Descripció / Gust
El pebrot sec de Pulla és allargat i lleugerament corbat, amb una mitjana d'entre 7 i 10 centímetres de longitud. Es redueix fins a un punt contundent a la punta, el xile té un color vermell brillant intens amb un exterior satinat. El xile Pulla s’assembla al seu cosí Gaujillo, però ofereix una calor més intensa. Considerat un xile picant mitjà, el Pulla té un lleuger sabor afruitat amb un lleuger toc de regalèssia. La seva calor mig picant és polsosa i seca. Unitats Scoville: 6 (5.000-15.000)
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de chile Pulla secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El pebre pulla chile s'escriu de vegades Puya, que és l'ortografia fonètica en anglès (pronunciat POO-yuh). Es coneix amb el mateix nom si és fresc o sec, i és membre de l’espècie Capsicum annuum.
Valor nutricional
Els pebrots secs Pulla contenen vitamina A, B i C, i una quantitat significativa de ferro, tiamina, niacina, magnesi i riboflavina. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.
Aplicacions
Els pebrots secs de Pulla es poden utilitzar de manera similar als guajillos secs, tot i que aportaran més espècies al plat. Es poden afegir directament a una recepta en forma seca o rehidratar-los remullant-los en aigua calenta durant 10 minuts. Per maximitzar el seu sabor, rostiu-lo durant tres o quatre minuts al forn de 250 graus o torreu-lo en una paella de ferro colat sec. Afegeixen una nota aguda d’espècies als guisats, sopes, salts, xutneys, cassoles, verdures cuites i com a condiment per a salses, salses i adobs.
Geografia / Història
El xile Pulla ha estat el tema candent d’un debat entre experts xilens per decidir si es tracta d’una forma del xile Guajillo, Mirasol o Arbol. La teoria més àmpliament acceptada és que és descendent del Guajillo. Els chiles Pulla prosperen a la vall central de Mèxic, la regió de Ciutat de Mèxic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots secs de Pulla Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Keep It Simple Foods | Sopa de mongetes blanques i ceba amb crutons d'oli de xili Pulla | |
| Combinacions estranyes | Empanades casolanes inspirades al sud-oest |
