| Food Buzz: història dels plàtans | Escolta |
Descripció / Gust
Els secans de plàtan són generalment petits, però varien de mida, depenent de la varietat de plàtans utilitzats, i solen tenir una forma allargada a ovalada. Els fruits secs es poden trobar de manera individual o empaquetats en raïms de 10 a 12 plàtans. La pell del plàtan sec té un color que va des del marró, marró fosc, fins al negre, i és brillant, arrugada i lleugerament enganxosa. Sota la pell, la carn és de color groc-daurat fosc i suau amb una textura gomosa. Els bananes sechees són dolços i masticables amb una consistència similar a la pell de la fruita.
Temporades / Disponibilitat
Bananes Sechees estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els banans sechees són plàtans secs que són membres botànics del gènere Musa i pertanyen a la família de les Musaceae. Traduir del francès a literalment significa 'plàtans secs'. Els bananes sechees es troben i es venen predominantment als mercats locals de tota la Polinèsia Francesa. Es poden utilitzar moltes varietats de plàtans per elaborar plats secs i, a la Polinèsia Francesa, els plàtans s’assequen i es fermenten lleugerament o es curen, tot i que aquest procés canvia sovint en funció de la regió en què s’asseca. en petites agrupacions, embolicades per protegir-les i venudes als mercats, exposades en piles ordenades o penjades de la part superior de les fruiteries. Aquests plàtans són els favorits locals pel seu sabor dolç i la seva textura masticable i es consumeixen principalment crus com a aperitiu o s’utilitzen en aplicacions cuites per obtenir més dolçor.
Valor nutricional
Els bananes sechees contenen fòsfor, ferro, calci, manganès, vitamina C, potassi, magnesi i coure.
Aplicacions
Bananes Sechees es poden utilitzar crues i són un aperitiu preferit per consumir fresc, fora de les mans. La fruita seca té una textura suau i masticable i molts consumidors l’assemblen a menjar pell de fruita. Els bananes sechees es poden trobar sencers, tallats a la meitat i secs, o fins i tot tallats a trossets. Quan s’assequen, aquestes fruites es poden incorporar a postres com ara pastissos, magdalenes, galetes, bunyols i panets, o es poden barrejar amb flans o compotes. Els bananes sechees també es poden trencar en petits trossos i barrejar-los en batuts o batuts, barrejar-los en farinetes o iogurts o servir-los amb marisc com peix o cranc. A més dels plats principals i secundaris, les fruites es poden servir amb altres fruits secs, xocolata i fruits secs com a aperitiu. Els bananes sechees es combinen bé amb canyella, mató, suc de taronja, mango, nabius, pinya, préssecs, cogombres, alvocat i salsa de soja. Els fruits secs es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient tancat en un lloc fosc.
Informació ètnica / cultural
Els bananes sechees són coneguts per estar embolicats en fulles de plàtan en feixos estrets a la Polinèsia Francesa, però també s’assequen i s’utilitzen a tot el món a les regions tropicals. A Indonèsia, els plàtans secs es fregeixen en massa de tempura com a plat dolç i salat i es fumen per obtenir més sabor. Els fruits secs també són un aperitiu dolç preferit per als acehnesos. A l’Equador, els esportistes consumeixen plàtans secs, ja que es creu que les fruites aporten una gran quantitat de nutrients i calories per mantenir la resistència. Aquests atletes també consumeixen els fruits secs perquè són fàcils i lents de digerir, proporcionant un nivell equilibrat de plenitud sense el pes afegit ni el malestar digestiu. Tot i que el procés d’assecar i consumir-ne les fruites és molt similar entre cultures, és important tenir en compte que la varietat de plàtan pot variar en funció de la regió en què es conrea la fruita.
Geografia / Història
Es creu que els plàtans són originaris del sud-est asiàtic i es conreaven abans del 5000 aC. Tot i que la història de quan els plàtans es van assecar i es van convertir en secs de plàtans a la Polinèsia Francesa és desconeguda sobretot, els fruits secs es troben popularment als mercats locals del sud-est asiàtic, Polinèsia francesa i Amèrica del Sud. Els Bananes Sechees de la fotografia superior es van trobar al mercat central de Papeete, Tahití.
