| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els brots de crispetes de blat de moro són de mida petita, amb una longitud mitjana de 5-10 centímetres, i tenen fulles fines i allargades amb una tija curta. Les fulles planes i fines són delicades i tenen vores uniformes i llises que es connecten en una tija blanca i prima. Les fulles poden ser de color verd clar o de blanc a groc, segons l’exposició a la llum. Els brots de crispetes de blat de moro són tendres, humits i cruixents, amb un sabor de blat de moro molt dolç i suau i matisos herbosos.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de crispetes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de crispetes són les petites versions comestibles de blat de moro que es conreen a partir de grans de crispetes de blat de moro i es conreen a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. També coneguts com a microgreen de crispetes de blat de moro, els brots de crispetes de blat de moro es cullen 14-25 dies després de la sembra i es conreen en condicions de llum, també conegudes com a blanqueig, per evitar la fotosíntesi. Aquest procés produeix fulles grogues vibrants, ja que els brots són incapaços de produir clorofil·la, cosa que dóna a les plantes la seva coloració verda. Els brots de crispetes de blat de moro són els més utilitzats pels cuiners de restaurants com a guarnició dolça i cruixent.
Valor nutricional
Els brots de crispetes contenen vitamines A, B, C i E, ferro, calci, potassi, fòsfor i magnesi.
Aplicacions
Els brots de crispetes de blat de moro són els més adequats per a aplicacions crues, ja que no suporten preparacions a alta temperatura. El seu sabor dolç i el seu color inusual permeten que els brots es puguin utilitzar com a guarnició tant en plats dolços com salats. Els brots es poden utilitzar a sobre de plats de carn, barrejats en amanides, remenats amb ous o fins i tot embolicats en burritos o entrepans. Els brots de crispetes de blat de moro es combinen bé amb tomàquets cherry, enciam, verds foscos i frondosos, blat de moro dolç a la planxa, carns com el pollastre o el peix, salsa de soja i wasabi. Es conservaran fins a deu dies si s’emmagatzemen sense rentar, tapats per evitar que la llum penetri al recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els brots de crispetes de blat de moro van ser cada vegada més populars entre la dècada de 1990 i 2000, quan es van crear i introduir microgreen a la indústria culinària. Des de llavors, els petits verds han continuat guanyant consciència, i la National Public Radio ha considerat que les micro-pantalles són una de les paraules més populars de la indústria alimentària el 2008. Avui els brots de crispetes són àmpliament utilitzats pels pastissers, especialment a Europa, per afegir productes dolços i tendres. sabor a les postres i al forn. Els brots es valoren pel seu color, sabor i textura inusuals per elevar i afegir atractiu visual a la presentació dels plats.
Geografia / Història
Els brots de crispetes de blat de moro es van crear durant la dècada de 1990 a 2000 a Califòrnia com a part de la tendència en auge de la microverda, utilitzada per xefs de gamma alta per elevar l’experiència gastronòmica. Avui en dia, els brots de crispetes de blat de moro estan disponibles en botigues de queviures especialitzades, catàlegs de llavors en línia i distribuïdors selectes als Estats Units i Europa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Shoots Popcorn. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Canal Hallmark | Pizza Primavera amb brots de crispetes |
