Descripció / Gust
Els brots de bambú secs són de color groc beix a marró fosc. Poden fer de 20 a 30 centímetres de llarg, amb un diàmetre de 30 centímetres. Es redueixen per un extrem i són de textura rugosa i dura. Es deriven del brot fresc de bambú que fa referència a canyes de bambú joves i noves que es cullen abans de complir les dues setmanes. Els brots de bambú secs s'han de rehidratar abans d'utilitzar-los. Quan estan cuits, tenen una textura masticable. Tenen un gust suau amb tocs de dolçor i umami que s’ha comparat amb marisc dolç. Les varietats salades de brots secs de bambú tenen un gust més suau i lleugerament herbós en comparació amb els tipus sense sal.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de bambú secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de bambú són un ingredient comú a la cuina asiàtica, particularment a la cuina xinesa. Tot i que el sabor del producte sec no es pot comparar amb l’opció fresca, els brots frescos tenen una vida útil curta i s’amargen poc després de la collita. Normalment, el procés d'assecat implica bullir i deshidratar els brots. Es poden tractar amb diòxid de sofre o àcid cítric, de manera similar a la fruita seca. Els brots secs de bambú se solen trobar a les botigues de queviures asiàtiques.
Valor nutricional
Els brots de bambú secs tenen un contingut més alt en proteïnes que els brots de bambú frescos. També contenen hidrats de carboni i fibra dietètica, així com aminoàcids com la tirosina i la lisina, així com el seleni antioxidant.
Aplicacions
Els brots de bambú secs s’han de reconstituir abans d’utilitzar-los. Es poden remullar durant la nit o durant un mínim de sis hores a temperatura ambient. O bé, es poden bullir entre una o dues hores o fins que arribin a dues o tres vegades la mida original. Han de ser tendres al tacte. Durant el procés de cocció, alliberaran una olor funky. L’aigua s’ha de canviar després de la primera hora de ebullició. Els brots secs de bambú es combinen bé amb plats que inclouen porc, ànec i pollastre. Es poden cuinar amb aromes com vi de cuina xinès, all, gingebre, salsa de soja, xilis, pastes de mongetes i oli de sèsam. Es poden fregir, s’utilitzen en sopes i guisats, i com a cobertures de plats de fideus com el ramen japonès o el mang bollet vietnamita, proporcionen una mossegada textura agradable i carnosa. Els brots de bambú secs s’utilitzen per fer que la cobertura de ramen japonès sigui coneguda com a 'menma'. Guardeu els brots secs de bambú en una bossa de plàstic segellada en un lloc fosc i fresc. Durarà fins a un any.
Informació ètnica / cultural
Els brots de bambú de tota mena es coneixen com un tresor a la Xina. La planta ha estat esmentada en poesia antiga. En la medicina xinesa, es diu que els brots de bambú tenen propietats netejadores.
Geografia / Història
Els brots de bambú són originaris d’Àsia. S’ha registrat que s’utilitzaven en dietes de persones tribals i s’han conreat durant uns 3.000 anys. A la Xina, són un aliment bàsic en les dietes de les persones que viuen a les zones tropicals del sud i sud-oest del país.
Idees de receptes
Receptes que inclouen brots secs de bambú. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Ranxo del Cercle B. | CIRCLE B RANCH BELLY PANELL AMB TIRS DE BAMBÚ SECS | |
| Bawarchi | Porc amb brot de bambú fermentat sec |
