| Granges Trevino |
Descripció / Gust
La carbassa xilacayota és oblonga i allargada, de forma similar a la síndria, amb un diàmetre mitjà de vint centímetres i amb una tija rugosa i marró fosc. La pela suau i ferma oscil·la entre el verd clar i el verd fosc i està tacada de taques de color crema i ratlles ocasionals que recorren la longitud del fruit. La carbassa Chilacayote, petita i petita, és completament comestible, amb la pell, la carn i les llavors fines i tendres. Quan la carbassa madura, l’escorça es torna molt dura i no comestible. La carn és de color blanc brillant i té una textura esponjosa i humida que conté moltes llavors planes, de color negre a marró fosc. Cada carbassa Chilacayote té un nombre variat de llavors, però alguns fruits poden contenir fins a cinc-centes llavors individuals. Quan es cou, la carbassa Chilacayote és suau, de sabor molt neutre i absorbeix fàcilment els sabors d’altres ingredients.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Chilacayote està disponible a finals d’hivern i primavera.
Dades actuals
El chilacayote, classificat botànicament com a Cucurbita ficifolia, creix en vinyes enfiladisses llargues que poden arribar fins als quinze metres de longitud i és membre de la família de les Cucurbitaceae juntament amb melons, cogombres i carbasses. Una varietat de carbassa relativament única, Chilacayote sovint es confon amb una síndria tacada, i l’aspecte confús també pot ser el responsable dels nombrosos noms que es coneixen. El nom de Chilacayote prové de la paraula náhuatl 'Tzilacayotli', igual que diverses altres variacions del nom a tota Amèrica Llatina. També es coneix com el meló de set anys i la carbassa de Malabar i es coneix més comunament com la carbassa de la fulla de figa o la carbassa de la fulla de figa als Estats Units. Tant la carn com les llavors de la carbassa Chilacayote s’utilitzen en aplicacions culinàries i la carbassa és coneguda per les seves excel·lents capacitats d’emmagatzematge.
Valor nutricional
La carbassa Chilacayote conté una vitamina única coneguda com a vitamina B8 o D-chiro inositol i aquest nutrient s’utilitza com a antihiperglucèmic natural o mediador d’insulina per a diabètics. Les llavors també són riques en proteïnes.
Aplicacions
La carbassa Chilacayote és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites com bullir i coure. Es pot utilitzar immadur, quan la pell encara és tova i és més fàcil de treballar i es pot cuinar com a carbassó, tallar-les a rodanxes i saltar-les o farcir-les després de bullir-les. Quan és madura, l’escorça de la carbassa Chilacayote és molt dura i s’ha de tallar amb un ganivet esmolat. El Chilacayote madur s’utilitza amb més freqüència per elaborar una popular confecció centreamericana anomenada dolça de chilacayote. Per fer aquest dolç, s’elimina l’escorça, es talla la fruita en segments més petits i es bull durant un llarg període en aigua juntament amb el piloncillo, que és un líquid sense refinar a base de suc de canya de sucre bullit i espècies com l’anís i la canyella. . Les falques es refreden, s’espolsen amb sucre en pols i es deixen passar la nit a assecar-se, tenint un aspecte confitat i una textura masticable. La carn de xilacayot també es pot tallar a trossos, bullir-la i eliminar-la com la carbassa d’espaguetis per servir-la amb els plats principals o es pot fer per fer una beguda amb pinya o llet endolcida. Les llavors també es poden consumir i de vegades es torren i es mengen com cacauets. La carbassa Chilacayote es combina perfectament amb porros, ceba, alls, pebrot serrà, bolets, mill, quinoa, salsa de tomàquet, formatge gruyere, formatge asadero, taronja i llima. La carbassa madura Chilacayote es pot emmagatzemar en un entorn fresc i sec durant diversos anys, d’aquí el seu sobrenom de meló de set anys i, fins i tot després d’anys d’emmagatzematge, la carn es mantindrà fresca i fins i tot pot arribar a ser més dolça. Els Chilacayotes més joves i tendres es poden guardar fins a dues setmanes a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Mèxic, el Chilacayote s’ofereix a la Mare de Déu a Viernes de Delores o el Divendres dels Dolors. Aquest dia sagrat se celebra el divendres anterior al diumenge de Rams i tradicionalment la carbassa es talla a trossos grans i es confita. El dolç de chilacayote resultant es lliura als visitants i festers que visiten els diferents altars habilitats per a la Mare de Déu. Al sud-est asiàtic, on probablement la fruita va ser introduïda per exploradors i viatgers d’Amèrica del Sud, la fruita s’anomena meló d’aleta de tauró. Les cadenes de polpa s’utilitzen com a substitut de l’aleta de tauró en la popular delícia asiàtica en un esforç per disminuir el comerç il·legal d’aletes de tauró i perquè els vegetarians gaudeixin d’una versió vegetal del plat.
Geografia / Història
Es creu que la carbassa Chilacayote és originària del centre de Mèxic segons l’etimologia dels nombrosos noms locals que ha adoptat al llarg dels segles, però el centre d’origen exacte no està clar. Després es va estendre a la resta del món mitjançant exploradors, ja que la fruita es feia en llargs viatges a causa de les seves capacitats d’emmagatzematge esteses. Avui la carbassa es cultiva principalment a Mèxic central, Amèrica Central, al llarg de les terres altes dels Andes i fins al centre de Xile, a Amèrica del Sud. Fora d’aquestes regions, la carbassa Chilacayote es pot trobar als jardins casolans i als mercats agrícoles a través de petites granges i cultivadors especialitzats als Estats Units, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chilacayote Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Garys-Menjar | Pepeto |
Compartit recentment
La gent ha compartit Chilacayote Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
on puc comprar fulles de taro?
 West Seattle Farmers Market Granja Mariposa Everson, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 136 dies, 25/10/20 Comentaris del compartidor: perfecte en sopes o guisats!  Camacho Produeix Camacho Produeix 1281 Freemont Blvd Seaside CA 93955 831-393-1362 http://www.camachoproduce.com A propSand City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Chilacayote a Buford Farmers Market  Mercat de Lola Lola’s Market - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 A propSanta Rosa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  Cardenas Mercat Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 Propcorona, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19 Comentaris del compartidor: Molt bé. |
