| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els verds vermells de Mizuna són de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de trenta centímetres d’alçada i creixen en raïms d’una tija central amb tiges primes i fulles plomes. Les tiges primes, de color verd clar a magenta, són llargues i ofereixen una textura ferma i nítida. Les fulles llises són de color vermell-porpra, multi-ramificades i tenen vores serrades d’aspecte serrat. A la part inferior de la fulla, algunes varietats tenen la part inferior verda i les venes de color porpra fosc, mentre que altres tenen diferents tons de vermell, porpra i verd. L’enciam vermell Mizuna es cull tant a les fases d’enciam com a madures, les fulles més joves són més tendres i suaus i les fulles més velles ofereixen un sabor picant, picant i lleugerament amarg amb un toc de dolçor.
Temporades / Disponibilitat
Red Mizuna està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El vermell Mizuna, classificat botànicament com a Brassica juncea, és una varietat híbrida de l'herència japonesa verda i és membre de la família de les Brassicaceae o de la col i el bròquil. El nom Mizuna significa 'verds d'aigua' en japonès, i aquests verds es conreen tradicionalment al clima més fresc i humit de la prefectura de Kyoto al Japó i es conreen en camps inundats poc profundament. Hi ha diverses varietats d’enciam Red Mizuna, incloses Red Streaks i Beni Houshi, i Red Mizuna és un verd popular a Àsia collit en diversos cicles de vida, inclòs com a microverda, com a enciam nadó, i a la maduresa per a mescles d’amanides comercials.
Valor nutricional
El vermell Mizuna conté vitamines A, C i K, folat, ferro, vitamines del complex B com la niacina, la riboflavina i la tiamina, el calci, el magnesi, el seleni, el zinc i el manganès. El vermell Mizuna també té diversos compostos com els glucosinolats, el kaempferol i l’antocianina, que és el pigment vermell de les fulles, que ofereixen beneficis antioxidants.
Aplicacions
Red Mizuna és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar, sofregir i bullir. Les fulles joves es poden combinar amb altres enciams com els espinacs, la ruca, les bledes, la fulla de roure, la romana i el fregat per fer mesclun o mescles de primavera. Les fulles també es poden posar en capes en sandvitxos o barrejar-les en bols de gra, amanides de pasta, plats de fideus, risotto, guisats o sopes. Si es cuina amb Mizuna vermella, s’han d’afegir les fulles al final del procés de cocció per evitar que es mostrin petites. El vermell Mizuna també es pot utilitzar en receptes que requereixin fregit o ruca. El Mizuna vermell es combina bé amb llavors de magrana, pomes, peres, estragó, porros, bròquil, tomàquets, sunchokes, bolets portobello, bolets shiitake, patates noves, formatge de cabra, parmesà, aus de corral, ous escalfats, gambetes, salmó i vinagretes. Les fulles es conservaran fins a cinc dies si s’emboliquen i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, el Red Mizuna, com les varietats verdes, s’adoben amb sal i se serveixen com a aperitiu o amb cervesa. Els verds picants també s’afegeixen a una olla calenta, coneguda al Japó com nabemono, o tradicionalment es fan al vapor o s’afegeixen a sofregits. Mizuna és una de les quaranta-una verdures ‘Kyo yasai’ protegides cultivades a Kyoto, antigament el centre de la política i la cultura al Japó, des del segle XVIII i principis del XIX. Aquestes verdures d’herència es conreaven aïlladament i ofereixen colors atrevits i perfils de sabor únics.
Geografia / Història
Red Mizuna va ser desenvolupat per primera vegada per Tokita Seed Company al Japó, per oferir una versió de fulla vermella del ja conegut mizuna de fulla verda. Avui en dia, Red Mizuna es troba amb més freqüència als mercats d’agricultors locals i als queviures especialitzats d’Àsia, Europa i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam vermell Mizuna. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Red Mizuna Lettuce amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Poway Farmers Market Sage Hill Ranch Gardens 760-807-5369 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 |
