Descripció / Gust
Catalogna di Galatina té fulles denses i arquitectòniques denses que envolten tiges blanques que creixen erectament des de la seva base connectada. El color de Catalogna di Galatina és cert per a molts tipus de xicoira, de color verd intens i viu que contrasten amb costelles blanques com la neu a les fulles i tiges. La textura és suculenta i el sabor, inoblidable, amarg, un sabor adquirit i apreciat que s’amaga amb un simple bany d’aigua o cuinant. Les fulles joves també tindran un sabor més suau que el de les plantes Catalogna di Galatina més madures.
Temporades / Disponibilitat
Catalogna di Galatina de vegades es pot trobar a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
També coneguda com Cicoria, dent de lleó italiana i Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina forma part botànicament de l’espècie Chicorium intybus i del gènere Chicorium. Avui Catalogna di Galatina es ven sencera predominantment a Itàlia, tot i que les fulles tendres de Catalonga també es poden vendre amb el nom de Puntarelle tant als Estats Units com als països europeus.
Valor nutricional
Catalogna di Galatina és rica en betacarotè, vitamina C, ferro i calci. També se sap que afavoreix la digestió saludable com a conseqüència del seu contingut en intibina.
Aplicacions
Similar a altres xicòries Catalogna di Galatina es pot preparar crua i cuita. Funciona bé estofat o saltat amb un lleuger condiment d'all i oli d'oliva. També es pot rostir o planxar. La preparació tradicional requereix que les tiges i els verds es julien en tires fines i es mullin amb aigua gelada durant trenta minuts. Mentre es remullen les rodanxes es suavitzaran lleugerament, arrossegueu-vos i el sabor amarg dels verds es melen. Els maridatges gratuïts inclouen olives, cansalada, suc de cítrics, amaniments a base de crema, anxoves, bolets del bosc, formatges de gorgonzola o de maduració, all, oli de xili i vinagre balsàmic. Per emmagatzemar, embolicar-los en plàstic i refrigerar-los durant una o dues setmanes.
Geografia / Història
Com el seu nom indica, Catalogna di Galatina és originària d’Itàlia, on creix salvatge i es conrea. Rep el seu nom de la ciutat del sud d’Itàlia, Galatina, a Pulla, on es creu que es va cultivar per primera vegada. A Amèrica, Catalogna di Galatina té una presència comercial mínima enfront d’altres xicoires més omnipresents com ara el radicchio Chioggia i el radicchio Treviso.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Catalogna di Galatina. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Viatger gourmet | Puré de mongetes de Pugliese amb xicoira bullida |
