| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Les varietats de tomàquet de raïm groc comparteixen diverses característiques comunes: són petites, brillants i de pell fina, amb dues cavitats de llavors, i són conegudes per la seva baixa acidesa i els seus sabors suaus i dolços. Les plantes dels tomàquets es caracteritzen per ser determinades o indeterminades: les varietats determinades o arbustives no necessiten poda i es poden cultivar amb o sense suport. El fruit de determinades plantes madura en un període de temps concentrat. Les varietats indeterminades o enfiladisses s’han d’estacar, enreixar o engabiar i podar per obtenir els millors resultats. El fruit de les plantes indeterminades madura durant un període prolongat de temps, com el seu nom indica.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets de raïm groc estan disponibles durant l’estiu i fins a la tardor.
Dades actuals
El raïm groc és un nom de marca que es dóna als tomàquets que han mutat naturalment en forma ovalada, amb un exterior groc. La seva coloració groga es deu a un gen recessiu contingut en la composició genètica del tomàquet. Gràcies a mutacions naturals, com ara la forma de raïm d’aquests tomàquets, el tomàquet silvestre petit i semblant a baia ha evolucionat fins a convertir-se en milers de varietats de tomàquets, coneguts científicament com Lycopersicon esculentum o Solanum lycopersicum, com a debat sobre el botànic. la classificació continua al món de l’horticultura. Hi ha desenes de varietats de tomàquet de raïm groc, tant d’herència com d’híbrids, com Lemon Fizz, Morning Sun i el llegendari Hssiao His Hung Shih de Peiping, Xina.
Valor nutricional
Els tomàquets tenen alts nivells de licopè, un antioxidant natural, que pot reduir les possibilitats de desenvolupar càncer de pròstata, colorectal i estómac. Els tomàquets contenen una gran quantitat de vitamina A i vitamina C, així com vitamina B i potassi, que els fan efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial. Per tant, incloure els tomàquets en una dieta equilibrada pot ajudar a prevenir atacs de cor, accidents cerebrovasculars o altres problemes relacionats amb el cor.
Aplicacions
Els tomàquets de raïm groc es poden substituir pels tomàquets cherry en gairebé qualsevol recepta, tot i que el seu sabor és únic, cosa que els fa ideals per berenar o servir frescos en amanides. Les fruites madures es poden cuinar i processar per fer compotes i melmelades. També es poden utilitzar en sopes, salses i salsa. Marqueu els tomàquets de raïm groc amb altres ingredients de temporada per obtenir el màxim sabor del vostre plat, ja que les fruites i verdures requereixen una certa temperatura del sòl i un cert nivell de llum solar per sintetitzar el sucre i els components del sabor. Com totes les varietats de tomàquet de raïm, emmagatzemeu els tomàquets de raïm groc a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot frenar el deteriorament.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets de raïm són un híbrid de Taiwan i es van cultivar per primera vegada a Amèrica del Nord el 1996. Andrew Chu, agricultor de tomàquet del comtat de Manatee, Florida, va importar llavors de tomàquet 'Santa F1' i les va convertir en un èxit comercial. Va introduir per primera vegada el nom de marca 'Tomàquet de raïm' el 1998. El 2001, els tomàquets de raïm venien els tomàquets cherry als seus mercats disponibles a tota Amèrica del Nord.
Geografia / Història
Tots els cultivars de tomàquet poden rastrejar el seu patrimoni a la costa sud-americana, on onze espècies de tomàquets silvestres han estat creixent des de fa milions d’anys. Els tomàquets cherry van evolucionar a partir de tomàquets salvatges i es creu que van ser les primeres espècies domesticades, cultivades pels agricultors mesoamericans ja al 700 dC. No va ser fins a principis de la dècada de 1900 que els criadors de tomàquet van informar de tomàquets ovalats o en forma de raïm, distingits per una constricció als extrems de la fruita.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets cherry de raïm groc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
