| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de mongeta llarga són de mida mitjana a gran i són oblongues amb una forma lleugerament afilada. Les fulles verdes són llises, arrugades i disquetes i creixen sobre llargues tiges verdes i fibroses. Les fulles de mongeta llarga es produeixen en triplets, que es coneix com a fulles trifoliades. Les fulles de mongeta llarga ofereixen un sabor verd similar a la ruca amb matisos cítrics suaus. Les plantes de mongetes llargues són una vinya anual coneguda per les seves beines llargues de fesol que poden arribar a medir entre 35 i 75 centímetres de longitud i normalment pengen en grups.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de mongeta llarga estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de mongetes llargues, classificades botànicament com a Vigna unguiculades, creixen en una planta enfiladissa herbàcia i són membres de la família de les Fabàcies. També es coneixen com a mongetes de serp, mongetes Yardlong i mongetes llargues xineses. Les fulles de mongeta llarga no s’utilitzen habitualment perquè les fulles i les tiges solen ser resistents i fibroses fins i tot amb una cocció prolongada. Tot i que no són populars a tot el món, les fulles de mongeta llarga són populars al sud-est asiàtic i es cuinen en curry i sofregits.
Valor nutricional
Les fulles de mongeta llarga són una bona font de vitamines B2, C i A, ferro i calci.
Aplicacions
Les fulles de mongeta llarga es poden consumir crues o en aplicacions cuites, com ara saltar-les, cuinar-les al vapor o sofregir-les. Les fulles de mongeta llarga s’utilitzen en curri, sofregits i sopes. Trieu fulles de color verd fosc, sense taques negres i no marcides. Abans d’utilitzar-lo, es recomana tallar aproximadament un centímetre del fons de les tiges i col·locar-les en aigua freda durant aproximadament mitja hora. Això ajudarà a mantenir les fulles fresques i nítides. Les fulles de mongeta llarga es combinen bé amb aromàtics com all, gingebre i ceba, pebre negre, alfàbrega tailandesa, comí, salsa de soja, miso, salsa d’ostres, salsa de mongetes negres, oli de sèsam torrat, mantega i carns com carn de porc mòlta, vedella , i aus de corral. Les fulles de mongeta llarga es conservaran fins a quatre dies si s’emboliquen lliurement amb tovalloles de paper o plàstic i s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de mongeta llarga són un element culinari popular a Àsia i al sud-est asiàtic. A l’estat de l’Índia de Keralan, les fulles de mongeta llarga es couen en curry secs amb trossos de coco ratllats i aromatitzades amb espècies com la cúrcuma i les llavors de mostassa. A Filipines, les fulles de mongeta llarga són habituals a les províncies més rurals i s’utilitzen en sofregits. Només es seleccionen les fulles més tendres de la planta per cuinar i les fulles es sofregeixen amb ceba, all, peix o salsa d’ostres, peix fregit o fins i tot les llargues beines de mongetes. Les fulles de mongeta llarga també es fregeixen amb fulles de moniato.
Geografia / Història
Es creu que la planta de mongetes llargues és originària de les regions tropicals i subtropicals del sud-est asiàtic i el sud de la Xina. Avui en dia es poden trobar fulles de mongeta llarga en mercats frescos de determinades regions d’Àfrica, Àsia, Europa i Amèrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de mongeta llarga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| YouTube | Sopa de fulles de mongeta llarga | |
| Receptes índies vegetarianes | Sra. Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Fulles de mongeta llarga amb gambes | |
| La teva taula | Fregits llargs de mongetes |
