Xicoria Coraline

Coraline Chicory





Descripció / Gust


La xicoira Coraline és una varietat arrissada que sembla un encreuament entre el fregit i l’escarola. Les tiges estretes de color groc pàl·lid estan fortament lligades al voltant d’una tija central, amb forma de petit cap de romana. Al final de les tiges llargues, les fulles estan ramificades amb puntes serrades. La textura de la xicoira Coraline és nítida i el sabor és lleugerament amarg i nou amb un gust dolç.

Temporades / Disponibilitat


La xicoira Coraline està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


La xicoira Coraline, que es pronuncia 'cora-leen', és una nova varietat de xicoira. La xicoira coralina és una varietat de Cichorium intybus i està relacionada amb els dent de lleó, l’escarola i el radicchio. La xicoira Coraline només es cultiva en un lloc, a Rio Vista, a Califòrnia. La nova varietat va començar a produir-se a finals del 2016 i actualment se serveix en restaurants de gamma alta de Sacramento i la badia de Califòrnia.

Valor nutricional


La xicoira coralina, com altres espècies de Cichorium, és rica en vitamines C, B i K. També conté minerals com calci, ferro, zinc i seleni. Un cap de xicoira conté gairebé el 60% del potassi en un plàtan. La xicoira coralina també és rica en fibra complexa, cosa que facilita la digestió.

Aplicacions


La xicoira Coraline es pot utilitzar tant fresca com cuita. La xicoira Coraline afegeix una textura nítida i un sabor a nous a les amanides verdes barrejades. Les fulles més grans i exteriors es poden utilitzar en lloc de galetes o xips per caure. Les fulles interiors més petites es poden rostir o rostir. Les fulles exteriors de la xicoira Coraline són més estretes que les escaroles habituals, tot i que també es poden utilitzar com a 'tasses' per a farcits amb filets o petites picades. Emmagatzemeu la xicoira Coraline de manera folgada en una bossa de plàstic a la nevera fins a deu dies.

Informació ètnica / cultural


La xicoira com a verdura de fulla és més coneguda i s'utilitza com a verd amanida a Europa, mentre que als Estats Units l'arrel és principalment l'estrella. La xicoira s'ha utilitzat com a substitut del cafè o barrejat amb el cafè durant almenys dos segles. Es diu que la pràctica va començar a França durant un dels bloquejos continentals de subministrament de Napoleó el 1808. Després de la prosperitat a França, la pràctica va continuar. A partir d’aquí, el maridatge de xicoira i cafè es va passar a les colònies franceses d’Amèrica del Nord i Austràlia. Al sud dels Estats Units, particularment a Louisiana, l’arrel de xicoira es va utilitzar com a substitut del cafè durant la Guerra Civil i el bloqueig posterior de la ciutat portuària de Nova Orleans.

Geografia / Història


La xicoira Coraline va ser criada i desenvolupada durant els darrers 20 anys per la companyia francesa de llavors Vilmorin i és cultivada i distribuïda per l’únic productor d’escarola comercial dels Estats Units. L’empresa californiana es troba a la regió delta de l’estat, a l’est de San Francisco. El cultiu de la xicoira és un procés llarg i requereix un període de doble creixement: primer es desenvolupa l’arrel a la terra, després una segona etapa de creixement en un entorn tancat, fosc i humit. Cerqueu xicoira Coraline als restaurants dels Estats Units el 2017.



Entrades Populars