| Food Buzz: història de les dates | Escolta |
| Rondalla alimentària: dates | Escolta |
Descripció / Gust
Els dàtils de l’Esfinx Negra són fruits petits i grassonets, de caoba fosca a pell negra. Són més petites que les dàtils medjool més conegudes, mesurant una mitjana de 4 centímetres de llarg i 2,5 centímetres d'ample. Els fruits són molt suaus i la pell fina té un aspecte arrugat quan els dàtils estan completament madurs i secs. Tenen una carn tendra i sense fibra, amb una qualitat de fusió que envolta una llavor única i oblonga. Les dàtils Black Sphinx ofereixen un sabor dolç i melós amb notes de caramel i vainilla.
Temporades / Disponibilitat
Les dates de l’Esfinx Negra estan disponibles de manera molt limitada a principis de tardor.
Dades actuals
Les dàtils de l’Esfinx Negra són extremadament rares i només es conreen en un lloc. Són l'única varietat autòctona d'Arizona de Phoenix dactylifera i es creu que descendeixen d'una palmera datilera havani. Durant les dècades de 1950 i 60, les dates de l’Esfinx Negra eren molt demandades per les celebritats i els polítics del país, amb enviaments al president Eisenhower, Bing Crosby i Lady Bird Johnson, entre d’altres. Les dates de l’Esfinx Negra van desaparèixer dels mercats comercials el 2007 i es van tornar a introduir cap al 2015. Es troben a la llista de menjars culturalment significatius i en perill d’extensió de l’Arca del Gust.
Valor nutricional
Les dàtils de l’Esfinx Negra són una rica font de fibra dietètica, potassi i manganès, juntament amb vitamines del complex B, coure i manganès. Ofereixen polifenols rics en antioxidants i una gran varietat de minerals com el calci, el ferro, el fòsfor, el magnesi i el seleni.
Aplicacions
Els dàtils de l’Esfinx Negra es mengen crus o es poden utilitzar tant en aplicacions dolces com salades. La seva textura suau és ideal per utilitzar en batuts i gelats, batuts i en receptes de llet d’ametlla o altres. Es poden utilitzar en lloc del sucre o la mel a la cuina i a les receptes paleo. Afegiu dàtils picats a amanides, salses, chutneys o salses. Farciu-los amb formatge blau, formatge de cabra suau, xocolata o fruits secs. Utilitzeu dàtils de l’esfinx negra a les tagines marroquines o marideu-les amb aus de corral o xai. Refrigereu les dates de l’Esfinx Negra immediatament després de la compra, ja que són altament peribles.
Informació ètnica / cultural
Les dates de l’Esfinx Negra van ser descobertes per Roy Franklin, una plàntula d’aspecte clarament diferent, que va convèncer la filantropa Ellen Amelia Goodbody Brophy per donar 47 acres de terra a Arcàdia, un petit barri entre Phoenix i Scottsdale, on plantaria el primer bosquet de Negre. Dates de l’esfinx. Els brots de la planta mare es van plantar durant els anys 30 i 40. El bosquet es va convertir en el Sphinx Date Ranch, que va funcionar sota el fill de Franklin i Brophy fins als anys seixanta. Durant aquest temps, Phoenix es va expandir i el ranxo es va vendre i es va dividir en parcel·les d’habitatge, convertint-se finalment en el barri de Mountgrove. Qualsevol arbre que no s’hagués venut es va deixar als propietaris de la casa, alguns dels quals avui recullen i venen les seves pròpies dates de l’Esfinx Negra.
Geografia / Història
La palmera datilera de l’Esfinx Negra es va descobrir creixent com un planter canalla al pati davanter d’una casa del suburbi de Phoenix, Arizona, el 1928. Aquesta “planta mare” va ser la font de centenars d’arbres que formaven el bosc original de Palmeres datileres de l'Esfinx Negra a Arcàdia, a l'est de Phoenix. Les dates es van vendre localment i per correu i fins i tot es van vendre a l'engròs a Harry i David als anys 40 als seus millors clients. La delicadesa de les dàtils les fa altament peribles i suposa un repte no només per produir, sinó també per collir i enviar. L’únic bosc de datadors de l’Esfinx Negra que es coneix actualment es troba al nord de Phoenix, tot i que els arbres d’Arcàdia encara estan produint. És probable que les dates rares es vegin als mercats de pagesos de la zona de Phoenix i al barri d’Arcàdia, a Phoenix, Arizona.
