Descripció / Gust
Els tubercles Mashua són de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 7 a 20 centímetres de longitud, amb la capacitat de créixer fins a trenta-tres centímetres, i semblen similars a les patates, però tenen una forma cònica amb un extrem bulbós i un de forma cònica. La pell dels tubercles oscil·la entre el groc, el blanc, el taronja, el morat, el vermell, fins a una combinació variada, i és prima, cerosa, brillant i molt grumollosa a causa de molts ulls profunds. La carn és ferma, densa i humida, de color blanc a daurat. Quan es cuina, Mashua desenvolupa una superfície cruixent amb un interior suau i té un sabor picant i picant similar als raves, les cols i els naps barrejats amb regalèssia. També es poden consumir altres parts de la planta, incloses les fulles que tenen gust de mostassa i les flors que tenen un sabor a anís.
Temporades / Disponibilitat
Mashua està disponible durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Mashua, classificada botànicament com a Tropaeolum tuberosum, és una planta enfiladissa perenne relacionada amb els nasturcis del jardí que pot arribar a créixer fins a quatre metres i produeix tubercles comestibles de forma única, pertanyents a la família de les Tropaeolaceae. També conegut com Nasturtium tuberós, Añu, Isaño, Cubio i Papa Amarga, Mashua és originari dels Andes del Perú i es desenvolupa en climes temperats, proliferant tant als jardins cultivats com a la natura. Una planta de Mashua pot produir més de setze quilos de tubercles i tota la planta és comestible, utilitzada en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries tant crues com cuites. A més de la seva naturalesa comestible, Mashua és afavorida per la seva capacitat per repel·lir els insectes i sovint es planta com a cultiu acompanyant d'altres verdures. També és molt apreciat per les seves flors taronja en forma de trompeta, cultivades com a ornamentals als jardins de casa.
Valor nutricional
Els tubercles de Mashua contenen vitamina C, algunes proteïnes i un compost conegut com glucosinolats o olis de mostassa. Al jardí, l’oli de mostassa es troba a les fulles i és un factor dissuasiu natural per a plagues com rosegadors i insectes.
Aplicacions
Els tubercles Mashua són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir, rostir, coure i fregir. Els tubercles es poden utilitzar frescos, tallats a rodanxes o ratllats fins i esquitxats sobre amanides per obtenir un sabor picant i cruixent, a rodanxes de coles o en escabetx per a ús prolongat. Tot i que el Mashua es pot utilitzar cru, es prefereix més sovint en preparacions cuites i es pot preparar de manera similar a les patates, bullides o torrades fins que estiguin tendres. Els tubercles també es poden tallar en cubs i incorporar-los a guisats, sopes i curry. El Mashua funciona bé en plats amb espècies molt fortes, com ara el menjar indi, especialment amb el comí d’espècies, i normalment es cuina amb carns grasses per afegir sabor. A més d’aplicacions salades, Mashua es pot bullir, congelar i consumir com a postres inusuals o remullar-se amb mel i melassa per obtenir més dolçor. Les fulles també es poden consumir i s’afegeixen habitualment a les amanides, s’utilitzen com a embolcall verd, o es bullen i es serveixen com a guarnició. Mashua es combina bé amb mel, comí, coriandre, canyella, suc de llimona, gambes, aus, porc, vedella, tofu, moniato, bolets, carbassa, blat de moro, arròs i mongetes negres. Els tubercles es conservaran de 6 a 8 setmanes si s’emmagatzemen a temperatura ambient i durant un parell de mesos si s’emmagatzemen en condicions ideals en un espai fresc, fosc i humit.
Informació ètnica / cultural
Mashua va ser menjat tradicionalment pels inques al Perú, Bolívia i Colòmbia, i s'han trobat imatges del tubercle a la ceràmica que es remunta a l'època prehispànica. La llegenda diu que els guerrers inques creien que Mashua tenia propietats anafrodisíacs i que consumiria el tubercle per centrar-se en convertir-se en un millor guerrer en lloc de pensar en les seves famílies i esposes a casa. Avui en dia, Mashua és un dels diversos tubercles que encara es consumeixen habitualment a Amèrica del Sud a nivell local, però els tubercles no es conreen comercialment a gran escala a causa de la reputació de l’arrel com a “menjar d’home pobre”. Mashua s'utilitza en gran mesura medicinal, ja que es creu que té propietats insecticides i antibiòtiques i es mostra al costat d'altres medicaments i herbes naturals als mercats.
Geografia / Història
Mashua és originari dels Andes del Perú, amb el primer registre del tubercle que es remunta a fa aproximadament 1.400 anys, i també s’ha trobat a diverses regions de l’Equador, Bolívia i Columbia. Després es va introduir com a ornamental a Europa cap al 1827 i finalment es va dirigir a Amèrica del Nord mitjançant exploradors i rutes comercials. Avui Mashua continua cultivant-se en jardins casolans i petites granges i està disponible als mercats locals d'Amèrica del Sud, Europa i el nord-oest del Pacífic dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Mashua. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| receptes Andinas | Sopa de mashua | |
| Una comunitat global | Vaixell cuinat | |
| Viure al Perú | Mashua en escabetx amb gambes cruixents a la mel de Maracuya |
Compartit recentment
La gent ha compartit Mashua mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: Plenty at Rungis, del Perú  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: Boat  Flora & Fauna A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris dels usuaris: nous mercats orgànics al Perú  Centre de Vendes UNALM A propla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: aquí a la universitat podeu comprar fruites i verdures |
