| CMC a l'engròs | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La carbassa Cucuzza, coneguda per la seva longitud extrema, pot créixer de quinze polzades a tres peus de llarg i pot arribar a fer més de tres polzades de diàmetre. La seva forma pot ser llarga i recta o pot tenir una lleugera curvatura. La seva pell de color verd pàl·lid és prima però no comestible i conté una carn blanca cremosa. La carbassa Cucuzza conté petites llavors que són comestibles quan la carbassa és jove, però quan són madures es tornen dures i s’han de descartar abans de menjar. Quan és jove, la carbassa Cucuzza ofereix un sabor de carbassa lleugerament nou i amb una textura relativament ferma similar a la del cogombre i el carbassó. Cerqueu la carbassa Cucuzza amb la pell llisa i sense contusions i amb la tija encara unida, ja que continuarà nodrint la carbassa fins un mes després de collir-la.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Cucuzza està disponible a mitjan estiu fins a finals de tardor.
Dades actuals
La carbassa Cucuzza, pronunciada ku-KOO-za, és una carbassa italiana coneguda botànicament com a part de Lagenaria siceraria i membre de la família de les Cucurbitaceae. Botànicament parlant, és un tipus de carbassa, tot i que s’utilitza amb més freqüència com a carbassa d’estiu. A Itàlia, altres noms inclouen zuzza, suzza melon i cucuzzi. La carbassa Cucuzza és un tipus de carbassa relacionada amb la carbassa opo, la mongeta de Tasmania i la carbassa de l'ampolla.
Valor nutricional
La carbassa Cucuzza és rica en fibra i rica en vitamina C. A Itàlia, tant la carbassa com les fulles de la vinya Cucuzza s’utilitzen des de fa temps per ajudar a la digestió i a calmar els malestar estomacal.
Aplicacions
La carbassa Cucuzza s’utilitza predominantment en plats que requereixen cuinar i s’han de pelar abans d’utilitzar-la. Quan està cuit, conserva la seva textura ferma. Els seus usos culinaris són aparentment il·limitats i, segons el nivell de maduresa de la carbassa, es pot utilitzar en receptes que requereixin carbassa d’estiu o carbassa d’hivern. Quan la carbassa jove Cucuzza es pot preparar d'una manera similar a la d'altres carabasses d'estiu. Es pot tallar a rodanxes i saltejar, planxar, fregir i escabetxar. Quan sigui més vell i ferm, es pot utilitzar com si es fes carbassa d'hivern i es torrés lentament o al forn i es puré per fer sopes, salses i farcits. En les dues etapes de maduresa es pot coure o reduir a la meitat, farcit i coure. A Sicília, Cucuzza és popularment confitada per fer zuccata que s’utilitza en postres com ara galetes de massapà i pastís de cassata. A més del fruit de la carbassa Cucuzza, les fulles i els circells de la vinya de carbassa coneguda a Itàlia com tenerumi també s’utilitzen popularment i s’utilitzen habitualment en preparacions de pasta i sopes. Els sabors gratuïts inclouen tomàquets, albergínies, fonoll, alls, cítrics, menta, alfàbrega, verds amargs, oli d’oliva, mongetes blanques, salses a base de crema, xai, aus de corral i mozzarella rostides, ricotta i formatges parmesans. Per guardar, mantingueu la carbassa sencera Cucuzza embolicada en un plàstic i poseu-la a la nevera. Per obtenir el millor sabor en un mes de la collita.
Informació ètnica / cultural
Hi ha un conegut proverbi sicilià que diu: 'Falla come vuoi, sempre cucuzza è', que significa: 'Tot i que la cuineu, encara és només carbassa'. A Itàlia, Cucuzza o per a l'argot 'goo-GOOTZ' també és un nom que s'utilitza per descriure la carbassa tipus carbassó en general. A més de ser un terme argot per Cucuzza o carbassa, googootz també s’utilitza com a terme italià d’afecte. A la dècada de 1950, el famós cantant italià Louis Prima va cantar elogis a la carbassa italiana amb la seva cançó 'My Cucuzza', una oda a la famosa carbassa i a la dama amor de Prima. En l'episodi final d'un popular programa als Estats Units conegut com els Soprano Tony pregunta a Carmela: 'On és googootz?' en referència al seu fill.
Geografia / Història
Es creu que la carbassa coneguda amb el nom de Cucuzza es va cultivar i abraçar com a font d’aliment a la regió mediterrània, molt probablement a Itàlia. La carbassa té una llarga història culinària a Itàlia, concretament al sud d’Itàlia i a Sicília. Un popular hort de jardí, els italians que migren a Nova York solien portar llavors de carbassa Cucuzza per créixer a la seva nova llar i després transmetre llavors a través de les generacions. Preferint un clima càlid, aquesta carbassa creix de manera vinícola i s’ha de trellitzar ja que les seves vinyes són prolífiques i poden créixer fins a dos peus al dia i els fruits fins a deu centímetres al dia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cucuzza Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
