| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La grosella de Ceilan és un fruit de l'arbre petit que s'utilitza típicament en la producció de melmelades i gelatines. Té un diàmetre de mitja a polzada, amb una pell tensa que és chartreuse o ataronjada quan no és madura i té un morat profund i de color porpra quan és madur. La seva pell és molt amarga i està coberta de pèls curts i verds que fan que la sensació bucal sigui desagradable. Independentment de si la fruita es consumeix en forma cuita o crua, la pell rarament es menja. La seva carn, que és el vermell violeta i exuberant d’un nabiu, és àcida, amb un sabor semblant a un nabiu o un albercoc àcid. A causa de la seva naturalesa astringent, la grosella de Ceilan poques vegades se serveix simple i se sol endolcir amb sucre. El fruit és més gustós quan està lleugerament madur, ja que és llavors quan els sucres tenen la concentració més alta. No obstant això, les baies destinades a la producció de gelea i melmelada s’utilitzen normalment quan només estan poc madures, ja que és quan els nivells de pectina són més alts. Cada fruit conté fins a dotze llavors llargues que fan aproximadament un quart de polzada de llarg i són inofensives per al consum.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles de Ceilan estan disponibles a la tardor i la primavera.
Dades actuals
La grosella de Ceilan també es coneix com a ketembilla i, amb un cap d’ull al seu sabor, albercoc tropical. A Cuba i a tota Amèrica Central es coneix com 'aberia'. Científicament, la grosella de Ceilan és 'Dovyalis hebecarpa' i pertany a la família de les Salicaceae, o salze, juntament amb el salze plorant i el salze. Les baies creixen en arbres que arriben fins als vint peus d’alçada amb una extensió de trenta peus. Un arbre produeix una gran quantitat de fruits, amb un arbre de quinze peus capaç de collir anualment gairebé 90 quilos.
Valor nutricional
Igual que altres fruites de pell fosca, la grosella de Ceilan té grans quantitats d’antioxidants, polifenols i antocianines. Les antocianines són conegudes per les seves propietats antiinflamatòries i també poden reduir el risc d’atacs cardíacs.
Aplicacions
Més coneguda pels seus papers protagonistes en gelatines i melmelades, la grosella de Ceilan també és utilitzada per cuiners i cuiners casolans en diverses altres aplicacions. Els hawaians han desenvolupat els usos més imaginatius d’aquesta baia, utilitzant-la en la creació d’amaniments per a amanides, salses, purés, adobats, salsa de barbacoa, chutneys, vins i aiguardent. En les receptes de salses i salses, la baia sol reduir-se en un xarop i s’utilitza com a base per treballar. La baia també es pressiona habitualment en suc, cosa que es fa simplement traient carn de la pell i barrejant-la amb sucre i aigua (aproximadament una tassa de sucre i dues d’aigua per lliura de fruita). La barreja es cola a través d’un colador fi per afavorir una textura uniforme i l’eliminació de les llavors. Les groselles de Ceilan també es barregen popularment amb altres fruites com la papaia, la guaiaba i la poma per crear melmelades i melmelades de fruita, així com melmelades de fruita única especiades. A més, poden proporcionar un toc únic als plats tradicionals de nabius servint-se com a substitut de la fruita seca. Les espècies càlides com la canyella, l’anís i la nou moscada es casen deliciosament amb la grosella de Ceilan i es poden utilitzar per reduir el seu perfil de sabor àcid. Com s’ha descrit anteriorment, la fruita que es cuina en melmelades i gelatines s’utilitza millor quan està moderadament poc madura, mentre que la fruita en plats que no requereixen un contingut elevat de pectina és la millor quan s’arriba amb un toc arrugat. Les baies s’han de madurar a temperatura ambient i posar-les a la refrigeració quan estiguin completament morades, ja que poden fermentar ràpidament.
Informació ètnica / cultural
A la medicina popular, les fruites tintes com la grosella de Ceilan s’utilitzen sovint per tractar infeccions, diarrees i problemes oculars.
Geografia / Història
La grosella de Ceilan és originària de Sri Lanka, abans coneguda com a Ceilan. El doctor David Fairchild el va portar als Estats Units cap al tombant del segle XX, tot i que no li importava el sabor de la fruita. Des d’allà va viatjar a Hawaii, on estava destinat a ser utilitzat com a arbust en bardisses, i va acabar convertint-se en una part important de l’economia i la cuina de la cadena insular. La grosella de Ceilan també es cultiva a Puerto Rico, on s’ha naturalitzat en el paisatge del país, així com en diverses parts d’Amèrica del Sud, Sud-àfrica i l’Índia. També es troba als horts israelians.
