Descripció / Gust
Els nadons romànics són petits i tenen forma cònica, aproximadament 6 centímetres d’amplada i 5 centímetres d’alçada. Cadascun està format per petits grups de flors de color verd groguenc, anomenades quallades, que s’uneixen estretament en forma d’espiral i irradien cap a l’exterior. Fulles tendres però cruixents, semblants a les cols verdes, que s’envolten cada cap des del fons, com els dits. El sabor és com el bròquil, però una mica més dolç, més nutrit i més terrós. La textura densa de Baby Romanesco és com la coliflor, donant-li un mos cruixent.
Temporades / Disponibilitat
Baby Romanesco està disponible durant tot l'any amb una temporada alta a la tardor fins a la primavera.
Dades actuals
Baby Romanesco són els caps immadurs de l’espectacular vegetal crucífer anomenat Romanesco. De vegades se'ls denomina Baby Broccoli Romanesco o Baby Coliflor Romanesco a Amèrica del Nord. A França, són col de Baby Romanesco, mentre que a Itàlia s’anomenen Broccolo Romanesco. Botànicament es classifiquen en Brassica oleracea var. botrytis i són un encreuament híbrid entre el bròquil i la coliflor. La seva aparença en espiral recorda la famosa seqüència de Fibonacci.
Valor nutricional
Baby Romanesco és una excel·lent font de vitamina C i una bona font de fibra dietètica, vitamines del complex B i vitamina A. És una font de calci, coure, ferro, magnesi, fòsfor, seleni i zinc. Romanesco també conté fitoquímics com el kaempferol, sulforaphane i isotiocianat, que proporcionen propietats tant antioxidants com antiinflamatòries.
Aplicacions
Baby Romanesco es pot menjar cru o cuit. Es poden preparar com la coliflor: al vapor, estofats, rostits o a la planxa. Blanquejar els caps petits sencers o tallats per la meitat i xocar-los en un bany de gel per evitar que es cuini massa. Utilitzeu-los per purés, trossegeu-los per afegir-los a les amanides Salteu-los sols, amb ceba o altres productes aromàtics, o afegiu-los al sofregit. Combineu Baby Romanesco amb formatges picants com gruyere o parmesà, alls, oli d’oliva, julivert, fruits secs, ratlladura de llimona, pebre vermell de bitxo i salsa cremosa de beixamel o holandesa. Utilitzeu-lo com a substitut en receptes que requereixin bròquil, coliflor o cols de Brussel·les. Afegiu al quiche o marideu-ho amb aus de corral o peix. El bebè Romanesco es pot conservar en vinagre i conservar-lo com la coliflor. Baby Romanesco es guardarà en una bossa o contenidor de plàstic a la nevera durant un màxim de 3 dies.
Informació ètnica / cultural
El nom de Romanesco prové d’un dialecte italià parlat a Roma des del segle XVI. El dialecte local és influència del florentí, del napolità i del llatí i després del saqueig de Roma el 1527, del toscà. Després que Roma fos declarada capital d’Itàlia a la darreria del segle XIX, el dialecte romànic va començar a caure en desgràcia. Avui en dia s’utilitzen poques expressions i paraules romàniques, moltes d’elles quedant relegades a l’argot i al col·loquialisme.
Geografia / Història
Romanesco és originari del nord d’Itàlia i els botànics creuen que data de la Roma del segle XVI i és el resultat d’una selecció intencionada per part dels agricultors. Totes les espècies de Brassica són originàries d'Itàlia i de la regió mediterrània oriental i el major grau de variació de l'espècie existeix a Itàlia. Romanesco ha estat popular durant molt de temps a tota Europa i més recentment a Amèrica del Nord i altres llocs. Es conrea a Amèrica del Sud, al nord d’Europa i als Estats Units i es pot trobar a les principals botigues de queviures i als mercats agrícoles.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Broccoli Baby Romanesco. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Landee Veure, Landee Do | Romànic rostit sencer amb llimona, all i farigola |
Compartit recentment
La gent ha compartit Broccoli Baby Romanesco mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 63 dies, l'1/06/21  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 544 dies, 13/09/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' Al LA Produce Market ... (213) 623-2500  Mercat de Brots Agrícoles A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 Comentaris del compartidor: Fresh! |
