| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Descripció / Gust
Les prunes d’Ume creixen en grans arbres de fulla caduca i van precedides de flors de color rosa intens extremadament perfumades. Les prunes joves de color verd brillant apareixen per primera vegada a principis de primavera i no són més grans que una pilota de golf. En aquesta etapa, són molt durs i increïblement àcids, considerats pràcticament no comestibles, i se sap que provoquen intensos dolors estomacals si es mengen crus. Més tard a la temporada, els petits fruits borrosos maduraran a un color groc daurat amb rubors de color rosa préssec. Tot i que són comestibles tècnicament quan estan completament madurs, encara són força amargs i secs en comparació amb les prunes o albercocs comuns.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes Ume tenen una temporada de creixement molt curta, que maduren a finals de primavera i duren fins a principis d’estiu.
Dades actuals
Les prunes Ume són el fruit de l’albercoc japonès, classificat botànicament com Prunus mume. En realitat són un albercoc però sempre es coneixen com a pruna i no s’han de confondre amb la pruna comuna (P. salicina) o l’albercoc comú (P. armeniaca). Poques vegades es cullen quan estan completament madurs, sinó que es recullen quan encara són joves i s’utilitzen per elaborar prunes en vinagre salades anomenades Umeboshi o vi de prunes.
Valor nutricional
Quan són crues, les prunes d’Ume contenen molt poques vitamines i minerals. No obstant això, quan es conserven en escabetx es transformen en un aliment potent. La seva elevada acidesa té un efecte alcalinitzant sobre el cos, neutralitzant la fatiga, estimulant la digestió i afavorint l’eliminació de toxines. Algunes filosofies medicinals orientals fins i tot afirmen que un Umeboshi al dia es considera un dels millors medicaments preventius disponibles.
Aplicacions
Les prunes Ume mai es mengen crues, sinó que es conserven, es converteixen en vinagre o melmelada o es fermenten en un popular vi asiàtic conegut com Umeshu. La forma més habitual d’utilitzar la pruna d’Ume és escabetxar-la amb sal, convertint-la en un condiment conegut com Umeboshi. Umeboshi es pot utilitzar com a guarnició i per donar un gust agre a l'arròs, la pasta i altres plats. El vinagre de pruna Ume es pot fer servir per amanir amanides, plats lleugers d’accent o per sofregir rave vermell, nap, daikon i Myoga. Els productes de prunes d’Ume solen ser àcid i increïblement salats i, per tant, s’han d’utilitzar amb moderació.
Informació ètnica / cultural
Les prunes Ume són sinònim del famós menjar asiàtic conegut com Umeboshi. Es preparen capant els fruits immadurs amb sal i les fulles d’herbes aromàtiques anomenades Shiso (Perilla frutescens). Els pigments de color vermell Shiso tenyeixen les prunes d’un clar to rosat i confereixen una qualitat herbàcia a base d’herbes. Els fruits en vinagre es conserven indefinidament i es poden gaudir molt després de la curta temporada de collita a la primavera.
Geografia / Història
La pruna d’Ume és originària de la Xina i Corea, on es conrea des de fa 1500 anys. El registre japonès més antic d’escabetxar les prunes d’Ume es troba en un text mèdic escrit fa uns mil anys. Es van utilitzar per tractar diverses malalties i, posteriorment, van proporcionar un important sustentament als samurais japonesos durant l’edat mitjana. Els arbres també han estat considerats durant molt de temps al Japó per les seves qualitats paisatgístiques decoratives i a mitjans del segle XIX es va introduir als jardins ornamentals britànics. El pruner Ume no es cultiva àmpliament pel seu fruit fora de la seva casa natal, però es pot trobar a climes temperats de tot el món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen prunes Ume. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Ume Plums amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
arç blanc indi verinós per als gossos
 Takashimaya Food Hall and Market Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa uns 615 dies, 03/07/19 Comentaris del compartidor: fruites i verdures fresques de tot Japó i Àsia  North Park Produce A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 641 dies, el 06/08/19  Mercat de Marukai A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 691 dies, 19/04/19 |
