| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense bombolla blanca són una mongeta força grossa, ovada i corba, amb un fonament blanc marfil i unes taques de color nabiu a tota la meitat inferior corbada. Les tapes blanques fresques són magres, fècules i herboses un cop cuites, desenvolupen un sabor suau i carnós i una textura densa i cremosa.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense closca blanca estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les mongetes sense bombolles blanques són una mongeta d’herència i membre del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. Els agricultors, específicament els agricultors ecològics, solen cultivar mongetes sense closca en camps oberts i, en cas contrari, buits, revitalitzen el sòl amb nitrogen. Sovint, els cultius sencers es converteixen en sòl al final de la temporada, tractant els fesols com a fem verd per al desenvolupament saludable del sòl per als futurs cultius.
Aplicacions
Les mongetes blanques de casquet blanc es poden utilitzar com a mongeta d’amanida, fesol de sopa, puré en un condiment o untar. També poden servir com a acompanyament de peix i bistec a la planxa. Els maridatges gratuïts inclouen altres mongetes sense bombolles, com ara mongetes pelades de canelini i cascavell, alls, escalunyes, herbes aromàtiques com farigola, orenga, coriandre i ruca, formatges frescos i envellits, ous, mantega, cítrics, oli d’oliva, cansalada, pernil, porc triturat, xai i marisc com gambes i cranc.
Geografia / Història
Potser considerada una història llarga, tot i que la documentació resulta gaire difícil de refutar, la mongeta descascareladora White Cap, que originalment es coneix com la mongeta descascaradora de Snow Cap té orígens llegendaris. La rara varietat d’herència es va recol·lectar d’un gat d’un oca canadenc que va ser afusellat a prop de la serradora de la família Mostoller a Stoystown, Pennsilvània, a la tardor de 1865. L’ocell estava vestit per cuinar quan Sarah Mostoller va trobar un grapat de mongetes al rastre de l’oca. Va guardar les llavors per a la germinació i els Mostollers es van convertir en la primera família que va cultivar amb èxit la mongeta en la història registrada. El seu nom es va donar a causa de les seves marques de color porpra rosat amb un casquet blanc com la neu.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes blanques de casquet blanc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Dos pèsols i la seva vaina | Dip de mongeta blanca i carxofa |
