Descripció / Gust
Els tomàquets vermells són lleugerament més grans que les varietats de tomàquet cherry habituals, amb una mitjana de 5 a 6 centímetres de llargada i 1 a 2 centímetres de diàmetre, i tenen una forma ovalada i allargada, que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. La pell és llisa, tensa i brillant, amb una consistència semi-dura i masticable. Quan és jove, la pell és de color groc brillant, desenvolupant un color taronja amb ratlles vermelles i roses al final de la flor amb maduresa. Sota la pell, la carn és nítida, aquosa, aromàtica i de color groc a taronja, envoltant dues cambres plenes d’un líquid viscós i petites llavors de color crema. Els tomàquets vermells tenen un sabor picant, afruitat i equilibrat, amb notes tropicals que recorden les mandarines. És important tenir en compte que el sabor canviarà amb la maduresa, desenvolupant notes més dolces amb l’edat.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets vermells estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els tomàquets ruboritzats, classificats botànicament com a Solanum lycopersicum, són una varietat de tomàquet cherry allargada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els fruits ratlles creixen en grans grups i són una de les varietats de tomàquet cherry més populars per a la jardineria casolana. Els tomàquets vermells són coneguts pel seu sabor tropical únic i són molt afavorits pels productors pel seu alt rendiment, adaptabilitat i autèntica reproducció. Els tomàquets es van crear a principis del segle XXI i es consideren com una amanida o un tomàquet aperitiu, principalment utilitzat fresc per mostrar la pell i el sabor complex.
Valor nutricional
Els tomàquets ruboritzants són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i proporcionar beneficis antiinflamatoris. Els tomàquets també són una bona font de fibra, que actua com a ajut digestiu, i els fruits contenen licopè, que és un compost similar a l’antioxidant que dóna color a la fruita i ajuda a protegir l’organisme contra les malalties i els danys de les cèl·lules externes.
Aplicacions
Els tomàquets ruboritzants són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure a foc lent i coure. Quan són crues, els tomàquets s’utilitzen habitualment en preparacions que poden mostrar la seva pell a ratlles i el seu sabor brillant i complex. Els tomàquets ruboritzants es poden llançar a les amanides, espetllar-les amb alfàbrega i mozzarella com a aperitiu, mostrar-les en plats de verdures amb diversos dips, tallar-les a rodanxes i coure-les sobre torrades d’alvocat o picar-les en salsa. També es poden tallar a rodanxes i coure en una galeta, cuinar-les en pasta, fer-les a la brasa, barrejar-les amb gaspatxo, coure-les a cassoles o saltejar-les amb herbes fresques com a guarnició. Els tomàquets vermells es combinen bé amb verdures com carbassó, pèsols, pastanagues i mongetes verdes, carns com aus de corral, porc i vedella, herbes com l’alfàbrega, la menta i el coriandre i formatges com el feta, el cheddar i el provolone. Els tomàquets Blush sencers es poden emmagatzemar a temperatura ambient en un recipient ventilat durant 5 a 7 dies.
Informació ètnica / cultural
Fred Hempel pot ser conegut com un reconegut criador de tomàquet, però abans d’obtenir aquest títol era genetista principal en el camp de la biotecnologia. El 2006, Hempel va decidir iniciar una granja i comprometre's amb la seva passió de tota la vida pel cultiu de tomàquet, cosa que va donar lloc a la creació de més de vint noves varietats de tomàquet durant l'última dècada. Els tomàquets rubors encara es consideren una de les creacions més famoses d’Hempel, però quan se li pregunta sobre la història de la varietat, Hempel acredita el seu fill per l’existència del tomàquet. Alex Hempel tenia vuit anys quan el seu pare li va demanar que seleccionés cultivars de tomàquet per fer-los mestissos. El jove investigador va decidir basar-se en les seves varietats aromatitzades preferides i va recomanar tres creus diferents. A partir d’aquestes creus, es van crear els tomàquets Blush i els petits fruits han estat una de les varietats més admirades de Fred Hempel fins als nostres dies. Anys més tard, Fred Hempel encara utilitza la filosofia de cria del seu fill: només creuar tomàquets amb sabor de qualitat i no basar les creus en l’aspecte o la mida.
Geografia / Història
Els tomàquets ruboritzats van ser desenvolupats pel criador Fred Hempel a la seva granja de Sunol, Califòrnia. Green Bee Farm, coneguda anteriorment com Baia Nicchia Farm, va ser fundada el 2006 per Hempel i forma part del Sunol AgPark, que és un espai dedicat a l’agricultura sostenible. La granja produeix més de 50.000 lliures de tomàquet cada any i la majoria d’aquestes fruites es venen localment a la granja i s’envien als restaurants. Els tomàquets rubor es van llançar el 2011 i són una varietat de pol·linització oberta que va tenir un èxit immens a causa de la seva forma, aparença i sabor inusuals. Avui en dia, els tomàquets Blush es venen principalment en forma de llavor a través de Hempel’s Artisan Seeds, però també estan disponibles a través de socis de llavors seleccionats que venen al detall a cultivadors i jardiners casolans. Més enllà de les llavors, els tomàquets Blush madurs no es troben comercialment i estan disponibles als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tot Europa i els Estats Units.
