Descripció / Gust
Els pebrots Ancho chile són versions grans i seques del pebrot poblano, amb una mitjana de 10 a 12 centímetres de longitud i de 5 a 7 centímetres de diàmetre. Els pebrots tenen una forma plana, ampla i semblant a un cor, amb les espatlles corbes que es redueixen a una punta rodona i lleugerament punxeguda. La superfície està profundament arrugada amb molts plecs i plecs texturitzats, que presenten tonalitats de vermell fosc, gairebé negre a caoba. Sota la superfície semi-gruixuda, hi ha una petita cavitat oberta plena de moltes llavors rodones i marrons daurades. Els pebrots Ancho chile tenen una consistència coriosa i masticable amb un feble aroma floral, afruitat i fumat. Els pebrots es consideren un dels bitxos secs més dolços i tenen una barreja complexa de sabors terrosos, afruitats, fumats, dolços i subtilment especiats amb matisos de pansa, pruna i pebre vermell.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Ancho Chile estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots Ancho chile, classificats botànicament com Capsicum annuum, són versions seques de pebrots poblano madurs, pertanyents a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots secs són una de les poques varietats conegudes que canvien de nom entre els estats frescos i secs i els pebrots adquireixen un nou títol a causa del seu canvi clar en textura, color i sabor. Els pebrots chiles Poblano reben el nom del seu estat natal de Puebla, Mèxic, i en general tenen un sabor vegetal i terrós fresc. Quan es deixa que els pebrots madurin i s’assequin, desenvolupen sabors salats, dolços i terrosos barrejats amb matisos afruitats, creant el pebre xile Ancho. Ancho tradueix del castellà per significar “ample” i és un descriptor que ressalta l’aspecte ampli i pla del pebrot sec. Els pebrots Ancho chile són suaus, amb una mitjana de 1.000 a 2.000 SHU a l’escala Scoville, una mesura de la calor, i els pebrots són molt valorats a la cuina tradicional mexicana per afegir colorants, aromes complexos i calor suau.
Valor nutricional
Els pebrots Ancho chile són una bona font de vitamines A i C per enfortir el sistema immunitari, reduir la inflamació i mantenir un funcionament saludable dels òrgans i proporcionar vitamina K per afavorir una curació més ràpida de les ferides. Els pebrots secs també són una font de fibra per estimular el tracte digestiu i contenen menors quantitats de niacina, ferro magnesi, tiamina i altres antioxidants per lluitar contra el dany dels radicals lliures a les cèl·lules.
Aplicacions
Els pebrots Ancho chile afegeixen un sabor únic, aromes i un color vermell fosc a una àmplia gamma de preparacions culinàries. Els pebrots secs es venen principalment sencers per reconstituir-los o triturar-los en pols i utilitzar-los com a espècies. Abans de rehidratar-se, les tiges i les llavors s'eliminen tradicionalment i els pebrots es torren popularment per aprofundir el seu sabor fumat. Un cop escalivats, els pebrots s’han de remullar amb aigua calenta durant 15 a 30 minuts fins que estiguin toves i després es poden trossejar o puré en sopes, guisats, salses i salses. L’aigua de remull també es pot utilitzar per aromatitzar salses, però és important tastar l’aigua abans d’incorporar-la, ja que de vegades pot contenir un sabor amarg. Els pebrots Ancho chile es poden barrejar amb verdures per obtenir una rica base de sopa, i una de les preparacions de xili més populars a Mèxic és el chili con carne. Els pebrots Ancho chile també es poden utilitzar per condimentar salsa enchilada, adobs i salsa adobo, una barreja en forma de pasta repartida sobre carns a la brasa. Quan es molen en pols, els pebrots s’utilitzen com a espècia per condimentar verdures, patates, carns i ous. El pols de pebre Ancho chile també s’utilitza ocasionalment per condimentar pastissos i galetes a base de xocolata. Els pebrots Ancho chile es combinen bé amb carns com gall dindi, porc, vedella, xai i aus de corral, altres pebrots xile com el guajillo, el nou mexicà i la pasilla, fruits secs torrats, raves, tomàquets, canyella i aromàtics, inclosos alls, cebes i escalunyes. Els pebrots secs es poden emmagatzemar fins a un any en un lloc fresc, sec i fosc, però s’han d’utilitzar entre 3 i 6 mesos per obtenir el millor sabor. Els pebrots Ancho chile també es poden congelar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots Ancho chile s’utilitzen amb més fama com a ingredient clau del plat mexicà conegut com a talp. El sabor de salsa gruixuda s’elabora tradicionalment amb més de 20 ingredients, de vegades triga dies a preparar-se, i és una recepta estimada per a casaments, batejos i aniversaris. Mole deriva de mulli, una paraula nàhuatl asteca que significa 'barreja' o 'salsa', i es cuina a tot Mèxic, especialment a Pobla i Oaxaca. Hi ha més de 300 variacions de mol, però la base de la salsa s’elabora històricament amb pebrots, espècies, tomàquets i aromàtiques. Mole poblano, una versió de mol que incorpora xocolata i pebrots Ancho chile, és una recepta de mols de renom internacional classificada com el plat nacional de Mèxic. La salsa de color marró vermell fosc es cullera tradicionalment sobre porc o gall d’indi, però també es pot utilitzar com a salsa enchilada, abocar-la sobre burritos, regar-la amb arròs, ous o verdures a la planxa, o bé com a farciment de tamales La ració de talps més gran produïda mai es va fer al festival de talps de Puebla, una celebració anual en honor al plat culturalment significatiu. Es va informar que l’olla de talp havia servit a més d’11.000 persones i els habitants de Puebla agraden profundament aquest plat en constant canvi, que representa el ric patrimoni cultural de la regió.
Geografia / Història
Els pebrots Ancho chile són originaris de Puebla, Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. L'estat i la ciutat més importants de Mèxic són conegudes per la seva història colonial i van ser etiquetades com a Patrimoni de la Humanitat el 1987. Els pebrots xile Ancho es desenvolupen a partir de pebrots poblano. Poblano és un terme que s’utilitza per descriure la versió fresca del pebrot quan és jove i verd. A mesura que els pebrots maduren a la planta i es deixen completament madurs, passant a un to vermell fosc, les beines es cullen i es col·loquen al sol per assecar-les durant unes setmanes. Els pebrots secs passen a denominar-se Ancho chile pepper, ja que tenen un perfil i una textura de sabor completament diferents. Els pebrots Ancho Chile s’utilitzen a la gastronomia de Puebla des de fa milers d’anys, i el complex pebre sec és un dels ingredients significatius entrellaçats dins del patrimoni cultural de la cuina mexicana. Avui els pebrots de xile Ancho es troben àmpliament a través de mercats locals i botigues de proximitat de tot Mèxic. Els pebrots secs també es conreen i es venen al sud-oest dels Estats Units i a través de minoristes en línia de tot el món.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Forn i cafeteria de nou moscada 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Pistola fumadora | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Causa perduda Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Snooze - De la Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots secs d'Ancho Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Dcho Ancho Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Les espècies de Penzey A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 694 dies, el 16/04/19 Sharer 's comments: Dried Ample Xile Peppers. |
