelle. Recentment, els micòlegs han determinat que, quan s’estudia, el bolet Chanterelle blau és micro-mofològic i molecularment diferent d’altres varietats del gènere Cantharellus. El fong de tonalitat profunda es coneix de vegades com Cantharellus multiplex.
Valor nutricional
Un estudi publicat el 2014 va mostrar que els compostos extrets del xampinyó blau contenien compostos anti-angiogènesi. Aquests compostos s’utilitzen per tractar el càncer. Els investigadors també han trobat compostos antivirals als xampinyons blavosos que podrien ser beneficiosos per a les persones amb diabetis perquè inhibeixen la? -Glucosidasa. Això ajuda a frenar el processament d’hidrats de carboni complexos en persones que pateixen diabetis.
Aplicacions
Els bolets de rovellons blaus s’han de rentar i cuinar a fons abans de consumir-los. Es poden utilitzar a la majoria de receptes que requereixen xampinyons. Salteu-les amb oli o mantega i afegiu-les al risotto o a la pasta. Els xampinyons blaus es conservaran fins a una setmana, refrigerats i en una bossa de paper.
Informació ètnica / cultural
Es creu que el rovelló blau és rar perquè es limita als boscos de coníferes de creixement antic. També es coneix que el bolet es troba al Japó i possiblement a Corea.
Geografia / Història
Els rovellons blaus són força poc freqüents, però es poden trobar a les regions muntanyoses del nord d'Amèrica del Nord, tant als Estats Units com al Canadà. Es troben creixent als boscos de coníferes de les Muntanyes Rocalloses i són una mica més freqüents a les cascades del nord de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Xampinyons blaus. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bolets Pacific Rim | Salmó fumat amb salsa de xampinyons blau cremós | |
| Forn gran | Quesadillas de bolets salvatges |
