Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets secs de trompeta negra envelleixen amb gràcia, mantenint els seus sabors i olors originals força bé. Són de carn trencadissa i els seus aromàtics són afruitats i llenyosos. Un cop reconstituïts, revelen el seu homònim, en forma de trompeta amb un color gris carbó vegetal, una textura vellutada fràgil, aromes de fruita d'os de pedra dolça i un ric sabor mantegós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets secs de trompeta negra solen estar disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets trompetes negres (nom científic Craterellus fallax) són un bolet salvatge comestible també conegut com a trompa de l’abundància, trompeta de la mort i rovelló negre. Tot i que estan relacionats amb el rovelló, els bolets de trompeta negra no s’han de confondre amb el rovelló negre que produeix venes visibles. Els bolets de trompeta negra es denominen a França la 'tòfona del pobre' pel seu color fosc similar. Són un veritable bolet salvatge, ja que han resistit els intents de cultivar-se a casa.
Aplicacions
Els bolets secs de trompeta negra es poden reconstituir i utilitzar en lloc de trompetes negres fresques. Els bolets de trompeta negra es combinen bé en preparacions d’ous o en salses a base de lactis. El sabor a trompeta negra complementa el de pebrots, peixos, caça, faisà o cérvol, rave picant i herbes fresques. Salteu-ho i amaniu-lo senzillament i serviu-lo com a guarnició fàcil. Mantenint la seva textura i sabor, aquest bolet és ideal per assecar-lo.
Informació ètnica / cultural
A França, la Trompeta Negra de vegades es denomina 'la viande des pauvres', que significa 'carn de gent pobra', ja que ha mantingut poblacions durant els moments econòmics més durs.
Geografia / Història
Les trompetes negres creixen a les zones temperades de zones de l’hemisferi nord i el sud-est d’Austràlia. La seva temporada de fructificació és des de l'estiu fins a principis d'hivern. Es poden trobar creixent en depressions humides, en sòls de bosc en descomposició, fins i tot en bassals. No obstant això, es barregen discretament amb el seu entorn, convertint-los en un bolet difícil de caçar.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets secs de trompeta. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Simplement receptes | Sopa calenta i àcida |